La ricetta per realizzare in casa il pane al latte senza glutine è molto semplice e richiede pochi ingredienti. Questa ricetta l’ho pubblicata per la prima volta nel 2013/2014 e, grazie alla richiesta di Anna Maria di un video tutorial su Instagram, oggi ne ho approfittato per rifarli. I vostri panini dolci al cioccolato profumeranno la cucina.
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola, metto il sale e la farina. Mettete la farina in una ciotola e unite a filo il latte, mescolando dapprima con un cucchiaio. A parte, sciolgo il lievito nel latte. Ungere appena anche una spatola e la punta delle dita per compattare e arrotondare l'impasto formando una palla.
Lievitazione e Cottura
Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola oliata coperta da pellicola per un paio di ore. Dopo la prima lievitazione formate dei panini di 30 g ciascuno, pirlandoli bene sul piano di lavoro e disponendoli sulla leccarda rivestita di carta forno. Sbattete poi l’uovo e con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate i panini. Dopo un paio d’ore, preriscaldo il forno a 200 gradi, spennello i panini con l’uovo sbattuto o il latte, non li lavoro ulteriormente, in modo da conservare tutta l’aria della lievitazione. Cospargo la superficie con i semi di sesamo e inforno per 20-25 minuti.
Consigli Utili
*Questi i consigli di Rosa Maria : “Per una lievitazione veloce, l'ideale è un ambiente caldo umido (28°C-80% di umidità): per realizzare una sorta di camera di lievitazione casalinga va bene il forno spento, pre riscaldato (in inverno solamente) a 25°C, nel quale dovrete inserire prima della rosticceria un pentolino con acqua bollente, da ricambiare di tanto in tanto. A queste condizioni e con queste dosi di lievito in un'ora o pochissimo di più saranno già lievitati. Con temperature o umidità inferiori aumenteranno i tempi di lievitazione. Cuocere solo a raddoppio avvenuto. Volendo si può rallentare la lievitazione riponendole subito dopo averle formate nel frigorifero. In ogni caso, anche se preferite rallentare la lievitazione con temperature più fredde, l'importante è mantenere un ambiente umido per non far asciugare l'impasto.
Panini Soffici Senza Glutine: Una Variante
Panini soffici senza glutine, semplici morbidi e profumati io li ho preparati per la colazione a scuola della monella ottimi con mortadella e prosciutto e golosi con crema di nocciole promossi a pieni voti.
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Ingredienti Alternativi
Per questa versione ho utilizzato la farina Caputo senza glutine ma va benissimo anche la farina Revolution lasciano le dosi invariate, altrimenti Farmo e Nutrifree e aggiungendo 30 g di latte in più. Se non potete utilizzare il latte andrà benissimo l’acqua solo che i quel caso non saranno più dei panini al latte ma semplicemente dei panini morbidissimi.
Preparazione Dettagliata
Sciogliete il lievito fresco in una tazza con il latte tiepido e il miele (o zucchero). In una ciotola mescolate le polveri naturali: la farina di riso, la fecola e la cuticola di psillio in polvere. Un po’ alla volta unite il liquido mescolando con un cucchiaio. Trascorso il tempo, togliete la pellicola e versate le gocce di cioccolata (quantità a vostro gradimento). Amalgamate bene con le mani l’impasto e create dei piccoli panini. Disponeteli sulla teglia del forno foderata da carta forno. Con queste dosi riuscirete a realizzare 6, 7 panini. Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare per altri 30 minuti. Accendete il forno fatelo arrivare alla temperatura di 180 gradi. Nel frattempo spennellate i pangoccioli con il latte. Infornate la teglia in modalità ventilata e cuocete per circa 25 minuti, fino a doratura.
Variante Gustosa
VARIANTE: potete sostituire parte di farina di riso con farina di castagne, i vostri panini saranno ancora più dolci e saporiti!
Panini Soffici Senza Glutine: Metodo con Planetaria
Ecco un altro metodo per preparare panini soffici senza glutine, utilizzando una planetaria.
Ingredienti
- 250 g Mix per pane (io Nutrefree)
- 250 g Mix di farina universale (io mix it schar)
- 1 bustina Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 200 ml Acqua
- 100 ml Latte
tutti gli ingredienti certificati senza glutine
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Preparazione con Planetaria
Mettere le farine setacciate nella planetaria sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero nella miscela acqua e latte tiepida versare nella farina aggiungere il miele e azionare l’impastatrice dopo qualche minuto aggiungere due cucchiai di olio e sale continuare ad impastare per una 5 minuti. Coprire la planetaria con pellicola trasparente e lasciare lievitare un ora nel forno chiuso, l’impasto deve raddoppiare del suo volume. Sgonfiare l’impasto con le mani infarinate prendere circa 80 g d‘impasto e formare delle palline, mettere nella placca del forno, foderata con carta da forno schiacciare leggermente. Coprire con un canovaccio asciutto, lasciare lievitare 40 minuti. Spennellare la superficie dei panini con emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, devono risultare dorati in superficie e croccanti.
Conservazione
Sfornare i vostri panini soffici senza glutine e lasciare in una grata per dolci, si possono congelare ancora tiepidi scaldati poi sono fragranti profumati e buonissimi come appena sfornati!!!!!
Panini Senza Glutine con Tasca da Pasticciere
Un metodo alternativo per formare i panini senza glutine è l'uso della tasca da pasticciere.
Preparazione
In una ciotola, miscela il lievito secco con il Mix per Pane. Con il minipimer o a mano con una forchetta, emulsiona acqua, sale e olio. Unisci l'emulsione alla miscela di Mix per Pane e lievito e impasta fino ad ottenere una massa morbida e omogenea. Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticciere e taglia la punta della tasca ottenendo un diametro di circa 1,5 cm. Adesso con la tasca da pasticciere forma 12 panini. Per staccare l'impasto utilizza la lama di una forbice leggermente bagnata in acqua. Cuoci a 200° in forno statico per 15 - 20 minuti. Togli dal forno e fai raffreddare prima di farcire. Tra l’altro si impastano velocemente a mano, se poi volete utilizzare un’impastatrice o un robot, farete ancora prima, ma io spesso ho voglia di sporcarmi le mani!
Tabella Comparativa Farine Senza Glutine
| Tipo di Farina | Adatta per | Note |
|---|---|---|
| Caputo senza glutine | Panini dolci | Ottima resa |
| Revolution | Panini dolci | Dosi invariate |
| Farmo e Nutrifree | Panini dolci | Aggiungere 30g di latte |
| Farina di riso | Panini dolci, variante con castagne | Può essere sostituita parzialmente con farina di castagne |
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