L'arte culinaria pugliese è riconosciuta in tutto il mondo, e non c'è da sorprendersi se gran parte della cucina pugliese vede come protagonista il pesce locale. Il panino col polpo è un vero must dello street food pugliese e in particolar modo della città di Bari. Rientra assolutamente nelle cose da assaggiare almeno una volta nella vita.
Il Successo dello Street Food Pugliese: Un'Esperienza da Non Perdere
Perché lo street food pugliese piace così tanto? Perché ci sono tante ricette dedicate a questo segmento gastronomico. In più, sono certo che sia il luogo a fare lo street food. Solo in Puglia la focaccia e i panzerotti comprati in un panificio offrono un'esperienza autentica.
Quali Sono Quelli da Non Perdere una Volta in Puglia?
Per iniziare, direi il crudo di mare. Poi ci sono il panzerotto pugliese classico, la focaccia, senza dimenticare le popizze e le sgagliozze, che da SottAcqua rivisitiamo con l'aggiunta di crema di cipolle e polpo.
SottAcqua: Un Chiosco Fast per un Gusto Slow a Molfetta
Per chi vuole andare oltre il classico panino col polpo, a Molfetta c'è il posto giusto: SottAcqua. Situato in Piazza Giuseppe Garibaldi, questo chiosco è dedicato alla cucina di mare. Protagonista assoluto è il pesce, da gustare ai tavolini disposti attorno alla struttura, oppure a casa propria. Aperto d'estate e d'inverno, con asporto e delivery, il chiosco nel cuore di Molfetta esaudisce ogni desiderio dei fish lover. Crudo, cotto, fritto, con pane o senza, il tutto accompagnato da vino e birre artigianali: il menu di SottAcqua è un vero e proprio ricettacolo di tentazioni.
SottAcqua non è la cotta gastronomica dell'estate, infatti, d'inverno arriva a casa con le sue proposte, grazie alla possibilità di asporto e delivery. Tra aperitivi, cene e sfizi di tarda serata, SottAcqua è il frutto dell'esperienza nel settore ittico di Pasquale e Gianluca Sgaramella, a cui si affianca Cinzia. Obiettivo: portare la migliore materia prima marittima nel cuore di Molfetta.
Leggi anche: Bari: Panini col Pesce
L’Aperitivo da SottAcqua
Pasquale e soci sono aperti anche all'ora dell'aperitivo, quando una birra o un calice di vino ti rimettono in pace col mondo. Scelto cosa bere - si può spaziare tra vini del territorio, Ichnusa non filtrata e Menabrea - abbiniamo un sontuoso club sandwich al gamberone, con cheddar, pomodoro e bacon, oltre al contorno di patatine fritte con salse d'ordinanza.
Quelle Tentazioni a Tarda Sera...
Ma possiamo scegliere di sfiziarci con tartare, scampi e ricci, senza dimenticare il carpaccio di pesce e le gustose fritture.
La Ricetta che Ha Spopolato
La ricetta che ha spopolato durante l'estate e resisterà in carta anche d'inverno è un inno alla Puglia: crema di cipolla, polpo arrosto, zucchine alla poverella con stracciatella. Attenzione: crea dipendenza.
Ingredienti Freschi e Abbinamenti Unici
Il segreto di un ottimo panino col polpo risiede nella qualità degli ingredienti e nell'estro dello chef.
Il Successo dello Street Food Pugliese: L'Esperienza di Pasquale Sgaramella
Cinque anni e mezzo fa Pasquale Sgaramella, suo fratello Gianluca e sua cognata Cinzia hanno acquistato un furgoncino e hanno esplorato la Puglia, inseguendo eventi con il loro street food di pesce. Ad un certo punto hanno deciso di fermarsi sulla costa del nord barese, a Molfetta, aprendo un chiosco. Proprio per questo lo street food pugliese di SottAcqua è diventato protagonista del bancone mobile dedicato al catering.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Con Pasquale abbiamo scoperto che tutto ha a che fare con quello che si mangiava da bambini.
Il Ricordo d'Infanzia di Pasquale
Alla Focaccia del forno di Santa Rita, a Bari. Immancabile merenda delle mie giornate.
