Cosa c’è di meglio del profumo del pane fatto in casa? Esserne investiti non appena si apre la porta è un piacere davvero unico a cui si aggiunge la soddisfazione di aver finalmente capito come fare il pane, senza fatica e con ottimi risultati.
I panini fatti in casa sono una soluzione piuttosto immediata se siete rimasti senza pane. L’aggiunta poi all’impasto delle patate lesse vi permetterà di ottenere un impasto soffice e profumato come non mai. Facili da impastare anche a mano, i Panini Soffici alle Patate richiedono solo qualche ora di lievitazione e possono essere personalizzati a piacere, decorandone ad esempio la superficie con dei semi misti.
I Panini Soffici alle Patate ad esempio sono perfetti per tutta la famiglia, si possono congelare e sono ottimi anche con una farcitura dolce, come la Nutella o la marmellata, per la merenda dei più piccoli.
Ingredienti
- 700 g Farina 0
- 350 g Patate
- 1 cucchiaino Sale
- 2 g Lievito di birra fresco
- 250 ml Acqua (circa)
Preparazione
Per preparare questo impasto semplicissimo ci occorrono le patate lesse. Quindi prima di tutto cuociamo le patate.
Come sempre per preparare le patate lesse, le laviamo bene, con tutta la buccia, le mettiamo in pentola, le copriamo con acqua fredda, le mettiamo a cuocere, prima a fuoco alto, arrivate al bollore abbassiamo e lasciamo cuocere per circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Vi consiglio di scegliere patate piccole, tutte della stessa misura, così cuociono in modo uniforme.
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Possiamo anche cuocere le patate in modo più veloce, basta lavarle bene, avvolgerle nella pellicola e cuocerle in forno a microonde alla massima potenza per circa 8-10 minuti, meglio tutte uguali, e abbastanza piccole, così cuociono prima e in modo uniforme.
Verifichiamo la cottura delle patate con una forchetta, se entra con facilità allora le patate son pronte. Le scoliamo subito, le peliamo ancora calde, le schiacciamo con una forchetta, o con uno schiaccia patate.
In un po’ di acqua tiepida sopra i 20° non più calda di 28°c sciogliamo il lievito di birra fresco. D’estate ne usiamo 1-2 grammi, sono sufficienti per una prima lievitazione in 4 ore, ma è meglio prolungare la lievitazione di qualche ora mano a mano che usiamo farine meno raffinate, per una maturazione perfetta.
D’inverno possiamo aumentare leggermente le dosi, fino a 5 g di lievito per avere comunque un impasto ad alta digeribilità e lievitato all’incirca nello stesso tempo. Tenete conto che va tenuto comunque in un luogo al caldo, a circa 25°c, anche d’inverno, lontano da correnti d’aria, magari in forno o con la luce accesa o con un una tazza di acqua calda.
Mettiamo in una ciotola grande la farina, possiamo usare farina 00, farina 0, o ancora meglio a metà farina 0 con farina di semola di grano duro rimacinato per pane. A seconda della farina usata aumentiamo i tempi di lievitazione, minimo 4 ore con farina 00 a salire fino anche a 6 ore con mix di farina 0 e semola.
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Facciamo un buco al centro, aggiungiamo le patate schiacciate ancora calde. Aggiungiamo l’acqua con il lievito, diamo una prima mescolata, poi aggiungiamo ancora un po’ di acqua, sale e continuiamo a lavorare con le mani, fino ad incorporare tutti gli ingredienti e ad avere un panetto omogeneo e non appiccicoso.
Lavoriamo bene l’impasto anche su una spianatoia infarinata. Poi lo riponiamo nella ciotola e lo lasciamo lievitare coperto con un panno così non si secca sulla superficie. La lievitazione avviene in 4-5 ore, a seconda di quanto lievito si usa, e a seconda della temperatura in cui viene lasciato riposare, e mi raccomando sempre lontano da correnti d’aria. I tempi si allungano al diminuire del quantitativo di lievito usato, e se fa più freddo, non c’è una regola fissa sul tempo di lievitazione, è importante osservare quando l’impasto è pronto.
Una volta lievitato l’impasto possiamo procedere a preparare tutte le nostre ricette. Dividiamo l’impasto in pagnotte, dalla forma e dimensione idonee per il tipo di preparazione che vogliamo ottenere. Lasciamo lievitare ancora 2-3 ore. Poi poi se dobbiamo preparare il pane, cuociamo in forno direttamente, se dobbiamo preparare pizza, o rustici, li prepariamo, farciamo, e lasciamo lievitare mezz’ora prima di infornare.
Cottura
I tempi di cottura dell’impasto di pane di patate variano a seconda di cosa stiamo preparando, per una focaccia bastano 15-20 minuti, per una forma di pane ce ne vogliono 40 o poco più. Anche le temperature variano.
La focaccia si cuoce come la pizza ad alte temperature, il pane invece va cotto a temperature più basse, tutti i dettagli li trovate nelle varie ricette, alcune ve le ho già linkate sopra. Fare il pane in casa regala sempre grandi soddisfazioni oltre che un favoloso profumo per tutte le stanze.
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Consigli
Non è affatto difficile cuocere panini, focacce pugliesi o pagnottelle nel proprio forno elettrico, ma in genere bisogna adattare ogni ricetta al proprio forno e ai propri gusti. Con questo pane potete creare dei panini farciti semplicemente perfetti magari con il lardo che si abbina molto bene a questo pane.
Quando comincerà ad indurirsi fatelo abbrustolire e conditelo con un filo di olio, zucca e pancetta. Le ricette di crostini di pane sono praticamente infinite.
Per prima cosa mettete l’acqua a bollire per far lessare le patate. Potete pelarle, tagliarle a tocchetti prima, oppure cuocerle con la buccia e spellarle dopo.
A parte mettete il lievito di birra a sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente. A questo aggiungete il cucchiaio di olio di oliva, il prezzemolo triturato, un pizzico di sale e quindi circa 50gr di farina integrale.
Trascorsi i 30 minuti unite all’impastino la purea di patate lavorate e aggiungete il resto della farina, amalgamate con il latte fino ad ottenere una certa compattezza e un impasto liscio.
Quando sarà raddoppiato di volume potete tagliare l’impasto e farne dei panini oppure allungare l’impasto per farne una pagnotta. Sfornerete un pane delizioso, croccante e molto soffice grazie alle patate.
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