I Panini sono un prodotto lievitato da forno semplice e genuino, la versione formato piccolo del Pane classico. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci: da salumi, affettati, formaggi, verdure ma anche nutella, marmellata!
Volete preparare dei Panini fatti in casa golosi e morbidi come quelli del fornaio in poche mosse? Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tantissime varianti principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini. Una preparazione base semplice, che si realizza a mano senza impastatrice e senza planetaria.
Ingredienti e Preparazione
Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, si aspetta la lievitazione dell’impasto, pieghe e si fa la forma di panini. Una volta lievitati in teglia vanno spolverati di farina per favorire la crosta fragrante e infine intagliati con una forbice per non creare deformazioni a contatto con il calore! Pochi minuti di forno alla massima potenza e otterrete dei Panini morbidi e profumati deliziosi!
Proprio come la Focaccia e la Pizza bianca, sono perfetti da utilizzare al posto del pane, per accompagnare secondi piatti, ma anche da farcire a piacere con quello che vi piace per come pasto in ufficio ma anche per merenda a scuola o intervallo!
Ingredienti di Base
- 300 gr di farina manitoba (che potete sostituire con altra 00)
Prima di tutto unite in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio. Rovesciate su un piano di lavoro infarinato bene. Lasciate riposare 30 minuti. Poi spolverate di farina e fate ancora 2 pieghe. Trasferite i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.
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Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti; ma controllate bene che non si brucino! Conservateli subito appena si sono raffreddati in una pellicola a contatto ben sigillati!
Consigli e Varianti
Il pane è una fonte importantissima di carboidrati, che rappresentano il principale carburante per le tue attività quotidiane e che, quindi, non possono mancare nella tua alimentazione, anche a dieta. Preparare i panini a casa ti permette di scegliere e dosare gli ingredienti come vuoi. Per esempio puoi ridurre il sale o non aggiungere olio, come nella nostra ricetta.
Se segui la dieta del panino di Melarossa, puoi preparare questi panini homemade e farcirli come previsto dal tuo menù. Ma puoi anche utilizzarli come accompagnamento per un secondo piatto, oppure gustarli a colazione, con un velo di marmellata, al posto delle fette biscottate o dei biscotti secchi. Ricorda che la dieta Melarossa ti permette di giocare con il tuo menù sostituendo tra loro cereali e derivati: l’importante è che tu segua le indicazioni e le proporzioni della nostra guida “Sostituzioni dei cibi a dieta, primo gruppo alimentare: cereali, derivati e tuberi“.
Questi panini sono ottimi anche per la merenda dei tuoi bambini, a scuola o a metà pomeriggio.
L'Importanza dei Cereali
Il pane e, in generale, i cereali e i loro derivati sono il cardine della dieta mediterranea e dovrebbero essere presenti ogni giorno sulla tua tavola. In un’alimentazione sana ed equilibrata, infatti, i carboidrati devono rappresentare il 45/60% dell’apporto calorico quotidiano per assicurarti l’energia di cui hai bisogno.
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La farina 00 e la farina manitoba, ingredienti base di questa ricetta, sono due farine di grano tenero. Oltre ad apportare carboidrati, hanno un buon contenuto di proteine e sali minerali, in particolare potassio, fosforo e calcio. Si tratta di farine raffinate, quindi con un apporto ridotto di fibre. Ecco perché, quando prepari pane, pizze e dolci, è importante che tu le alterni con le farine integrali.
Queste farine non sono state sottoposte a un processo di raffinazione, quindi sono integre, ovvero complete di tutte le loro parti (crusca esterna, germe e endosperma) e per questo più ricche di fibre, importantissime per la regolarità intestinale.
Ricetta Dettagliata con Lievito di Birra
Avete voglia di panificare? Ormai in questo periodo abbiamo imparato tutti a panificare o almeno tutti abbiamo provato almeno una volta! Questi sono dei PANINI FATTI IN CASA, davvero ottimi, croccanti fuori e morbidi dentro! Ne ho fatti in abbondanza e poi li ho surgelati, così che possano essermi comodi anche nei prossimi giorni. La procedura è semplice e vado ad illustrarvela, fateli assieme a me!
Ingredienti per 8 Panini Fatti in Casa:
- 600 g farina 00
- 350 g acqua
- 8 g sale
- 25 g olio extravergine d’oliva
- 12 g lievito di birra fresco
Procedimento:
- Per preparare i panini fatti in casa prendete una ciotola e versatevi la farina e il sale.
- Poi sciogliete il lievito nell’acqua temperatura ambiente e unite l’olio.
- Versate nella farina il composto e impastate fino a formare un panetto compatto e morbido.
- Fate lievitare almeno due ore coperto da pellicola trasparente (se inverno in forno con la luce accesa).
- Dopodiché dividete l’impasto in 8 parti da 120 gr ciascuna.
- Formate dei panini e fate sulla superficie con un coltello a lama liscia delle incisioni oblique (vedi foto).
- Spolverate con un po’ di farina e lasciate lievitare il doppio.
- Cuocete i panini in forno a 200° per 30/40 minuti.
Ed ecco pronti i vostri panini fatti in casa!
Note:
Conservate i panini per alcuni giorni in una busta ermetica o sacchetto per il pane. Oppure potete congelarli nel freezer. Se vi piacciono le mie ricette seguitemi anche sul vostro social preferito!