La Chiave del Successo del Panino col Polpo
Ormai è un classico. Bastano un po’ di olio e limone per esprimere al massimo tutto il sapore di questa materia prima. Le altre rivisitazioni stravolgono la tradizione. Noi ci aggiungiamo rucola pomodorini e stracciatella. La nostra particolarità è che usiamo un panino ai cinque cereali, che non è la solita rosetta proposta da tutti.
Reparto Fritture: Quali Sono le Ricette più Appetitose?
Senza dubbio la frittura con calamari e totani, provare per credere.
Ricette del Futuro: Cosa Bolle in Pentola?
Porteremo avanti quello che abbiamo messo a punto d’estate. Abbiamo aggiunto dei panini con salumi di terra per accontentare anche quelli che, in un gruppo, non mangiano pesce. In più, proponiamo una rivisitazione di lasagna e parmigiana, con l'aggiunta di pesce spada. Continueranno sia asporto e che delivery con JustEat.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Il Catering di SottAcqua
Abbiamo creato un format di catering, che ci permette di organizzare rinfreschi e cucina in ogni luogo. Fritture caldissime, panini, tartare e finger food diventano i protagonisti della festa.
Dove Gustare il Panino col Polpo a Molfetta e Dintorni
Oltre a SottAcqua, ecco alcuni locali che meritano una visita:
- XO (Molfetta): In una posizione strategica, nel cuore della città di Molfetta, XO è un punto di riferimento sul territorio grazie al suo design e all'innovazione al servizio del gusto e della buona cucina.
- Street Burger (Polignano a Mare): Ideale per piccole pause di gusto, pranzi e cene all'insegna della buona cucina con panini e antipasti preparati con ingredienti freschi e di prima qualità.
- Bue Marino (Bisceglie): Situato nel centro di Bisceglie, di fronte al Castello Svevo Angioino, offre piatti mai scontati e sorprendenti, dove il gusto è il protagonista assoluto.
- La Kambusa di Paninart (Trani): Un locale pluripremiato sul lungomare di Trani, dove è possibile gustare le migliori delizie marinare e non solo, tra cui panini di mare.
Questi locali offrono diverse interpretazioni del panino col polpo, ognuna con il suo tocco unico.
Pescaria: Un Fast Food di Pesce di Successo
L'idea di creare un fast food di pesce ha portato alla nascita di Pescaria, un progetto che ha riscosso un grande successo. "Facciamo qualcosa di diverso! Facciamo un fast food di pesce". Le idee furono tantissime e il cerchio brevemente si chiuse attorno a un’idea: Pescaria, pescatori in cucina.
Pescaria offre panini di mare originali, insalate, primi piatti, tartare e fritti. Gli altri ti portano al mare, noi ti portiamo il mare. Vieni tu o te lo portiamo noi? Scegli cosa mangiare, prendi da bere, raggiungici e porta tutto con te.
Panino col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini: La Ricetta
Per preparare un perfetto panino col polpo arrosto con insalata e pomodorini innanzitutto pulite con cura il polpo. Eliminate con le mani o aiutandovi con una forchetta i denti, poi prendetegli la testa e giratelo al contrario, lasciando gli occhi che potrete eliminare una volta cotto. Adagiate il polpo sulla brace, spolveratelo con un rametto di sedano, possibilmente, come fosse una spazzola, per insaporirlo. In mancanza di questo va bene anche del rosmarino. Le braci devono essere lasciate leggere, in modo che la cottura proceda lenta ma uniforme. Quando inizierà a prendere colore ungetelo con una marinata di olio, limone, pepe e sale. Una volta cotto, eliminate gli occhi e utilizzatelo come ripieno del panino con insalata e pomodoro opportunamente lavati.
Il panino è stato svelato la sera del 26 giugno a Polignano a Mare, città natale di Domenico Modugno e di Pescaria. Che a nove anni dal debutto, rinforza il suo concetto di fast food ittico - pratico nella forma, nobile nella sostanza - con un “culinary board” di tutto rispetto guidato da Peppe Guida dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, una stella Michelin. Con lui, a creare le nuove ricette, ci sono anche l'abilissima Maria Cicorella dell'Evviva Maria Trattoria Veloce di Conversano, nei pressi di Polignano; e il giovane Michele Spadaro - siciliano, classe 1988, Emergente Chef 2024 nell'ambito della manifestazione di Witaly - ora allo stellato Pashà, sempre a Conversano.
