Scopri come preparare dei deliziosi e soffici panini al latte senza burro, perfetti per ogni occasione. Questi panini sono ideali per la colazione, la merenda, o come parte di un buffet. La ricetta è semplice e adatta a tutti, anche a chi preferisce evitare il burro.
Ingredienti
Per l'impasto dei panini:
- 500 g farina Manitoba
- 200 ml latte
- 60 ml olio di semi
- 2 uova
- 6 g lievito di birra fresco
- 11 g sale
- 1 cucchiaino miele
- 1 tuorlo e 20g latte (per spennellare)
Per la farcitura al tonno:
- 100 g tonno sgocciolato
- 170 g formaggio spalmabile
- q.b. pepe
Per la farcitura al prosciutto:
- 100 g prosciutto cotto
- 170 g formaggio spalmabile
- q.b. pepe
Preparazione
Impasto base
Per preparare questi gustosi panini, inizia mettendo la farina manitoba, le uova, l’olio di semi e il lievito all’interno di una ciotola capiente.
Attento con la quantità di lievito, ne ho messi 6g con una temperatura ambiente di circa 24°, se dovesse esserci molto caldo puoi metterne fino alla metà, mentre in un periodo molto freddo sarà necessario usarne anche 10g.
Adesso disciogli il miele all’interno dei 200ml di latte e inizia a versarlo nella ciotola. Impasta con vigore amalgamando tutti gli ingredienti.
Quando l’impasto ha acquisito una consistenza solida, puoi aggiungere il sale e continuare a lavorarlo fino ad ottenere un aspetto liscio e omogeneo.
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Una volta finito di lavorare l’impasto crea una palla con le mani. Ricordati questo passaggio, se no sarà un po’ difficile staccarlo dalle pareti.
La durata del riposo dipenderà molto dalla temperatura ambiente, l’importante è che raddoppi il suo volume ed il gioco è fatto.
Finito il riposo, prendi l’impasto e dividilo in 6 parti da circa 140g ciascuna.
Diamo ora la forma al panino, con le mani o con un piccolo mattarello, spiana l’impasto fino a formare un disco. Poi, arrotolalo su se stesso, così otterrai una forma allungata, simile a un salsicciotto.
Adagia i paninetti su carta forno all’interno della teglia che userai per infornarli e lasciali lievitare per circa 1 ora e mezza.
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Finita la lievitazione, spennella i panini con un tuorlo e latte in egual peso. Attento a non metterne troppo, per non creare una patina eccessivamente spessa.
In ultimo, cospargi i panini con i semi di sesamo.
Ora infornali per 25/30 minuti in forno statico e preriscaldato.
Ecco come devono presentarsi a fine cottura, ben dorati con punte color caramello.
Per poterli farcire, con un coltello crea due fessure per quasi l’itera lunghezza del panino e saranno pronti per il condimento.
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Farciture
Naturalmente l’unico limite per farcire questi panini è il tuo gusto, io ti propongo due opzioni.
Per la prima metti il tonno, 170g di formaggio spalmabile e il pepe all’interno del bicchiere del mixer.
Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa.
La seconda opzione utilizza il prosciutto, 170g di formaggio spalmabile e il pepe. Mettili sempre nel bicchiere del mixer così da poterli frullare.
Un’altra frullata e avrai la seconda gustosissima farcitura.
Con una sac a poche inserisci le farciture all’interno dei tagli che hai fatto prima sui panini.
Questi panini al latte sono i preferiti di mio marito, sofficissimi, buoni, ideali da farcire a piacere e da servire nei buffet.
Golosi piccoli panini, perfetti per la colazione, la merenda, per feste di compleanno, buffet, antipasti, aperitivi.
La mia ricetta non prevede il burro, quindi sono più leggeri e non uso la manitoba.
Potete anche preparare i panini al latte in anticipo e congelarli, in modo da averli pronti per qualsiasi occasione.
Sono buonissimi farciti sia con ingredienti salati che dolci.
Panini al Latte: Varianti e Consigli
Se durante la lavorazione ti accorgi che l’impasto è troppo duro, aggiungi un po’ di latte; se invece ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
Il latte è tra gli ingredienti principali dei panini al latte, insieme alla farina. Utilizza esclusivamente latte intero UHT a temperatura ambiente, per un risultato morbido e gustoso.
La farina consigliata per i panini al latte è una miscela di Farina 00 (due terzi) e Farina Manitoba (un terzo). In alternativa, puoi usare 500 g. di Farina 0.
Puoi sostituire il burro con l’olio, se desideri preparare panini ugualmente soffici ma più digeribili. Anziché utilizzare 50 g. di burro, puoi usare 60 g.
Panini al Latte Senza Lievito
La ricetta tradizionale dei panini al latte prevede l’utilizzo dello lievito e una duplice lievitazione, di circa 2,5/3 ore in totale. Ecco però anche la ricetta dei panini al latte senza lievito.
Versa all’interno di una ciotola 450 g di Farina, 1 cucchiaio di zucchero, 60 ml di Olio, 220 ml di Latte Cascina Sant’Anna, un uovo sbattuto e 1 pizzico di Ammoniaca per dolci.
Lavora il composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido, poi forma dei panini di circa 60 g e spennellali con olio d’Oliva.
Sono davvero morbidissimi e con l’impasto possiamo realizzare le forme che più preferiamo.
Si conservano morbidissimi per 5-6 giorni, basterà metterli in una bustina di plastica per alimenti o in un sacchetto di tessuto.
Come Conservare i Panini al Latte
Puoi preparare i tuoi panini al latte anche in anticipo e conservarli a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per panino)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 83 g |
| Latte | 33 ml |
| Olio | 10 ml |
| Lievito | 1 g |
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