La situazione di lockdown ci mette in condizioni di essere a casa e molti stanno sfruttando il tempo immergendosi nella cucina. Ho sperimentato questi PANINI ALLE OLIVE davvero fantastici! Morbidi, soffici, profumati! Ottimi e facilissimi da fare! Ve li suggerisco perché difficilmente potrete sbagliarvi. La procedura è semplice e vedrete tutto nelle foto qui di seguito! Fateli assieme a me!
Ingredienti per 12 Panini alle Olive
- 500 g farina Manitoba
- 350 g acqua
- 5 g zucchero
- 13 g lievito di birra fresco
- 25 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 70 g olive (verdi o nere)
Preparazione dei Panini alle Olive: Passo dopo Passo
Per preparare l’impasto per questi panini iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua. Poi, in una ciotola, mettete la farina, lo zucchero, l’olio e l’acqua col lievito. Iniziate a mescolare, prima con un cucchiaio poi a mano. Per ultimo inserite il sale.
Quando comincerà ad essere morbido e omogeneo mettete le olive tagliate a metà e inglobatele nell’impasto. Ora formate una palla e mettete a lievitare coperto con pellicola trasparente per 2 ore. Quando sarà trascorso il tempo, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividete il peso in 12 pezzetti.
Successivamente date la forma un po’ allungata di panino a ogni pezzetto di impasto. Come vedete in foto, cercate di sigillare gli estremi poi richiudete su se stesso. Posizionate ogni panino su una teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Una volta lievitati praticate un taglietto leggero su ogni panino e cuoceteli in forno a 220° per 10/15 minuti. Fate raffreddare e assaggiate questi morbidissimi e soffici panini alle olive!
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Alternativa: Panini alle Olive con Poolish
Per chi desidera un impasto più digeribile e profumato, è possibile utilizzare il poolish, un pre-impasto fermentato. Il poolish ha il vantaggio di avere un tempo di lievitazione minore rispetto alla biga. In genere per fare il poolish si usa il 20 o 30% della farina totale.
Quando è pronto il poolish? Quando il volume, oltre che raddoppiare, presenta al centro un avvallamento, come se avesse ceduto, con una crepa ben visibile.
Ricetta Veloce per Panini alle Olive
La ricetta dei panini alle olive? Facilissima. Puoi realizzarla con i bambini che in genere vanno ghiotti per questo tipo di pane speciale. Direi che questa è una ricetta da conservare per quei momenti in cui hai voglia e bisogno delle mani in pasta. Hai bisogno di scaricare le energie.
I panini alle olive sono un’idea per portare a tavola qualcosa di saporito e diverso. Tra l’altro, puoi sostituire le olive con altri ingredienti: la pancetta oppure i pomodori secchi, la cipolla o anche alici sottolio.
Panini alle Olive: Un Must della Tradizione Sarda
I panini alle olive, come le focaccine alla ricotta, sono un must delle panetterie di Sardegna. Da sempre! In alcune zone vengono realizzati con olive verdi, in altre con olive nere. Alcune ricette prevedono l’utilizzo della semola rimacinata, altre no (come questa). Puoi realizzarli a forma di filoncino oppure a pagnotta.
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Consigli Utili
- Non utilizzare dosi eccessive di lievito.
- Mangiarli tiepidi e profumati è una delle sensazioni sensoriali più belle.
Ingredienti Alternativi per 10-12 Panini Piccoli
- 200 gr. farina manitoba
- 300 gr. farina 00
- 1 bustina lievito secco per pane (io Paneangeli)
- 20 gr. zucchero
- 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- 325 ml acqua tiepida
- 2 cucchiaini colmi di sale (circa 12 gr.)
- 170 gr. Olive Nere Greche Condite Ficacci
Preparazione Alternativa
In una ciotola capiente setacciate le farine e aggiungetevi il lievito in polvere. Al centro praticate un buco e versarvi lo zucchero e l’olio. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida e infine il sale.
Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo (per attivare la lievitazione). Quando l’impasto diventa elastico e soffice, formate una palla e trasferitelo nuovamente nella ciotola.
Coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà di volume (circa 1 ora). Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare.
Distribuitevi sopra le olive denocciolate e tagliate grossolanamente. Riavvolgete l’impasto partendo dal lato più corto e formate 10-12 palline della stessa dimensione.
Posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno e ponete nuovamente a lievitare per altri 25-30 minuti. Accendete ora il forno a 190°C e infornate i panini per 15-20 minuti circa o comunque finchè sono perfettamente cotti sia sopra che sotto.
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Sfornate i panini e consumateli caldi o tiepidi. Ottimi anche il giorno dopo, anche se consiglio di scaldarli per qualche minuto in forno.
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