Un'ode al sud e alla buona cucina, insomma, che nella pratica vedrà i tre chef testare e realizzare via via nuove composizioni per poi spiegarle ai cuochi che avranno il compito di replicarle - identiche - in tutti i locali del brand (Torino; Roma; Bologna; Verona; Trani; presto Bari e Lecce). Ed eccoci quindi alla prima creazione sul tema panino, argomento di punta di Pescaria (non a caso, lo scorso febbraio la prestigiosa rivista britannica di viaggi Time Out ha inserito quello con tartare di tonno e stracciatella tra i migliori del mondo): si tratta di una michetta morbida che fa da scrigno ad una farcia ricchissima, a base di pomodori freschi, insalatina di misticanza, olio al cappero, maionese artigianale, gamberoni e capocollo. In sintesi: una bomba, da oggi disponibile in tutti i locali Pescaria.
Quanto alla ricetta che segue, ce l'ha svelata Peppe Guida una premessa, per chi volesse provare a replicarla: «Questo è un omaggio alla Puglia, e agli ingredienti straordinari del suo territorio».
Ingredienti per un panino
- Una michetta (possibilmente pugliese, con il 30% di semola Senatore Cappelli)
- Sei gamberoni mediterranei sgusciati
- Tre fettine di capocollo Santoro
- Un pugno di misticanza
- Un pomodoro ramato
- Maionese fatta in casa
- Capperi
- Origano
- Limone (possibilmente di Vico Equense)
- Olio extravergine di oliva pugliese
- Olio di arachidi
- Origano
- Basilico
- Menta
- Sale
Procedimento
- Dissalare una manciata di capperi lasciandoli in acqua per un paio di giorni. Successivamente, asciugarli e condirli con olio extravergine d'oliva pugliese e succo di limone.
- Tagliare i pomodori ramati a fette (circa 4 fette per panino). Condirli con un pizzico di sale, un po' di origano, qualche foglia di menta e basilico, e un filo d'olio extravergine d'oliva. Posizionare l'insalata di pomodori sulla base del panino.
- Condire un pugno di misticanza con due cucchiai generosi di pesto di capperi e maionese. Posizionare la misticanza condita sopra l'insalata di pomodori.
- Scottare leggermente i gamberoni in olio di semi di arachidi a 180°C per 10-15 secondi. Asciugarli e posizionarli sopra la misticanza condita.
- Coprire i gamberoni con una fetta di capocollo.
Per un panino perfetto sono tre le cose da non dimenticare. Prima di tutto la scelta della farcitura, che deve essere fatta con ingredienti di qualità, soprattutto se gli ingredienti sono pochi. Poi la scelta del pane, fresco o fragrante; se volete usare pane raffermo, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda e infornatelo, tornerà croccante come appena cotto.
Panino con Alici e Stracciatella
- Aprite a libro le alici eliminando la lisca, accoppiatele 2 a 2 unendo le parti interne, salatele, passatele nelle uova sbattute leggermente salate, e nel pangrattato. Friggetele in padella con abbondante olio di semi ben caldo e, quando sono dorate, scolatele sulla carta da cucina.
- Sbollentate una manciata di foglie di prezzemolo, scolatele e frullatele con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; quindi filtrate il tutto in modo da ottenere un olio limpido e verde brillante.
- Tagliate gli sfilatini a metà, coprite la base con fettine sottilissime di limone; disponetevi le cotolettine di alici, la stracciatella "macchiata" con l'olio verde. Completate con le foglie di basilico e pepe.
Panino con Polpo e Avocado
Se cercate un’idea sfiziosa per un panino gourmet originale e delizioso, questo panino gourmet con polpo piastrato e avocado è perfetto per voi. Se c’è una cosa che amo da morire sono tutti i panini farciti, dai più semplici ai più ricchi e sfiziosi. Ad esempio i panini al polpo di Bari che ho mangiato qualche tempo fa erano fantastici e allo stesso modo li ho mangiati ad Oristano e allora, perché mangiarli solo quando si è in vacanza? Qualche giorno fa ho comprato un polpo freschissimo e visto che i miei figli erano a casa della nonna, ne ho approfittato per realizzare una cena gourmet romantica a base di panini con polpo. Ho preparato così dei panino al polpo con stracciatella e pistacchio e degli altri panini gourmet con polpo e avocado, il risultato? Una vera bontà!
