Se c’è una cosa che ho imparato in questi anni, è che quando in cucina preparo i lievitati questi vanno sempre a ruba! Sarà merito del loro irresistibile profumo che si propaga in tutta casa, sarà forse merito di una lievitazione fatta a puntino… fatto sta che sono sempre un grande successone!
Oggi sono tornata a casa dopo un fine settimana in cui mio figlio & company hanno svaligiato la dispensa ed oggi giornata di pulizie, di bucato, di riordino e nessuna voglia di uscire neanche per comprare il pane per non perdere tempo e prendere caldo.
Ebbene si, l'ho fatto anche io e scrivo un articolo sul mio "ricettario" che questa estate si sta riempiendo di ricette assolutamente easy, pratiche, veloci da preparare in pochissimo tempo e che trovano sempre nonostante il mio scetticismo iniziale un grande riscontro.
Panini allo Yogurt Greco: Due Versioni
Oggi voglio presentarti due deliziose versioni di panini da gustare come delizioso spuntino. La prima ricetta prevede l’uso di yogurt greco nell'impasto, per renderlo soffice al punto giusto, e l’aggiunta di tantissimi semi misti per dare una ulteriore nota di gusto. La seconda ricetta è una versione di pane in padella allo yogurt senza lievitazione.
Panini Soffici con Yogurt Greco e Semi Misti
Ne ho provati davvero tantissimi: dolci, salati, ripieni, con ingredienti diversi a seconda della stagione.
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Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, metti il preparato, il lievito e i semi oleosi*. In una ciotolina, mischia lo yogurt con l’acqua e il sale, aziona la planetaria e versa il composto sulla miscela attendendo che si incordi attorno al gancio. Una volta pronto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro oliato**, forma una palla e disponila in una ciotola unta, quindi lascia lievitare l’impasto per 90 minuti. Una volta lievitato, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 12 pezzetti da circa 55 grammi, da cui ricaverai 12 palline. Puoi scegliere di coprire l’impasto, in modo che non si formi quella pellicola più dura che normalmente si crea a contatto con l’aria e rende difficile la lievitazione. Usa la pellicola per alimenti, o un copri impasto lavabile e riutilizzabile. I panini ai semi si conservano per 3 giorni in un sacchetto per alimenti.
Pane Veloce in Padella allo Yogurt Senza Lievitazione
Da un pò di tempo attenzionavo questo pane in padella allo yogurt senza lievitazione, ma provato mai,finchè oggi è scattato l'imput ed eccolo qui, velocissimo da preparare ed anche tanto tanto buono ed ha accompagnato un semplice pranzo con insalata e pesce al forno. Sicuramente sarà ottimo da farcire ed arrotolare ed intinto in qualche salsina particolare...
Ho impastato con il bimby, ma chiaramente si può fare in ciotola oppure a mano, un impasto elementare, appunto senza lievitazione, dopo l'impasto si divide, si arrotondano i pezzi e poi si stendono con il mattarello ed infine molto semplicemente si cuociono pochi minuti in padella insaporendo con olio, sale ed origano. Questo articolo trova un posticino proprio qui nella sezione del pane con lievito di birra, sempre pane è e ricorda un pò la piadina, un pò il pane naan, insomma un pane veloce che all'occorrenza salva la tavola e che vi consiglio di provare !
Ricordate di visitare la sezione del blog dedicata al PANE CON LIEVITO DI BIRRA e quella dedicata ai LIEVITATI SALATI.
Pane Naan: Una Variante Senza Lievito
Pane naan, pane indiano allo yogurt, nella mia strepitosa versione veloce senza lievito, la cui creazione risale al 2017, panini morbidi e soffici, senza attesa di lievitazione. Sono dei panini allo yogurt, un po’ diversi dalla versione originale, dove è previsto l’uso del lievito, ma anche dell’acqua nell’impasto.
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Il mio impasto è speciale, senza acqua, solo farina e yogurt, ancora più soffici e veloci senza lievito e senza attesa di lievitazione. E’ un attimo prepararli, poi ancora più veloce la cottura in padella, rispetto al forno, ma se preferite li potete cuocere anche al forno, giusto il tempo di farli gonfiare a 200°c, ci vogliono circa 10 minuti, anche meno.
Panini indiani gonfi, morbidi e soffici con un gusto straordinario, pronti da essere farciti, caldi caldi, appena spadellati. Non si vive di solo pane, ma che vita sarebbe senza. Anche ricetta bimby panini naan senza lievito, ricetta originale creata da Ricette che Passione, per un pane veloce da preparare in un ritaglio di tempo, che sia anche buono, e leggero.
Preparo spesso il pane in casa, pizza, panini, compresi i panini per preparare il kebab, pane arabo o pita, ma ancora non avevo provato a preparare il pane allo yogurt, mi ero fermata al pan brioche allo yogurt. Parlando con una mia amica, era l’inizio del 2017, che mi chiedeva di preparare qualcosa senza lievito, e siccome spesso preparo il pane indiano chapati senza lievito, ho pensato di provare qualcosa con lo yogurt, e così cercando sul web ho trovato la ricetta del pane naan che è un pane indiano allo yogurt preparato con lievito farina e acqua, io ho tolto il lievito e l’acqua e ho aggiunto un pizzico di bicarbonato, e per amalgamare la farina ho usato esclusivamente yogurt naturale magro fatto in casa, senza acqua, così è nato il pane naan senza lievito, cotto in padella, un po’ diverso dall’originale indiano ma allo stesso tempo buonissimo, leggero e cosa importante, senza lievito, quindi veloce da preparare, buonissimo cotto in padella.
