Il panino col polpo rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina barese, un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici del mare e della terra. Un grande classico italiano, conteso fra la Puglia e molte altre regioni calde bagnate dal mare, è il panino con il polpo. Un ingrediente buono e semplice, street food della tradizione, che grazie ad abbinamenti sfiziosi consente di dare vita a panini gourmet davvero unici. Se cercate un’idea sfiziosa per un panino gourmet originale e delizioso, questo panino gourmet con polpo piastrato e avocado è perfetto per voi.
Il Polpo: Un "Must Eat" dell'Estate
Crudo, bollito condito con olio, pomodoro e sedano, oppure cotto alla brace, il polpo è un ingrediente immancabile nelle giornate estive. A Mola di Bari, le serate si animano con giovani, adulti e famiglie che passeggiano sul lungomare e gustano il saporito "panino col polpo arrostito". Grazie alla tenerezza delle sue carni, il polpo può essere preparato in molti modi, offrendo diverse sfumature di gusto per soddisfare anche i palati più raffinati.
Immaginate di trovarvi su uno dei litorali pugliesi, con la luna che si riflette nel mare Adriatico e la brezza che offre un piacevole sollievo dalla calura estiva. Questi sono i momenti perfetti per rilassarsi con gli amici, condividere storie e godersi la croccantezza del polpo in un delizioso panino.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questi panini il consiglio generale è quello di scegliere sempre un polpo bello fresco e di qualità, direttamente dal banco della pescheria e del pescivendolo, oppure congelato, ma conservato nel modo giusto. E il pane? È l’altro ingrediente base per tutte queste ricette.
Come cuocere il polpo
Partiamo dal polpo, se lo abbiamo comprato fresco, dobbiamo congelarlo e poi scongelarlo quando abbiamo intenzione di cucinarlo. Questo perché il processo di congelamento, e successivo scongelamento, va a “sfibrare” le terminazioni nervose e ci permetterà di avere una carne molto morbida. A pulizia conclusa, prendiamo una pentola, la riempiamo d’acqua e la mettiamo a bollire. Il tempo di cottura dipende dalla pezzatura, grandezza, del polpo comunque almeno 40 minuti/1 ora. Come riferimento controllate la carne, quando toccandola con una forchetta o una pinza notate che è morbida e tende a sfaldarsi, il polpo è pronto.
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Peliamolo, estraiamo la polpa dalla buccia, tagliamola a tocchetti e mettiamola in contenitore aggiungendo olio, sale, pepe e le foglie di menta lavate e asciugate. Frulliamo il tutto con il frullatore a immersione per ottenere una crema liscia.
Preparazione del panino
E il nostro polpo? Avrete una fame pazzesca ormai, quindi non perdiamo tempo e mettiamo a scaldare il pane. Mentre il pane è in forno ungiamo i tentacoli in modo uniforme, mettiamo una padella a scaldare e quando è ben calda adagiamo i tentacoli e cuociamoli in modo da avere una bella crosticina su entrambi i lati andando a salare e pepare a piacere.
Per preparare un perfetto panino col polpo alla griglia iniziate, anche in questo caso, dalla pulizia delle varie parti del polpo, la testa e i tentacoli. Adagiate poi il polpo sulla brace già ben calda e spolveratelo con un rametto di sedano o rosmarino per insaporirlo. Le braci devono essere lasciate leggere, in modo che la cottura proceda lenta ma uniforme. Non lasciatelo cuocere troppo per fare in modo di avere comunque dei tentacoli morbidi, ma assicuratevi che non sia crudo all’interno. Quando inizierà a prendere colore ungetelo con olio, poi aggiungete limone, pepe e sale.
Andiamo a realizzare un panino semplice, che vede il polpo cucinato semplicemente in pentola e saltato poi in padella. Iniziate portando l’acqua a bollore in una pentola dai bordi alti e immergete, tenendolo per la testa, il polpo per 3-4 volte fino a fare arricciare i tentacoli.
Quando il polpo è pronto componete il panino mettendo un po’ di salsa, il polpo, un cucchiaio di burrata, o di stracciatella e, infine, gli altri ingredienti che avete scelto.
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Presa salda a 2 mani, morso deciso, birretta fresca, canzone e… Che aspettate? PANINO CON POLPO ARROSTO INSALATA E POMODORI è una ricetta da leccarsi letteralmente i baffi… considerato uno tra i più buoni cibi da strada. Qui nella mia Puglia vi sono sagre varie tra cui quella a Mola di Bari, dove vi consiglio di andare, ossia la sagra del polpo… un tuffo nell’esplosione di sapori che non potete immaginare se non lo provate.
Naturalmente per chi non vuole il carboidrato il polpo arrosto mangiato cosi vi assicuro che ha il suo perchè.. Il tutto naturalmente accompagnato da una buonissima birra ghiacciata che con questo caldo fa sempre bene . Per la cottura sulla griglia del polpo mi sono documentata.. non essendo esperta di brace, ed ho preso spunto dal blog Braciami ancora .. già il nome è tutto un programma , seguendo dei consigli giusti Io invece non avendo la possibilità di cuocere alla brace l’ho fatto su una piastra bollentissima ed è venuto uno spettacolo.
