Il mese di marzo si rivela particolarmente prolifico in fatto di nuove aperture, con diversi locali che arricchiscono lo scenario gastronomico dei quartieri romani. Tra botteghe del mercato, burger, ristoranti di cucina internazionale e pizzerie, ci sono moltissime opzioni per i futuri clienti.
Nuovi Ristoranti e Bar
Sobrio, Bottega con Cucina ha aperto al Mercato Trionfale (box n. 124) a metà febbraio. All'interno di questo progetto si trova una selezione di alimenti da bottega di aziende agricole di qualità, così come una selezione di bevande ed etichette di vino. C'è anche una piccola carta di piatti.
Verso la fine dell'anno scorso ha aperto la seconda sede romana di Said, la storica fabbrica di cioccolato di San Lorenzo. In centro a Roma ci si può sedere per fare colazione o un pranzo veloce, accolti da un bancone pieno di cioccolati e cioccolatini di ogni genere (Via Tomacelli, 13).
Ha aperto un nuovo locale tutto dedicato agli smash burger a Roma: Ciotto, in Via Ostiense. I proprietari sono gli stessi di Cargo Burger Lab. Si possono assaggiare smash burger in molte varianti diverse, insieme con salse e patatine fritte (Via Ostiense, 383).
Barbaro è un locale ai Colli Portuensi aperto da Paolo Pustorino, dedicato ai vinili, alla musica e alla birra artigianale (Via dei Colli Portuensi, 551).
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Il nuovo ristorante e lounge bar si trova all'interno di una recente apertura, quella del Goethe Hotel di Pacini Group. Il ristorante, aperto anche agli esterni sia a pranzo che a cena, prende ispirazione da una delle opere più famose di Goethe, le Affinità Elettive. In carta un menu dalle ispirazioni italiane e regionali (Via del Fiume, 14).
In zona Aventino ha aperto un nuovo locale dedicato ai sake e ai distillati giapponesi. I proprietari sono anche gli imprenditori dietro il marchio di ristoranti Sushi e Noodle. L'ispirazione del nuovo locale viene dalle trattorie giapponesi, qui reinterpretate in chiave più raffinata. In menu troviamo una serie di piatti tipici degli izakaya, senza dimenticare gyoza e udon (Piazza Albania, 1).
Pizzerie e Pinsere
Dopo aver chiuso all’ultimo dell’anno il loro bistrot con piccola cucina e vini naturali, Circoletto, i fratelli Trecastelli hanno aperto Fratelli Trecca, la loro pizzeria a taglio dove assaggiare fritti e pezzi di pizza croccanti e ben conditi. La nuova formula prevede la vendita della pizza al pezzo e non al peso, corredata da vini naturali e birre artigianali (Via dei Cerchi, 55).
L’ultima sede della Pizzeria L’Elementare ha aperto in una nuova zona, San Giovanni, e in una nuova formula, quella solo d’asporto e con consegna a domicilio. Il marchio creato da Mirko Rizzo e Federico Feliziani si espande andando ad arricchire le proposte di Trastevere, Testaccio, Tuscolano e Parco Appio (Via Macedonia 56).
Eddaje è un locale tutto dedicato alla pinsa romana, ma fatta nel formato tondo. Diversi i condimenti, ispirati alla cucina romana verace della trattoria, come carbonara, coda alla vaccinara e pajata. Si comincia con i fritti e si termina, ovviamente, con i dolci (Via di Santa Croce in Gerusalemme 26).
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In zona Tiburtina ha aperto un locale che propone lo “smile”, una tipologia di pizza fatta con un impasto chiuso a metà e ripieno. Tante le ricette delle farciture che hanno nomi di persona. Anche sulle piattaforme di delivery (Via Sante Bargellini 73).
Panifici e Forni
Ha aperto ufficialmente in Prati la terza sede dei Fratelli Lattanzi (Viale Giulio Cesare 64). La proposta qui si arricchisce passando dalla semplice vendita al dettaglio fino alla proposta da bistrot con la possibilità di mangiare sul posto passando dalla colazione a piatti semplici e da tavola calda per il pranzo, per arrivare poi alle merende con infusi e cioccolate calde.
