In questa pagina troverai una ricetta per preparare dei fragranti e profumati panini con pasta lievitata, perfetti per uno spuntino veloce o un pasto sfizioso. Puoi anche decidere di non dividere l'impasto in panetti, lasciandolo intero e praticando dei tagli in diagonale prima di infornare.
Panini con Pasta Lievitata: Gli Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i panini con pasta lievitata:
- 300 g di farina 00
- 160 g di acqua
- Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale
Per il lievitino:
- 5 g di lievito di birra secco
- 6 g di zucchero
- Un cucchiaio di farina 00 (circa 25 g)
- 14 g di acqua
Panini Pizza: Un'Alternativa Sfiziosa
Se ti avanza della pasta per pizza, puoi realizzare diverse ricette alternative, come pizze fritte o panini ripieni, perfetti per una merenda salata pronta all'uso. Oggi ti proponiamo i panini pizza con prosciutto cotto e provola, una ricetta gustosa che merita di essere provata.
Questi soffici e rustici panzerotti filanti, che somigliano a panini per hamburger, spariscono in un attimo. Il ripieno è filante e molto versatile: puoi farcirli con mozzarella e pomodoro, funghi e provola, ricotta e spinaci, o persino verdure grigliate. La scelta è davvero ampia!
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Ingredienti per i Panini Pizza
- 500 g di farina 0
- 380 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra compresso
- 10 g di sale
- 1 tuorlo (per spennellare)
- 20 ml di latte (per spennellare)
- q.b. sesamo
- 100 g di provola
- 100 g di prosciutto cotto
Come Preparare i Panini Pizza
- Setaccia la farina e mettila nell'impastatrice, aggiungendo il lievito sciolto in poca acqua. Comincia ad impastare.
- Aggiungi poco alla volta l'acqua e lascia che l'assorba bene, impastando per 10 minuti. Poi unisci il sale e impasta ancora per 5 minuti.
- Una volta pronto, metti l'impasto sulla spianatoia, appallottolalo e mettilo in una ciotola unta d'olio. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio.
- Quando l'impasto sarà pronto, dividilo in due parti e stendile abbastanza sottilmente sulla spianatoia.
- Realizza dei cerchi su una parte (anche con un bicchiere) e metti al centro un po' di provola.
- Aggiungi il prosciutto cotto e sovrapponi l'altra parte della pasta pizza stesa.
- Realizza dei cerchi sovrapponendo un bicchiere o un coppa pasta tondo in corrispondenza dei cerchi di sotto e premi fino ad ottenere i panini.
- Mettili su una teglia a lievitare coperti da pellicola per 30 minuti. Una volta pronti, spennella la superficie con tuorlo e latte mescolati insieme, unisci i semi di sesamo e inforna a 200° per circa 20 minuti (forno statico).
Il Panino di Pizza di Ciro Oliva: Un Omaggio alla Tradizione Napoletana
Ciro Oliva, pizzaiolo napoletano, propone un panino di pizza farcito con prosciutto crudo e crema di carciofi, ispirato ai suoi ricordi d'infanzia. Questo panino è un esempio di come la tradizione possa essere reinterpretata in chiave moderna, utilizzando ingredienti di alta qualità e tecniche innovative.
Semplicità, veracità ed esaltazione del gusto: questa è l'identità di Ciro Oliva, i valori in cui crede e che si ritrovano sulle sue pizze e nei suoi prodotti, come il celebre "panino di pizza" farcito con prosciutto crudo e crema di carciofi.
La Ricetta del "Panino di Pizza" con Prosciutto Crudo, Crema di Carciofi e Taleggio
Ingredienti per 4 persone
Per l'impasto:
- 250 ml di acqua
- 400 g di farina di tipo 0
- 10 g di sale
- 0,5 g di lievito
Per la farcitura:
- 4 panini di 40 g
- 120 g di crema di carciofi
- 40 g di prosciutto crudo 24 mesi
- 80 g di carciofi sbollentati
- 60 g di formaggio taleggio
- 40 g di chips di carciofi
- Olio evo, pepe, sale maldon, zeste di limone q.b.
