Panini con Uvetta: Ricetta Tradizionale per una Colazione Soffice e Gustosa

I panini con uvetta sono delle dolci delizie molto semplici da preparare, con poco zucchero, perfetti da accompagnare con qualsiasi tipo di farcitura, di crema spalmabile, di marmellata, ma buoni anche da soli, in semplicità.

Questi deliziosi e sofficissimi panini mi riportano indietro di tanti anni, quando prima di andare a scuola passavo in panificio a comprare la merenda. La mia merenda preferita era appunto il pane con uvetta come questo, soffice e ricco di gusto.

Per una golosa pausa pomeridiana, un dolce spuntino o la colazione, sono sempre ideali, specie per i più piccoli, che potranno mangiare una merenda sana e fatta in casa. I panini dolci all'uvetta sono dei soffici panini, perfetti per la merenda o per la colazione quotidiana. Arricchiti con uvetta ammorbidita, sono semplici e genuini.

Ingredienti e Preparazione

I panini dolci all'uvetta sono davvero molto semplici da preparare e possono rendere magico il momento della merenda con gli amici. Provateli anche caldi accanto ad una buona tazza di tè o una cioccolata calda. Vi assicuro che con l'inebriante profumo di cui è inondata la cucina appena questi panini vengono sfornati, nessuno potrà resistere all'assaggio.

Ingredienti

  • 260 gr di farina (manitoba)
  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero (semolato)
  • 250 ml di latte (tiepido)
  • 20 gr di lievito di birra (fresco)
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
  • 1 uovo
  • 50 gr di burro (ammorbidito)
  • 100 gr di uvetta
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. di latte per spennellare

Preparazione

  1. Sciogliere il lievito di birra: Per preparare i panini dolci all'uvetta, fate sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte appena tiepido (non caldo!).

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  2. Lavorare gli ingredienti: Mettete le due farine con un pizzico di sale, lo zucchero e il malto d'orzo nella ciotola di una planetaria. Aggiungete poi il latte nel quale avete sciolto il lievito di birra. Unite l'uovo leggermente sbattuto ed iniziate a lavorare. Dopo aver lavorato un po' l'impasto dei panini, aggiungete il burro morbido a pezzi e continuate a lavorare fin quando questo non verrà completamente assorbito dall'impasto, che diventerà morbido ed elastico (vi accorgerete che si incorda al gancio della planetaria).

  3. Lasciar riposare l'impasto: Dopo aver lavorato l'impasto, pirlatelo su una spianatoia e formate una palla, sistematela in una ciotola alta, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d'aria per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio dell'impasto.

  4. Aggiungere l'uvetta e creare i panetti: Mentre l'impasto lievita, mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida e quando l'impasto è pronto, strizzatela bene. Sgonfiate l'impasto, poi aggiungete l'uvetta e lavorate un po' a mano per farla amalgamare all'impasto. Ora tagliate dei pezzetti di impasto e modellate i panini (ne verranno circa 12).

  5. Infornare i panini: Sistemate i panini in una teglia rivestita con della carta forno, posizionandoli con la chiusura verso il basso e metteteli a lievitare ancora per 1 ora. Ora spennellate i panini con il latte ed infornateli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Quando sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

  6. Servire: I vostri panini dolci all'uvetta sono pronti per essere serviti e gustati!

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Variante con il Metodo Tang Zhong

Prima di riuscire a realizzare questi panini, avevo provato varie volte ma in precedenza nessuno aveva superato la prova. Questi sono fantastici, leggeri e soffici, e si mantengono molto bene anche per 2 o 3 giorni, questo grazie al metodo Tang zhong. Non fatevi impressionare dal nome perché è molto facile: consiste nel preparare uno start che verrà poi inserito nell’impasto e renderà il pane sofficissimo e leggero.

Preparazione del Tang Zhong

  1. Mettete il pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, quando raggiunge i 65 gradi togliete il pentolino dal fuoco. Se non avete un termometro, non scoraggiatevi: appena vedete che il composto si addensa, togliete dal fuoco e vedrete che lo start sarà lucido e si staccherà dal fondo.

  2. Coprite con della pellicola trasparente e fatela aderire bene al composto in modo che non formi la pellicina e lasciatelo raffreddare.

Preparazione dell'Impasto con Tang Zhong

  1. Metti a bagno in acqua calda l’uvetta in modo che si ammorbidisca.

  2. Versate nella ciotola lo start realizzato, aggiungete il lievito di birra, la farina, la vaniglia, l’uovo, il burro a pezzi e il latte. Lavorate per alcuni minuti l’impasto fino a renderlo liscio, solo allora unisci un pizzico di sale, l’uvetta strizzata e continua a lavorarlo per renderlo elastico e omogeneo. Se vedi che è troppo appiccicoso aggiungi della farina, dipende molto dall’umidità della farina e dal tipo di farina che usi.

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  3. Ora copri la ciotola con della pellicola e riponi in frigorifero il lievitato e lascialo per tutta la notte. Alla mattina tira fuori dal frigo la ciotola e lascia a temperatura ambiente per un’ora.

  4. Rivesti di carta forno la placca del forno. Versa in una spianatoia leggermente infarina l’impasto e fai le pieghe a libro. Forma le pagnottelle del peso di circa 60 g l’una e mettitele nella taglia del forno.

  5. Inserisci la teglia in forno spento e lascia lievitare per 4 ore. Trascorse le 4 ore togli la teglia dal forno e accendi il forno statico a 180° e portalo a temperatura.

  6. Nel frattempo sbatti con una forchetta il tuorlo d’uovo e con un pennello stendilo sulla superficie dei panini in modo delicato per non farli sgonfiare.

  7. Quando il forno sarà caldo infornate la teglia e fate cuocere per 20 minuti: i panini dovranno essere dorati.

Consigli e Curiosità

Se non consumati subito, i panini vanno conservati in una busta chiusa (eliminando più aria possibile). In questo modo si rimarranno morbidi per alcuni giorni. I panini dolci all'uvetta, un po' come accade per tutti i lievitati possono essere congelati dopo avergli dato la forma, per essere riportati a temperatura ambiente prima di essere poi infornati. Se invece preferite averli già cotti e volete congelarli una volta pronti, per avere sempre a portata di mano un dolce semplice (e neanche molto dolce) allora non vi resterà che scongelarli e gustarli.

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