Lievito Francesco Arnesano ha aperto un nuovo locale all’EurSerafico, un forno, pizzeria, pasticceria e caffetteria con un laboratorio a vista. Ogni giorno sono disponibili 10 pani fissi, di alta fattura, a lievitazione naturale. Si può assaggiare, per esempio, la Capinera: un grano duro salentino sperimentale, macinato a pietra.
Con Tulipane, Sara ha voluto condividere la sua visione di accoglienza: il forno, infatti, è anche “casa”. Qui le materie prime sono state selezionate con estrema cura: l’olio Evo è di Flamino(Trevi, PG), il grano duro dei Molini del Ponte (Castelvetrano, TP), mentre, per la pasticceria le farine arrivano dal Molino Paolo Mariani (Barbara, AN). Al forno si possono acquistare diversi tipi di pane: il farro monococco, il condito, il miscuglio, il grano duro tipo Tumminia o Perciasacchi, quello dei banchi (il bianco), il semi e cereali, il segale, il bauletto soffice bianco e il bianco più semi.
Triticum lavora solo con materie prime selezionate, a partire dalle farine, con grani che arrivano da piccoli mulini di agricoltori italiani, coltivate con metodi naturali. Qui si utilizza solo pasta madre per tutti i prodotti: nel pane in modo esclusivo, nella pizza e nei dolci, invece, si procede con lievitazione mista. Da Triticum si producono quattro tipi di pane: di campagna, pane 5 cereali e semi, il 100% integrale e grano duro siciliano e Saragolla Lucana.
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Briciole ospita un mini laboratorio di panificazione con punto vendita e offre ai clienti alcune specialità di gastronomia e di pizzicheria. Ogni giorno qui si panificano 3 o 4 tipi di pane, solo con lievito madre solido e tre tipi di licoli. Da Briciole non si utilizzano farine raffinate, ma macinazioni dalla 1 in su e, quando possibile, si panifica in purezza.
Da Zampa si producono pane, pizza e qualche specialità di pasticceria da forno. Il pane è tutto a lievitazione naturale: si utilizzano di base le farine del Molino Marino. Il forno è piccolo e, pertanto, si producono poche tipologie di pane, ma con grande attenzione.
Forno Conti & Co. propone pane a lievitazione naturale con farine di mulini italiani, accanto a invitanti dolci da colazione e a pain au chocolat bollenti. Il pane è prodotto esclusivamente a lievitazione naturale, spesso con grani antichi: eccezionale il Multicereali, ma si possono acquistare anche il pane alla segale, al farro, di Perciasacchi, di Tumminia e Senatore Cappelli.
Altre Aperture
Akira Ramen ha aperto la sua undicesima sede all'interno del Centro Commerciale Maximo, portando la sua formula di ramen. Ulteriori aperture sono attese nei mesi di maggio e aprile sempre di quest’anno.
Un nuovo indirizzo ha aperto vicino a Via dei Colli Portuensi. La proposta comprende piatti di cucina romana e regionale italiana, con un focus sui piatti alla griglia (Via Dante De Blasi, 96).
Sara De Bellis ha rilevato una vecchia pizzeria della zona Appio Latino per alzare il livello della proposta e puntare su pizza romana, fritti e rosticceria. Inoltre si aggiungono i dolci al cucchiaio pugliesi di Gourmandise e i Crafted Cocktail “ready to drink” di JAS - Juicy & Sparkling (Via Amedeo Crivellucci 11-13).
Prodotti del Territorio
Ricette & prodotti del territorio vengono ormai visti più come un'informazione culturale, ai limiti dello snob, piuttosto che come naturale descrizione del proprio habitat alimentare. La nuova trattoria deve lavorare su una tradizione vera ma non più gestibile a casa e che, a causa del profondo cambiamento del panorama agro alimentare, rischia di scomparire ma che costa poco.
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