In questo martedì di fine settembre, la trasmissione “É sempre mezzogiorno” torna a far compagnia agli spettatori della prima rete con una nuova ricetta. Nella puntata di “È sempre mezzogiorno” del 24 settembre 2024, Fulvio Marino ha condiviso una ricetta irresistibile, perfetta per colazione o merenda, che conquisterà sia i bambini che gli adulti: i panini al latte in teglia.
Oggi, Fulvio Marino, il famoso panettiere piemontese, ci propone dei panini al latte in teglia, morbidissimi e perfetti per ogni occasione. Ancora una volta Fulvio Marino ha suggerito nella cucina di Antonella Clerici come preparare dei panini che possiamo farcire sia con il dolce che con il salato, quindi sia con la Nutella che con il prosciutto e la provola affumicata. Sono buonissimi! Farciti per cena con salato.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei panini al latte di Fulvio Marino è una vera delizia da provare. In casa possiamo fare tante cose ottime, cucinare ottimo pane come il pane al latte di oggi. Che ne dite di metterci all’opera per preparare questo piatto? Noi abbiamo già l’acquolina in bocca.
Impasto
Iniziamo mettendo in una ciotola grande o in una planetaria la farina e il lievito fresco sbriciolato. Versare all’interno di una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, 300 grammi di latte e impastare. Aggiungiamo una buona parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio o con la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo un tuorlo e mescolate ancora.
Una volta amalgamati, inseriamo lo zucchero (o miele), il sale e il latte rimasto. Aggiungiamo adesso il sale e l’olio, impastiamo ancora sempre nella ciotola e con le mani. Quando l’impasto risulta liscio ed elastico, procediamo aggiungendo il burro poco alla volta. È importante che il burro sia morbido per facilitare l’assorbimento nell’impasto.
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Dopo 4/5 minuti aggiungere il sale e i restanti 10 grammi di latte, continua ad amalgamare fino a quando il composto è liscio ed omogeneo. Infine, aggiungete l’olio e lavorate fino a farlo assorbire. Alla fine, aggiungere l’olio, continuando ad impastare lentamente.
Lievitazione
Copriamo l’impasto con pellicola trasparente e lasciamolo riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Facciamo lievitare, circa 1 ora e mezza, deve raddoppiare il loro volume nella ciotola coperta. Versare l’impasto all’interno di una ciotola oleata e lasciare lievitare fino a quando l’impasto non sarà aumentato del 50 per cento rispetto al suo volume iniziale.
Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto su una superficie infarinata e dividiamolo in piccole porzioni da circa 50 grammi ciascuna. Una volta lievitato, creare dei filoncini da 120 grammi circa e chiuderli bene in modo da averle lisci e compatti. Dividiamo in pezzi l’impasto, abbiamo i panini dello stesso peso e ripieghiamoli arrotolandoli. Ogni parte viene ripiegata su se stessa per formare delle sfere lisce.
Disponiamo sulla teglia foderata con la carta forno e facciamo lievitare fino a raddoppiare il loro volume, spennelliamo poi con il latte. Disponiamo queste sfere leggermente distanziate in una pirofila imburrata. Copriamo nuovamente con un canovaccio umido e lasciamo lievitare per un’altra ora. Lasciare lievitare i filoni, fino a quando non raggiungeranno il doppio del volume di partenza. Copriamo e lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio, per circa 45 minuti.
Formatura e Cottura
Poi versiamo l’impasto sul banco infarinato leggermente. Dopo avere finito con l’ultimo panino ripetiamo le pieghe con delicatezza e arrotoliamo di nuovo. Con il mattarello, stendete ciascun panetto, formando un rettangolo spesso mezzo cm. Arrotolate quest’ultimo su se stesso, dal lato lungo, formando dei filoncini. Prima di infornare, possiamo spennellare i panini con un po’ di latte per ottenere una crosta dorata. Spennellare la superfice dei panini con dell’olio in e metterli a riposare su una teglia da forno coperta da pellicola trasparente. Possiamo fare un taglio sui panini o lasciarli senza taglio.
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Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i panini non risultano dorati in superficie. Cuocere a 240 gradi per circa 14 minuti, posizionando la teglia a metà del forno.
Varianti e Consigli
Per variare questa ricetta, potete provare a sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o di farro per un sapore diverso e più rustico. Inoltre, se preferite un gusto dolce, aumentate leggermente la quantità di zucchero o utilizzate del miele aromatico come quello di acacia o millefiori. Se desiderate arricchire i panini, potete aggiungere gocce di cioccolato o uvetta all’impasto prima della seconda lievitazione.
- Per la farcitura: 200 g di crema di nocciole, 100 g di granella di nocciole.
Per ulteriori dettagli e per visualizzare i video delle ricette, puoi consultare RaiPlay.
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