La Toscana, terra di storia e tradizioni culinarie, offre una varietà di pani e panini che raccontano secoli di ingegno e adattamento. Ogni morso svela un frammento di questa regione, con sapori e memorie tramandati nel tempo.
Il Pan di Ramerino: Un Dolce Fiorentino Quaresimale
Più che un dolce vero e proprio, il pan di ramerino è un pane tipico del periodo della Quaresima. Questo dolce fiorentino è legato tradizionalmente al periodo antecedente la Pasqua e si trova in vendita nei forni fiorentini e del circondario. In tempi non molto lontani, si trovava solamente il giorno del Giovedì Santo, già benedetto dai parroci della zona.
Si tratta di un panino, non troppo grande, morbido e dolce fatto con pasta di pane, uva sultanina (zibibbo) e rosmarino (chiamato appunto ramerino in fiorentino). Di origine medievale, col tempo ha certamente avuto un'evoluzione nei suoi ingredienti, come l'uso dello zucchero.
Nel Medioevo, si riteneva che il rosmarino avesse proprietà specifiche adatte ad allontanare gli spiriti malvagi. Veniva utilizzato alla stregua dell’incenso odierno, in molte funzioni: durante i riti esoterici, come amuleto per difendersi dalle forze maligne e dalle malattie, nei riti propiziatori ed in quelli funebri. Nell'antica Grecia prima, e per il cristianesimo poi, divenne simbolo di immortalità dell'anima; il suo profumo, era equiparato al ricordo, alla costanza, alla devozione, alla memoria.
Ricetta del Pan di Ramerino
- Sciogliere il lievito insieme a un cucchiaino di zucchero, aggiungere il latte tiepido e, non appena si sarà formata la schiuma, potrete aggiungerlo alla farina setacciata e disposta a fontana. Per aiutarvi nell'impasto, aggiungete dell'acqua tiepida.
- Lasciate la pasta coperta da un canovaccio a lievitare per circa un'ora e cominciate a scaldare un po' d’olio extravergine insieme al ramerino che potrete togliere in un secondo momento.
- Una volta terminata la lievitazione, aggiungete l’olio raffreddato all'impasto, l'uvetta, lo zucchero, qualche piccola foglia di ramerino ed un pizzico di sale.
- Con l'impasto create poi diversi panini dal peso di circa 100 grammi ciascuno, e incidetene la superficie con due tagli verticali e orizzontali a mo' di croce.
- Mettete i panini a lievitare su una placca del forno infarinata per una mezz’ora.
- Dopo averne spennellato la superficie con l'olio, cuoceteli nel forno a 180° per una trentina di minuti.
Il Pane Toscano DOP: Un Simbolo di Tradizione
Crosta croccante, mollica compatta e un sapore inconfondibile: il Pane Toscano DOP è il simbolo di una tradizione antica che ancora oggi accompagna la vita quotidiana. La sua particolarità? È rigorosamente senza sale, scelta che affonda le radici nella storia e che nel tempo è diventata una vera firma d’identità.
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Nel 2016 questo Pane Toscano ha anche ottenuto il riconoscimento di Dop: la ricetta ufficiale prevede farina di grano tenero tipo 0, contenente il germe di grano, acqua e lievito naturale e, naturalmente, è priva totalmente di sale.
Trippa e Lampredotto: La Tradizione Gastronomica Fiorentina
Trippa e lampredotto vengono fatti risalire al 1400, secondo la tradizione gastronomica popolare. Altro piatto tipico, che faceva “da spalla” al lampredotto era la trippa alla fiorentina col pomodoro e il parmigiano.
Il lampredotto è una parte della trippa composta dall'esofago, dai 3 prestomaci (rumine, reticolo e omaso) e dal quarto stomaco, quello ghiandolare detto abomaso. Quest'ultimo è quello utilizzato per cucinare il lampredotto ed è composto da una parte grassa, la spannocchia e una magra, la gala. La gala ha colore violaceo ed è composta da tante creste ondulate, ha un sapore forte e deciso, mentre la spannocchia è di colore rosa pallido ed ha un gusto più delicato.
Il Riuso del Pane in Toscana
Il riuso del pane in Toscana è cosa seria, pensiamo a piatti come la panzanella, la pappa al pomodoro, la ribollita, l’acquacotta, la fettunta e varie altre zuppe, tutte a base di pane raffermo, abbinato alle verdure di stagione e al buon olio toscano, saporito e profumato.
Bagel: Storia e Ricetta del Panino più Famoso di New York
Il bagel è uno dei panini più iconici di New York City. Niente è più newyorkese di un bagel.
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Se i newyorkesi non ammettono innovazioni alla texture del bagel, la farcitura del panino gode di maggiore libertà. I grandi classici sono due: burro di arachidi e gelatina di frutta oppure salmone affumicato e formaggio spalmabile. Tuttavia, negli ultimi anni le variazioni sono diventate pressoché infinite.
Ricetta Bagel
Ingredienti per 8 bagel:
- 550 gr farina
- 310 ml acqua tiepida
- 2 cucchiai miele
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino lievito di birra
- 5 gr sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Semi di sesamo
- Versate l'acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e mescolate. Aggiungete anche il miele.
- Versate la farina e il sale nella ciotola dell'impastatrice. Poi aggiungete l'acqua in cui avete già sciolto il lievito e il miele.
- Impastate il composto per 10 minuti finché diventa liscio e compatto.
- Coprite l'impasto con un panno e fate lievitare per 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il composto in 8 parti e fatele rotolare per formare 8 palline.
- Con le dita, formate un buco al centro di ogni pallina, in modo da creare una ciambella.
- Sistemate i bagel su una teglia coperta di carta forno, infarinate leggermente il foro centrale e fate lievitare per altri 45 minuti.
- A questo punto siete pronti per iniziare la cottura dei panini. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete il cucchiaio di zucchero.
- Non appena l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma in modo che l'ebollizione sia delicata. Immergete nell'acqua un bagel per volta e fatelo cuocere per un minuto. Poi, aiutandovi con un mestolo di legno, girate il panino sull'altro lato e fatelo bollire per un altro minuto.
- Con una schiumarola, rimuovete il bagel dall'acqua e fatelo raffreddare su un panno.
- Quando avrete fatto bollire tutti e 8 i panini, sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno e spennellateli con un mix fatto con l'uovo sbattuto e il latte.
- Aggiungete i semi di sesamo e infornate i bagel nel forno caldo a 180° C per 20/25 minuti, finché l'impasto diventa dorato.
- Fateli intiepidire leggermente e farciteli con il vostro ripieno preferito.
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