Che ne dite di pranzare con queste deliziose frittelle di ceci? Sono un’ottima alternativa proteica per un pranzo veloce e sano, perfette anche come schiscetta da portare al mare. Questi pancake di ceci sono facili, veloci e leggeri, adatti per qualsiasi occasione: tra amici, un pic-nic romantico o una serata a base di finger food.
Ingredienti e Preparazione
La farina di ceci, tipicamente ottenuta dalla macinatura di ceci secchi, è l’alternativa ai ceci interi per preparare farinate, farifrittate o frittelle e pancake di ceci come questi! La ricetta delle frittelle di ceci zucchine e carote è di una semplicità unica: la pastella con acqua e farina di ceci si può preparare al momento se avete fretta ma è bene farla riposare almeno 2 ore o una notte intera. Inoltre, ricordando che può essere conservata fino a 5 giorni in frigorifero, può essere preparata con largo anticipo e usata al momento per le farinate, farifrittate o frittelle di questo tipo.
Ingredienti:
- 130 g di farina di ceci
- 180 g di acqua
- 2 zucchine
- 6 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, amalgama la farina di ceci e l'acqua fino a formare una pastella densa.
- Con una grattugia a fori larghi, grattugia le zucchine. Una volta pronte, uniscile alla pastella.
- Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Mentre attendi che si scaldi, unisci il basilico spezzettato alla pastella e mescola bene. Per finire, aggiusta di sale e pepe.
- Quando la padella sarà ben calda, distribuisci il composto di ceci e zucchine a grosse cucchiaiate. La dimensione sarà tipo quella dei pancake. Lascia cuocere due minuti a fuoco medio, gira le frittelle ben dorate e cuocile due minuti dall'altro lato.
Variante con Ceci e Tonno
Esiste anche una variante con ceci e tonno, ideale per chi cerca un’alternativa ancora più ricca di proteine.
Ingredienti:
- 100 g di ceci lessi
- 1 scatoletta di tonno
- 70 ml di acqua
- 50 g di farina di ceci
- 1/2 zucchina
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di parmigiano (opzionale)
- Curcuma q.b.
Preparazione:
- In un mixer mettete i ceci e il tonno sgocciolato e frullate.
- Aggiungete la farina di ceci e l’acqua fino ad ottenere un composto cremoso.
- Infine speziate a piacere: aglio e curcuma se vi piace e ovviamente sale e pepe. Se non avete problemi con il lattosio, aggiungete anche il parmigiano.
- Mettete l’impasto in una ciotola e aggiungete la zucchina grattugiata. Amalgamate il tutto.
- Riscaldate una padella antiaderente e olite la leggermente. Versate un cucchiaio alla volta di impasto.
Consigli Aggiuntivi
Per prima cosa, lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle per ottenere una julienne. Raccogliere le zucchine in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare. Lasciar riposare le zucchine per circa 20 minuti. Lo sapevi che il riposo delle zucchine con il sale è necessario per eliminare l'acqua di vegetazione presente. Il sale, infatti, per effetto osmotico, farà uscire l'acqua dalle zucchine: in questo modo, otterremo un impasto asciutto, evitando che il liquido delle zucchine ammorbidisca la pastella.
Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dell'impasto. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Scolare le zucchine, sciacquarle per eliminare il sale in eccesso e raccoglierle in una ciotola insieme alla ricotta, all'olio (1 cucchiaio) e ai due tuorli. Amalgamare gli ingredienti per ottenere una pastella densa, aggiungendo il sale, il pepe ed il trito di prezzemolo e basilico. Mischiare l'impasto alla farina d'avena, alternando con il latte. Unire un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate. In alternativa alla farina di avena integrale, è possibile usare un'altra qualsiasi farina, integrale o raffinata, come ad esempio: farina di frumento, farina di farro oppure un mix di farine a piacere.
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Montare gli albumi a neve ben ferma utilizzano le fruste elettriche. Amalgamare gli albumi alla pastella di zucchine, avendo cura di unirli lentamente e mescolando dal basso verso l'alto per evitare di far afflosciare il composto. Scaldare una padella, preferibilmente in pietra o antiaderente. Se necessario, ungere leggermente la base con un goccio di olio. Quando la padella è rovente, cuocere i pancakes versando la pastella a cucchiaiate, mantenendo una certa distanza tra una porzione e l'altra. Dopo un paio di minuti, girare delicatamente i pancakes con la paletta, dunque cuocerli dall'altro lato. In base alla quantità di pastella versata sulla padella, i pancakes sono pronti dopo 3-5 minuti di cottura.
Pancake di Zucchine e Ceci: Un'Altra Deliziosa Variante
Pancakes di zucchine e ceci, facili e buonissimi. Per prima cosa lavate e tagliate le zucchine a pezzi, unitele ai ceci e frullatele in un frullatore potente. Una volta frullate, unite le uova , la scorza di limone, il lievito, il sale e infine un cucchiaio di farina di ceci. La consistenza deve essere quella solita da pancakes, quindi la pastella deve risultare compatta, ma liquida. Esempio: se prendete un cucchiaio di impasto e lo versate nella ciotola, deve creare una goccia unica e “scrivere” sul fondo della ciotola. In questo modo saprete regolarvi con la farina.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, potete iniziare a cuocere i pancakes di zucchine. Quindi in una padella oliata, aggiungete un mestolo di impasto alla volta, lasciate cuocere per 3\4 minuti, poi quando iniziano a formarsi le bolle in superficie, giratelo e cuocete per altri 2 minuti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di ceci | 130 g |
| Acqua | 180 g |
| Zucchine | 2 |
| Basilico | 6 foglie |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
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