La prima cosa da fare è pulire il polpo.. ricordare di ungerlo durante la cottura e per ungerlo usate un bel rametto di sedano a mo’ di spazzola, vi sconsigliamo il rosmarino che a nostro avviso non sposa bene. La cottura deve essere indiretta, le braci molto soft. Altrimenti rischiate di bruciare i tentacoli e lasciare cruda la testa. Il polpo, una volta adagiato sulla brace, va unto con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
La Ricetta del Panino Col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini
Per preparare un panino col polpo arrosto perfetto, segui questi passaggi:
- Innanzitutto, pulisci con cura il polpo.
- Adagia il polpo sulla brace e cospargilo con un rametto di sedano, come se fosse una spazzola, per insaporirlo.
- Lascia che le braci siano leggere, in modo che la cottura sia lenta e uniforme.
- Quando il polpo inizia a prendere colore, ungilo con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
Ingredienti per la ricetta
- 1 kg di polpi
- 4 panini
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
- 2 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Insalata q. b.
- 10 pomodorini
Preparazione
Per preparare un perfetto panino col polpo arrosto con insalata e pomodorini innanzitutto pulite con cura il polpo. Eliminate con le mani o aiutandovi con una forchetta i denti, poi prendetegli la testa e giratelo al contrario, lasciando gli occhi che potrete eliminare una volta cotto. Adagiate il polpo sulla brace, spolveratelo con un rametto di sedano, possibilmente, come fosse una spazzola, per insaporirlo. In mancanza di questo va bene anche del rosmarino. Le braci devono essere lasciate leggere, in modo che la cottura proceda lenta ma uniforme. Quando inizierà a prendere colore ungetelo con una marinata di olio, limone, pepe e sale. Una volta cotto, eliminate gli occhi e utilizzatelo come ripieno del panino con insalata e pomodoro opportunamente lavati.
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Varianti Gourmet
Il panino col polpo si presta a diverse varianti gourmet. Ecco alcune idee:
- Panino al polpo con stracciatella e pistacchio: Un abbinamento cremoso e croccante.
- Panino gourmet con polpo e avocado: Un'esplosione di sapori esotici.
Dove Gustare i Migliori Panini Col Pesce a Bari
Oltre a Pescaria, ecco alcuni locali a Bari dove poter gustare panini a prova di acquolina:
- Havlik: Propone una vasta gamma di prodotti salati per un aperitivo in grande stile o una pausa pranzo super chic, reinterpretando il panino sottoforma di cornetto.
- Come Vuoi. Pane & condimenti: Una baguetteria che unisce la tradizione francese con sapori italiani, offrendo oltre cinquanta ricette di baguettes.
- From Italy: Un viaggio attraverso le bontà dello stivale, con panini che celebrano le diverse regioni italiane.
- Origini: Una bottega che seleziona prodotti a chilometro zero, offrendo panini con ingredienti locali e stagionali.
- Eugenio Mistretta: Locale storico che offre i migliori arancini della città e panini con sapori tradizionali.
- Al Coltello: la specialità della casa sono le tartare, tagliate appunto al coltello. Ma ci sono anche le bruschette, i club sandwich e ovviamente i panini.
Panino di Peppe: Un Omaggio alla Puglia
Quanto alla ricetta che segue, ce l'ha svelata Peppe Guida una premessa, per chi volesse provare a replicarla: «Questo è un omaggio alla Puglia, e agli ingredienti straordinari del suo territorio».
Ingredienti per un panino
- Una michetta (possibilmente pugliese, con il 30% di semola Senatore Cappelli)
- Sei gamberoni mediterranei sgusciati
- Tre fettine di capocollo Santoro
- Un pugno di misticanza
- Un pomodoro ramato
- Maionese fatta in casa
- Capperi
- Origano
- Limone (possibilmente di Vico Equense)
- Olio extravergine di oliva pugliese
- Olio di arachidi
- Origano
- Basilico
- Menta
- Sale
Procedimento
- Step 1: Dissalare una manciata di capperi lasciandoli in acqua per un paio di giorni. Successivamente, asciugarli e condirli con olio extravergine d'oliva pugliese e succo di limone.
- Step 2: Tagliare i pomodori ramati a fette (circa 4 fette per panino). Condirli con un pizzico di sale, un po' di origano, qualche foglia di menta e basilico, e un filo d'olio extravergine d'oliva. Posizionare l'insalata di pomodori sulla base del panino.
- Step 3: Condire un pugno di misticanza con due cucchiai generosi di pesto di capperi e maionese. Posizionare la misticanza condita sopra l'insalata di pomodori.
- Step 4: Scottare leggermente i gamberoni in olio di semi di arachidi a 180°C per 10-15 secondi. Asciugarli e posizionarli sopra la misticanza condita.
- Step 5: Coprire i gamberoni con una fetta di capocollo.
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