Ricetta Pane Naan Senza Lievito in Padella o al Forno
Ingredienti:
- 400 g farina 00 o 0
- 330 g Yogurt bianco naturale (intero - magro o greco)
- 3 g Bicarbonato
- 7 g Sale (punta)
- q.b. farina per lavorare
Preparazione:
Prepariamo subito il nostro pane naan senza lievito. In una ciotola mettiamo la farina, io ho usato 00, ma trovate anche la ricetta per i panini naan integrali, o se preferite potete usare farina 0. Aggiungiamo il bicarbonato, e il sale. Giriamo e poi al centro facciamo un buco e mettiamo lo yogurt, va bene sia magro che intero o yogurt greco, cambia solo di poco la quantità di farina da usare, ma possiamo usare la stessa dose e nel caso usare un po’ di latte o acqua.
Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, giriamo dal centro lo yogurt ad amalgamare mano a mano tutta la farina. A questo punto lavoriamo con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo. Poi ci trasferiamo su una superficie infarinata e lavoriamo per un paio di minuti per ottenere un panetto più elastico. Riponiamo nella ciotola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora per un risultato perfetto. Se serve mettiamo un po’ di farina in più per ottenere un impasto che non sia appiccicoso, ma lasciamolo bello morbido, i panini saranno più buoni.
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Ricetta bimby pane naan senza lievito, basta mettere insieme gli ingredienti e lavorare per 3 minuti a velocità spiga, se serve mettiamo 50 g di farina in più, stessa cosa se lavoriamo con la planetaria. Lasciamo riposare poi per mezz’ora.
Dopo mezz’ora riprendiamo il panetto, e lo trasferiamo sulla superficie infarinata. Dividiamo l’impasto in 8 porzioni. Basta dividere l’impasto a metà e ogni metà ancora a metà e così via fino a 8 panini. Con le mani infarinate arrotondiamo bene i panini, in modo che siano lisci. Poi mano a mano li stendiamo con un mattarello. L’uso del mattarello è importante, aiuta a far gonfiare i panini. Otteniamo un disco di circa 14 cm di diametro. Possiamo preparare tutti gli otto dischi se abbiamo abbastanza spazio sulla spianatoia.
Per la cottura, possiamo farla velocemente in padella, o in forno caldo a 200°c per circa 10-15 minuti, senza girarli.
Cottura in Padella
Per la cottura in padella, ci occorre una padella antiaderente, la scaldiamo per bene, e cuociamo un panino per volta. Copriamo con un coperchio, e prima che cominciano a formarsi le prime bollicine, li giriamo, attenzione a non far comparire le bolle, si corre il rischio che non si gonfino.
E’ importante girare i panini subito dopo averli messi nella padella calda, dopo pochi secondi, li giriamo la prima volta, e dopo non abbiamo problemi, possiamo girarli e rigirarli fino a che non si gonfiano. Dobbiamo fare solo un po’ attenzione durante la prima fase di cottura, poi una volta girati possiamo rilassarci e aspettare che gonfino, ovviamente per non farli scurire da un lato, li possiamo girare, rigirare, ad ottenere una cottura perfetta, teniamo su il coperchio, ma ogni tanto diamo una sbirciata, anche perchè bastano pochi secondi per cuocere un panino, poco più di un minuto, ma poi con la padella sempre più calda i tempi si vanno a ridurre.
Proseguiamo così fino a completare tutti gli 8 panini. Puliamo la padella con un tovagliolo tra la cottura di un panino e l’altro, così togliamo dalla padella la farina usata per stendere i panini, che a lungo andare brucerebbe in padella rendendo i panini sgradevoli.
Grazie alla tasca che si forma in cottura sono perfetti da farcire. Io li uso spesso al posto della pita, o del pane arabo per preparare il mio kebab o pita gyros fatto in casa. Possiamo consumare i panini subito, caldi appena cotti, oppure possiamo conservarli in frigo in un sacchetto per un paio di giorni e scaldarli al bisogno in padella, possiamo anche congelarli, o se rimane dell’impasto, possiamo lasciarlo per un giorno in frigo coperto con un panno umido.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Per riuscire a far gonfiare bene i panini naan senza lievito seguite questi piccoli consigli:
- Cercate di creare delle palline belle lisce.
- Appiattitele usando farina su un piano con mattarello, senza far formare buchi, o far attaccare i dischi al piano o al mattarello.
- Ripassiamo leggermente col mattarello mano a mano che li andiamo a cuocere, quindi prima di mettere ogni panino in padella diamo una passata al disco da cuocere con il mattarello, senza schiacciare troppo.
- Giriamo per la prima volta appena si formano le prime bollicine.
- Poi possiamo girare più volte fino a che non si gonfiano.
- Teniamo la fiamma alta e usiamo il coperchio.
- Possiamo abbassare la fiamma se notiamo che il pane si scurisce troppo velocemente.
- Se il pane si buca è più difficile farlo gonfiare, ma chiudendo il buco posandoci sopra la punta di un coltello gonfia lo stesso, e cuoce bene.
- Se non riuscite a farli gonfiare in nessun modo, evidentemente l’impasto è stato lavorato troppo poco, potete farli gonfiare su fiamma, o al microonde per 15-20 secondi alla massima potenza, spesso si riesce così.
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