Se già solitamente detesto sprecare cibo, questa quarantena mi ha portato a esasperare questo lato del mio carattere. Passata la Pasqua, tutti i napoletani si pongono la stessa domanda: come utilizzare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera? La crostata con crema pasticcera e grano cotto è un dolce molto simile alla classica torta della nonna e prende spunto dalla pastiera napoletana; è infatti un dolce nato dal fatto che avevo in congelatore un piccolo avanzo di grano cotto e non sapendo come utilizzarlo, ho pensato di rendere la torta della nonna ancora più ricca.
La crostata con il grano cotto e il cioccolato fondente è una torta goduriosa, perfetta da servire come dessert al termine di una cena in compagnia della famiglia e degli amici. Si tratta di un dolce primaverile, che viene servito soprattutto nelle settimane vicine a Pasqua. Una volta che la crostata sarà pronta, dovrai solo lasciarla freddare e poi potrai servirla nei modi più disparati, approfittando della sua bontà a colazione o a merenda.
Ingredienti
Per la Frolla Semi-Integrale all’Arancia:
- 2 Uova
- 140 g Zucchero
- 2 Arance - la scorza grattugiata
- 250 g Burro
- 250 g Farina 00
Per la Crema al Cioccolato e Grano Cotto:
- 350 g Grano Cotto
- 200 g Latte intero
- 100 g Zucchero
- 50 g Burro
- 100 g Cioccolato fondente al 55%
Preparazione
Preparazione del Grano Cotto:
Il grano a chicchi, di tipo tenero o duro, può essere cotto ed utilizzato come ingrediente per altre preparazioni (come ad esempio la pastiera). Lascia il grano in ammollo in una ciotola per 72 ore, cambiando l'acqua al mattino ed alla sera. Trascorse queste ore, scola il grano e risciacqualo con acqua corrente fino a quando è ben pulito. Il grano a questo punto può essere cotto. Porre 500 g di grano in 5 litri in una pentola mantenendo la fiamma alta fino al bollore e successivamente abbassando e cuocendo per circa un'ora e mezza, senza mai girare il composto.
Preparazione della Frolla:
- Montate lo zucchero e le uova fino ad avere un composto spumoso e omogeneo.
- Sabbiate con la frusta k velocemente il burro a dadini con le due farine setacciate e la scorza delle arance, unite il composto di uova e zucchero e miscelate fino a impasto omogeneo.
- Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso, ed impastate velocemente fin ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione della Crema al Cioccolato e Grano Cotto:
- Versare il grano e il latte in un tegamino e cuocerlo fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte.
- Una volta pronto, fuori dal fuoco, aggiungere la noce di burro e lo zucchero.
- Aggiungiamo l’aroma fior d’arancio PANEANGELI, è il classico aroma che si usa di solito per la pastiera. Renderà la nostra crostata profumata e buonissima.
- Lasciamo cuocere il grano con il latte a fuoco medio per circa 10-15 minuti fino a quando il grano non avrà assorbito completamente il latte.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere, su un piano di lavoro, la pasta frolla e formare un disco rotondo.
- Foderatevi uno stampo del diametro di 24cm, imburrato o rivestito di carta da forno.
- Imburrare un ruoto per pastiera da 22 cm di diametro e mettere all’interno il disco di pasta frolla. Eliminare la pasta in eccesso con un coltello.
- Versare nello stampo il ripieno e ricoprire la Crostata di grano al cioccolato fondente con le striscie preparate in precedenza.
- Stendere anche l’altro panetto e ricavarne delle strisce non troppo sottili. Disporle sulla crema per formare una griglia avendo cura di fissarle bene lungo i bordi.
- Infornare la crostata di grano in forno statico, preriscaldato a 170°C, per circa 1 ora e 20 minuti.
- Negli ultimi 20 minuti mettere la crostata sul ripiano più basso del forno, per far cuocere a perfezione anche la base.
Raffreddamento e Conservazione:
- Sformarla e farla raffreddare per mezz’ora nello stampo.
- Sformare la crostata di grano, metterla su un vassoio e farla raffreddare completamente prima di consumarla.
- Per conservarla nel migliore dei modi ti basterà riporla dentro un contenitore ermetico o sotto l’apposita campana in vetro, dove si manterrà soffice e profumata per circa quattro giorni.
Varianti
Il grano cotto è un ingrediente noto soprattutto agli amanti della pastiera napoletana: se lo preferisci, potrai sostituire il cioccolato fondente con un’altra crema a scelta. La crostata alla ricotta e grano cotto è una libera variazione sulla pastiera napoletana, che semplifica la preparazione e riduce i tempi. Ricorda nell'aspetto la pastiera napoletana classica, ma all'interno il ripieno di ricotta e grano cotto non presenta l'acqua di fior d'arancio, uno degli ingredienti che contraddistingue la pastiera e che le conferisce quel profumo e gusto inconfondibile.
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Tabella dei Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Ammollo del Grano | 72 ore |
| Preparazione Frolla | 30 minuti + 30 minuti di riposo |
| Preparazione Crema | 20 minuti |
| Assemblaggio e Cottura | 1 ora e 40 minuti |
| Raffreddamento | 1 ora |
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