I pancake giapponesi, conosciuti anche come fluffy pancakes, sono un dolce tipico giapponese super soffice a base di uova, zucchero, farina e latte. Rispetto ai pancakes americani che tutti conosciamo, questi sono più alti ed hanno una consistenza ariosa, grazie agli albumi montati a neve.
Alla vista sembrano delle vere e proprie mini cotton cheesecake. Proprio per questo motivo mi sono affidata alla ricetta di Benedetta, fondatrice del blog fattoincasadabenedetta.it.
Una Versione Più Leggera e Salutare
Oggi ti propongo una versione un pochino più leggera senza zucchero, realizzata con la farina di farro integrale. Il risultato mi è piaciuto molto, ho ottenuto dei pancakes giapponesi senza zucchero soffici e dal sapore delicato, oserei quasi dire ‘neutro’. Questo aspetto li rende perfetti con qualsiasi abbinamento per una colazione/merenda sana e nutriente.
Non conoscendo la ricetta non me la sono sentita di rivoluzionarla troppo, ho volutamente lasciato le stesse proporzioni dell’originale, sostituendo solo la farina, lo zucchero ed il latte. Al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo dell’azienda con la quale collaboro, Nu3.
Si tratta di un dolcificante naturale neutro zero calorie che non altera i sapori ed ha un indice glicemico bassissimo.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi pancake:
- Uova intere: 4
- Farina di farro integrale: 50 gr
- Farina di cocco: 10 gr (in alternativa 30 gr di farina di farro)
- Eritritolo Nu3: 60 gr (in alternativa 50 gr di zucchero integrale di canna, di cocco oppure 15-20 gr di truvia)
- Latte vegetale di soia: 40 gr
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Lievito per dolci: 6 gr
Per la farcitura:
- Crema proteica al cioccolato bianco Nu3
- Lamponi, mirtilli e fragole
- Crema al cacao amaro realizzata con cacao criollo crudo e acqua
Procedimento Passo Passo
- Dividere i rossi dai bianchi. Montare a neve fermissima gli albumi aggiungendo un po per volta l’eritritolo.
- Grattugiare la scorza di mezzo limone non trattato sui tuorli ed incorporarli uno alla volta agli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto, con l’aiuto di un leccapentole.
- Versare a filo il latte di soia continuando a mescolare con delicatezza. Attenzione a non smontare gli albumi.
- A parte setacciare la farina di farro con la farina di cocco, la cannella in polvere, i semi di mezza bacca di vaniglia ed il lievito. Quindi incorporarli all’impasto poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
- Una volta ottenuto un composto corposo e senza grumi, passare alla cottura. Riscaldare una padella antiaderente, ricavare sette dischi con la carta forno della stessa circonferenza del coppapasta.
- Inserire il primo disco all’interno del coppapasta (in alternativa oliarlo bene altrimenti i pancakes si attaccano) e adagiarlo all’interno della padella. Versare tre cucchiai di impasto, riempendo di 2/3 il coppapasta, aggiungere due cucchiai di acqua nella padella - non a contatto con i pancakes - chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 4/5 minuti a fiamma bassissima.
- Girare il pancakes dall’altro lato, aggiungere nuovamente due cucchiai di acqua nella padella, richiudere con il coperchio e lasciar cuocere per altri 4/5 minuti.
Consigli e Varianti
Cosa c’è di meglio di una colazione o merenda con dei golosi pancake? Queste soffici frittelle sono velocissime da preparare e possiamo personalizzarle in tantissimi modi. Possiamo preparare i pancake con diversi tipi di farina, ad esempio quella integrale. Per una colazione salata, che ne pensate dei pancake di zucchine? Se vogliamo sporcare meno stoviglie possibili, la soluzione ideale sono i pancake in bottiglia: basta versare tutti gli ingredienti all’interno di una bottiglia e agitare bene.
Per finire non possono mancare i soffici, spumosi e golosi pancake giapponesi: sono tra le ricette più amate degli ultimi anni e si preparano in un attimo anche a casa. Cosparsi con una generosa dose di Nutella e della frutta fresca diventano irresistibili.
Come Servire i Pancake Giapponesi
Il risultato? Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia! Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o il burro di arachidi. In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace. Pronti a mangiarli a colazione?
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Il Segreto per Pancake Perfetti
Il trucco per ottenere dei pancake giapponesi soffici e spumosi? Montare gli albumi a neve ma non solo. Ecco come prepararli con la ricetta originale.
Non ci sono troppi modi per definire i pancake giapponesi se non fluffosi. Questo termine italianizzato per rendere il concetto inglese di fluffy, ossia di soffice ma allo stesso tempo spumoso, descrive alla perfezione questo dolce.
Arrivati in Italia dal Giappone passando per gli Stati Uniti, a consacrarli sono stati i social, in particolare Instagram. È qui infatti che si sono visti i primi tentativi di imitazione che hanno portato a svariate versioni, tutte accomunate dalla presenza degli albumi montati a neve che poi è la sostanziale differenza tra i pancake classici e quelli giapponesi.
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