Il salame di cioccolato senza uova è il dolce dei ricordi e dell’infanzia per eccellenza! Uno dei dolci più preparati in assoluto soprattutto dalle nonne e dalle mamme perché facile, senza forno, veloce ed accontenta sempre tutti, grandi ma soprattutto piccini.
Questo dolce è perfetto anche per rallegrare una festa di compleanno o un buffet dolce e può essere portato in tavola sia a colazione che a merenda e persino come sfizio da concederti dopo cena. Il salame di cioccolato e nutella è una ricetta senza cottura e senza uova, facile e veloce.
Se amate i dolci semplici, che si preparano in poco tempo, con pochi ingredienti, senza cottura e senza impegno, il salame al cioccolato è sicuramente una ricetta che fa per voi. Sfizioso al punto da sembrare un salame vero, sia per la forma che per l'aspetto del suo ripieno, ogni fetta di questo dolce tenterà golosoni e non.
Quello che vi propongo è una versione un po' diversa dal classico salame al cioccolato, è preparato con la Nutella ed il cioccolato fondente, è senza uova, senza burro e non necessita di cottura! Per riprendere il sapore della famosa crema gianduia, oltre ai biscotti secchi ho utilizzato anche le nocciole tostate tritate grossolanamente, che donano al salame un tocco in più.
Origini e Tradizioni del Salame di Cioccolato
Il salame al cioccolato, anche chiamato salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia come forma a un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
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È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Perché la parola salame viene accostata al cioccolato?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna, in cui il sangue di maiale veniva mescolato con il dolcificante che si aveva a disposizione, miele o sapa (ovvero mosto concentrato), frutta fresca o secca, canditi, aromi e liquori dolci, vinsanto ed appunto la cioccolata. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato. Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto!
Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
Ricetta del Salame di Cioccolato con Nutella (Senza Burro)
Quella che ti presentiamo è solamente una delle numerosissime varianti che puoi preparare. Qualche esempio? Sostituisci le nocciole con le mandorle, oppure divertiti a realizzare una versione al cioccolato bianco.
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Ingredienti per 10 persone:
- 250 gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 300 gr di nutella
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di nocciole (tostate, sgusciate, spellate)
- 50 gr di zucchero (semolato)
- q.b. di latte (se serve)
Preparazione:
- Sbriciolare i biscotti: Mettete i biscotti secchi in un canovaccio, chiudetelo e pressate per sbriciolare i biscotti. Per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli potete metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il fondo di un bicchiere, oppure utilizzare un robot da cucina, ma facendo attenzione ad azionare le lame in modo intermittente e per pochi secondi.
- Spezzettare i biscotti in modo grossolano e metterli in una terrina.
- Facciamo sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o in un pentolino a fiamma bassissima o, ancora, a bagnomaria.
- In un piccolo contenitore montiamo il burro appena morbido con lo zucchero a velo. Aggiungiamo il cioccolato fuso intiepidito, la nutella e continuiamo a montare ancora per un poco. Aggiungiamo il liquore, dopodiché versiamo la crema sui biscotti mescolando.
- Aggiungere anche lo zucchero (o il miele), il latte e l’Olio.
- Modellare il salame: Se il composto vi sembra troppo sbricioloso, aggiungete un goccio di latte, poi modellatelo formando un salame e mettetelo su un foglio di carta forno o di alluminio.
- Versiamo il composto su un foglio di carta forno, diamogli la forma di un salame e avvolgiamo stretto, chiudendo le punte e arrotolandole su stesse. Facciamo rotolare il salame sotto le mani.
- Riporre in frigo: Chiudete la carta intorno al salame e riponetelo in frigorifero per farlo raffreddare ed indurire, per almeno 4-5 ore. Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito.
- Mettiamo in frigo o in congelatore se abbiamo fretta a rassodare.
- Dopodiché diamogli la forma di un salme rivestendolo con la rete dei salumi o con dello spago.
- Servire: Prima di servire il salame di Nutella fatelo riposare 15 minuti a temperatura ambiente. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
Consigli e Curiosità:
Quando utilizzate la Nutella non sarà necessario aggiungere uova o burro, poiché essa funzionerà già come addensante. In contenitore ermetico, in frigorifero, per una settimana.
Salame di Cioccolato con il Bimby
Squisito, versatile ed economico, il salame di cioccolato con la Nutella può essere preparato in pochi minuti utilizzando il Bimby. La ricetta che ti proponiamo ti permetterà di riutilizzare gli avanzi del torrone o delle tavolette di cioccolato dando vita a un dessert perfetto per essere gustato durante le feste di Natale, di Pasqua o in qualsiasi altra ricorrenza. Una volta che avrai creato un composto compatto e amalgamato tra loro i vari ingredienti, dovrai solo dargli la tipica forma arrotolata di un salume e riporlo in frigorifero per alcune ore.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale le nocciole: 5 sec. vel. 5. Mettere da parte in una ciotola capiente.
- Mettere nel boccale (anche sporco) i biscotti: 5 sec. vel. 4. Mettere da parte insieme alle nocciole tritate.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato bianco e il cioccolato fondente a pezzi: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna e il burro a tocchetti: 6 min. 50° vel. 3.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la Nutella: 1 min. vel. 3.
- Aggiungere i biscotti e le nocciole tritati messi da parte: 30 sec. vel. 4.
Variante Senza Burro, Zucchero, Uova e Farina
Una sorprendente ricetta scoperta per caso e che mi ha davvero sbalordito. Avete mai pensato di realizzare uno dei dolci più conosciuti e gettonati ma senza l’uso del burro, dello zucchero, delle uova e della farina? Il Salame di Cioccolato è sempre stato un dolce che va mangiato con la giusta dose, proprio per il suo alto apporto di latticini e grassi saturi, almeno per quanto riguardano le versioni classiche. La ricetta che sto per proporti è super semplice e richiede pochissimo tempo. Posso garantirvi che il risultato è sorprendente, ottenendo un Salame di Cioccolato davvero delizioso!
Preparazione:
- Sminuzzate i biscotti (ma senza sbriciolarli troppo) e versateli in una ciotola capiente.
- Aggiungeteci il cioccolato fuso ed iniziate ad impastare il tutto aiutandovi con una cucchiaio. Ad un certo punto dovrete utilizzare le mani per formare il salame.
- Stendete quindi della carta d’alluminio sul piano di lavoro e al centro mettete il composto dandogli la forma di un salame.
- Il Salame andrà lasciato riposare fuori dal frigorifero per almeno due ore prima di servirlo. Se lo mettete nel frigorifero rischiate di ottenere un salame troppo duro da affettare.
A mio avviso questo è uno dei Salami al Cioccolato più buono che abbia mai mangiato e non mi appesantisce.
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