Procedimento
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Mettere sale e farina a parte in una ciotola e inserire l'acqua un po' alla volta, iniziando ad impastare.
- Far lievitare per 8 ore in una madia di legno o in un'insalatiera coperta da un canovaccio umido.
- Trascorso questo lasso di tempo, modellare nuovamente il panetto e farlo riposare per altre 4 ore.
- Pulire i carciofi, rimuovendo prima le foglie esterne e poi la parte interna. Metterli ammollo con acqua, sale e uno spicchio di limone e farli insaporire per un paio d'ore. Sciacquarli in acqua corrente e lasciarne da parte una piccola quantità per la frittura.
- Sbollentare gli altri in una pentola; una volta pronti, tagliarne metà a spicchi e condirli con olio, sale, pepe e scorza di limone. Frullare l'altra metà per preparare una crema con sale, pepe e un filo di olio extra vergine.
- Tagliare il taleggio e friggere i carciofi crudi in olio bollente.
Composizione del Piatto
- Cuocere il panetto in forno a 250 °C per un paio di minuti, poi aprirlo con una forbice e farcirlo con la salsa di carciofi e il taleggio.
- Infornarlo per altri 4/5 minuti e, una volta pronto, aggiungere i carciofi sbollentati, le chips di carciofi croccanti e il prosciutto crudo.
La Pasta da Riporto: Un Segreto per Panini Ancora Più Gustosi
La pasta da riporto è un pezzo di impasto di pane o pizza che viene conservato e poi rimpastato con acqua e farina, utilizzato come agente lievitante. Questo metodo, utilizzato dalle nostre nonne, conferisce al pane e alla pizza un gusto diverso e una migliore alveolatura.
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Per utilizzare la pasta da riporto nei panini, è necessario rinfrescarla 12 ore prima: unire 70 gr di pasta da riporto (o di impasto conservato) con 70 gr di farina e 35 gr di acqua.
In questa ricetta dei panini utilizzeremo 100 gr di pasta da riporto già rinfrescata.
Consigli Utili
- Pesare gli ingredienti con precisione è importante per avere un prodotto ben fatto.
- Se avete la planetaria, iniziate ammorbidendo la pasta da riporto e il malto nell'acqua; mettete nella planetaria le farine e azionate, versando la pasta da riporto e il malto sciolti nell'acqua a poco a poco, fino a farli assorbire bene; a seguire il sale e aggiungete l'olio a filo.
- Trascorso il riposo, fate un giro di pieghe in ciotola: con le dita bagnate, tirate leggermente un lembo dell'impasto e portatelo dal lato opposto, continuando per tutta la circonferenza finché non lo sentirete più tenace.
- Tagliando l'impasto con il raschietto si evita di rovinare la pasta e il lavoro fatto durante la lievitazione.
- Infornate sulla pietra, mettendo una piccola teglia con acqua già calda sulla base del forno, solo per i primi 15 minuti di cottura. Se non avete la pietra refrattaria infornate i panini sulla teglia, sempre a metà del forno, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per altri 15/20 minuti.
- Lasciate raffreddare i panini su una griglia e poi saranno pronti per essere assaggiati.
Con questi consigli e le ricette proposte, potrai preparare dei panini con la pasta della pizza davvero unici e deliziosi!
| Ingrediente | Panini con Pasta Lievitata | Panini Pizza | Panino di Pizza (Ciro Oliva) |
|---|---|---|---|
| Farina | 300 g (farina 00) | 500 g (farina 0) | 400 g (farina tipo 0) |
| Acqua | 160 g | 380 ml | 250 ml |
| Lievito | 5 g (secco) | 10 g (compresso) | 0.5 g |
| Sale | 5 g | 10 g | 10 g |
| Olio Extravergine | 1 cucchiaio | - | q.b. |
| Zucchero | 6 g | - | - |
| Prosciutto Cotto/Crudo | - | 100 g (cotto) | 40 g (crudo 24 mesi) |
| Provola/Taleggio | - | 100 g (provola) | 60 g (taleggio) |
| Altri Ingredienti | - | Tuorlo, Latte, Sesamo | Crema di carciofi, carciofi sbollentati, chips di carciofi, zeste di limone |
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