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Idee per Farcire i Panini
Non esiste abbinamento più classico di un panino croccante farcito con delle fette di profumatissima mortadella. Ma nella semplicità di questi soli due ingredienti vi è la possibilità di apprezzare tutta la bontà di questo insaccato. Allora, tagliate le michette in due e adagiate la Mortadella Oro Levoni; aggiungete la provola a fette e i pomodorini ciliegini divisi in quarti.
Lavate bene il peperone, apritelo e privatelo dei semi e della parte interna. Tagliate il peperone a strisce verticali, nel frattempo fate scaldare una griglia a fuoco vivo. Quando la griglia sarà calda cuocete le strisce di peperone girandole spesso per circa 5 minuti, dopodiché toglietele dal fuoco e lasciatele da parte cospargendole con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Preparate la crema di rucola lavando bene le foglie e asciugandole con un po' di carta assorbente. Raccogliete le foglie lavate in una ciotola, dove aggiungerete i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lavorate tutti gli ingredienti con il mixer fino a che la crema non sarà morbida.
Scolate la mozzarella e tagliatela a fette non troppo sottili. Aprite le michette, cospargetele la crema di rucola e farcitele con le fette di Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o di Prosciutto San Daniele DOP Contessa e la mozzarella.
Lavate il songino fresco sotto acqua corrente e tamponate le foglie con la carta assorbente. Dividete i panini in due metà e stendete su ciascuna un velo di maionese. Adesso adagiate le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni su una metà dei panini e aggiungete il songino.
In una padella lasciate dorare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lavate bene le foglie di spinaci freschi e unitele alla padella. Fate cuocere per un paio di minuti fino a quando gli spinaci non risultano morbidi. Poi, eliminate lo spicchio d'aglio e condite con sale e pepe a piacere.
Realizzate la salsa di avocado: ricavatene la polpa e aggiungetela nel bicchiere del frullatore a immersione insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva e a un pizzico di sale. Frullate fino a quando non avrete ottenuto la consistenza di una crema.
Lavate bene le foglie di insalata, tagliatele a strisce e tamponatele con un foglio di carta assorbente. Spalmate le fette di pancarrè con la salsa di avocado e farcite con le fette di petto di tacchino e l'insalata.
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine verticali, nel frattempo mettete a scaldare una griglia a fuoco vivo. Abbassate il fuoco e iniziate a cuocere le zucchine, girandole spesso da un lato all'altro perché non anneriscano. Quando saranno cotte, mettetele su un piatto e conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva e le foglioline di menta fresca spezzettate.
Tagliate le olive a rondelle. Disponete sulle fette di pancarrè la fontina tagliata a fettine sottili, la Pancetta Affumicata Levoni e le olive. Ricoprite con un'altra fetta di pancarrè e tagliate prima a metà e successivamente dividete le due parti ottenute in diagonale.
Il segreto della bontà inconfondibile di questo panino, dalla preparazione semplicissima, è il contrasto tra il sapore dolce della melanzana e il salato del prosciutto crudo, che lo rende un panino perfetto sia per un pranzo veloce e ricco di gusto che per una merenda sfiziosa durante una gita fuori porta.
Iniziate preparando il paté di carciofi: pulite il primo carciofo eliminando le foglie esterne e la parte esterna del gambo, tagliatelo in quattro e raccoglietelo in una ciotola d'acqua con il succo di 2 limoni mentre proseguite a pulire gli altri. Una volta terminato, versate tutto il contenuto della ciotola in una pentola, e fate cuocere per 20 minuti. Scolate i carciofi e frullateli con un mixer aggiungendo il prezzemolo lavato, il cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. È consigliabile lasciare intiepidire il paté e farlo riposare per una ventina di minuti in frigorifero prima di utilizzarlo.
Spalmate il pancarrè di paté di carciofi e farcite con le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni.
Panini all’Olio: Una Delizia del Nord Italia
I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Perché? Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento.
Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire.
La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione. Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta.
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.
Panini Furbi: La Ricetta Facile Senza Planetaria
Panini furbi una ricetta fantastica e facilissima per avere dei panini anche senza uscire e andare dal panettiere Dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria. Come sapete io non sono molto abituata a preparare il pane in casa e, a dirla tutta non amo nemmeno troppo farlo visto che bisogna comunque aspettare molte ore di lievitazione E proprio per questo motivo mi scoccio a prepararlo ma in queste settimane siamo tutti in casa, e il tempo non ci manca quindi ho pensato di provare a preparare dei panini per la cena.
Ho pensato di chiamare questi panini i panini furbi proprio perché non serve nemmeno avere una planetaria per prepararli che, come sapete, io a casa non ho. I panini sono venuti davvero buonissimi E con la crosta davvero croccante domani credo proprio ne preparerò una doppia dose.
Ingredienti per i Panini Furbi:
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione:
- Per questa ricetta potete usare sia il lievito di birra fresco che questo in polvere, io questa volta ho Utilizzato quello in polvere.
- Mettete in una ciotola tutte la farina e il lievito secco e mischiate poi unite l’olio e il sale e mescolate ancora fate un buco al centro delle polveri e unite a poco a poco l’acqua tiepida facendo la assorbire completamente da tutta la farina.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo coprite con un canovaccio pulito e lasciate levitare A temperatura ambiente per 2 ore circa.
- Trascorse il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciate con le mani le palline di impasto, infarinatele bene e chiudete i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso.
- Capovolgete, formate delle palline e mettetele a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
- Preriscaldate il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, mettete a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa.
- Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli:
Se volete potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Conservazione:
I panini furbi si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo.
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