Preparare i pancake è davvero facile e veloce, il modo migliore per organizzare una colazione speciale in pochi minuti. La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di dolci americani che arriva direttamente dagli States!
Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano soffici, leggeri e meravigliosamente profumati, davvero buonissimi! Io adoro accompagnarli con sciroppo d’acero e frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace.
La mia storia d'amore con i pancakes
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia!
Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito. Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d'acero e altro!
Ingredienti principali dei pancake
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Sono una preparazione semplice e veloce a base di uova, zucchero, latte e farina.
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In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Ricetta pancake: il procedimento passo passo
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2. Setacciate la farina con il lievito e versateli nella ciotola. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Versate gradualmente lo zucchero 7 e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve 8. In una ciotola pesare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e sale. In un’altra ciotola mettere tutti gli ingredienti liquidi: latte, olio e i 2 tuorli.
In planetaria, o in una ciotola a parte con le fruste elettriche, montare i 2 albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme 10. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina ( impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
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Mettete l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
La pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no? Se non volete usarla subito potete coprirla con la pellicola e conservarla in Frigo.
Cottura dei pancake
Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media. Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Sporcare un tovagliolo di carta con dell’olio e tenere continuamente unto il pentolino prima di versare l’impasto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
Versate mezzo mestolo di pastella sulla padella e lasciate che si allarghi, non toccatela. Con un piccolo mestolo porre nel pentolino la pastella dei pancake, cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie, quindi capovolgerlo, con l’aiuto di una spatola o di un lecca pentole, e lasciare cuocere anche l’altro lato fino a che risulteranno entrambi dorati.
Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14. Ungete con poco burro una padella antiaderente bassa ( solo per i primi pancake), e mettete una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta ( cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella ).
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Cuoceteli a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine. Girateli con l'aiuto di una spatola e cuoceteli dall'altro lato per pochi minuti ancora. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! I vostri pancake sono pronti! Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Procedere così fino ad ultimare la pastella.
Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena fatti, ancora tiepidi. Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
Come servire i pancake
Si consiglia di servire subito i pancake. Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa.
Servite accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero. É possibile mangiare i pancake sia caldi che freddi, in base ai propri gusti.
Consigli e varianti
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi ( come vi ho scritto!
- VARIANTI E CONSIGLI Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Potete preparare i pancake senza burro.
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella.
Il pancake senza burro Non so voi ma ormai noi non possiamo più farne a meno e ogni sabato e domenica li prepariamo! Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
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Pancake: ricetta originale infallibile
Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto.
Pancake: ricetta originale infallibile per circa 20-25 pancakes.
| Ingredienti secchi: | Ingredienti umidi: |
|---|---|
| 300 g di farina 00 | 400 ml latticello o kefir ( latte fermentato ) o 250 g di yogurt greco allo 0% +200 g di latte parzialmente scremato |
| 40 g di zucchero semolato sottile | 15 g zucchero semolato sottile |
| 5 g di lievito pane angeli | 30 g burro fuso |
| 5 g bicarbonato di sodio | 4 uova |
| 1 pizzico di sale |
Setacciate tutti ingredienti secchi e metteteli in un contenitore. Rompete le uova e separate albumi e tuorli. Montate gli albumi della consistenza della panna semimontata, ( non a neve ) e aggiungete il latticello. Battete, in un'altra ciotola, i rossi d'uovo con lo zucchero, fino a che diventano più chiari. Aggiungete il burro fuso e tiepido continuando a mescolare, dopodiché uniteli alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare.
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