Burger di Polpo
Il burger di polpo è una di quelle ricette di mare che mi ricordano l’estate, ideali quando le temperature cominciano a salire e vogliamo qualcosa di sfizioso e fresco. Per questa preparazione ho acquistato da un forno la tipica “puccia” un panino Pugliese realizzato apposta per farcire a più strati. Ottima idea da preparare quando abbiamo amici a cena, sicuramente farete un gran figurone! Consiglio di provare a farlo a casa, preparandosi con gli ingredienti, a noi non resta solo che comporre il meraviglioso panino. Naturalmente si può spaziare come si vuole con gli ingredienti secondo le preferenze e i gusti personali.
Il polpo è un ingrediente ideale per realizzare piatti sia buoni che leggeri: ha pochissimi grassi ed è ricco di calcio, potassio, fosforo e ferro.
Ingredienti
- 2 panini tipo “puccia” o senza mollica
- 500 gr. polpo surgelato
- 150 gr. scamorza
- pomodori q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Tagliare in due i panini e adagiarli sulla piastra bollente e farli leggermente tostare, tagliare la scamorza a fettine, affettare anche i pomodori e quando i panini saranno tostati iniziare a comporre così: fette di scamorza, fette di pomodori, e sopra adagiare delicatamente il polpo, versare un fili d’olio, sale, pepe. Di nuovo: scamorza e polpo, olio, sale e pepe. Chiudere con la parte superiore del panino e infilzare con uno stecchino bello lungo.
Questo burger di polpo l’ho preparato con il polpo bollito, però la tradizione vuole che il polpo sia arrostito su piastra. Infatti qui in Puglia si possono gustare dei meravigliosi panini con il polpo in posti bellissimi e caratteristici come Bari vecchia o Polignano a Mare.
Il Panino col Polpo: Un'Esperienza Sensoriale
Crudo, bollito condito con olio pomodoro e sedano oppure cotto alla brace, il polpo rappresenta un vero 'must eat' delle nostre giornate estive. Famose sono le serate a Mola di Bari durante le quali giovani, adulti e famiglie si incontrano per passeggiare sul bellissimo lungomare e assaporare il gustosissimo 'panino col polpo arrostito'.
Immaginate di essere su uno dei nostri bellissimi litorali, dove la luna si rispecchia nel mare Adriatico e la brezza regala piacevoli momenti di ristoro dalla calura estiva: ecco, queste sono le ore più piacevoli della giornata, dove potersi rilassare tra amici, raccontarsi le giornate e godere della croccantezza del polpo in un gustoso panino.
Grazie alla tenerezza delle sue carni, il polpo può essere preparato in maniere diverse, assumendo sfumature varie e soddisfacendo anche i palati più fini.
Presentazione
Il panino col polpo può diventare con estrema facilità il compagno perfetto di ogni serata estiva, mentre si passeggia lungo i litorali pugliesi illuminati dal chiarore della luna, assaporando il salato del mare, la croccantezza del polpo, la freschezza della sua acqua stretta nell’abbraccio del panino.
Soprattutto se accompagnato da condimenti freschi come l’insalata e il pomodoro, il panino col polpo sa rappresentare al meglio la filosofia culinaria tipica della Puglia: pescato solitamente a mano, raccolto tra gli scogli e le pietre che rappresentano buona parte del litorale adriatico della regione, il polpo può essere anche addentato crudo sul momento, lavorato sul momento, o cotto alla brace così da assumere una particolare consistenza e un sapore affumicato.
Un insieme in cui si crea un esempio di street food caratteristico della regione Puglia, da sempre amato da tutti gli appassionati della cucina a base di pesce.
Valori Nutrizionali del Panino col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini
| Informazione Nutrizionale | Valore per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 278 calorie |
| Grassi | 4 grammi |
tags: #panini #con #pesce #bari #ricette