Alzi la mano chi vorrebbe subito un bel (e buon) panino con il pulled pork! Se non lo avete mai mangiato vi dico subito che è una delle cose più buone del mondo! Ci vuole un po' di pazienza nel prepararlo ma vi assicuro che è di una goduria incredibile. Questa ricetta golosissima viene dall'America e per la sua incredibile bontà si è diffusa un po' ovunque nel mondo.
Il Panino con sfilacci di spalla di maiale è certamente tra i panini più gustosi e sazianti che esistono. Dopo che lo si è assaggiato una volta, è difficile non farsi prendere da quella voglia di mangiarlo che ci può cogliere improvvisamente. Gli sfilacci di maiale richiedono una lunga e lenta cottura che è il segreto che li rende così morbidi e succulenti.
Ingredienti e Preparazione
Il pulled pork ricetta si fa con la carne di maiale in questo caso ho utilizzato la coppa perché è più grassa e dona morbidezza, che viene prima cotta e poi sfilacciata, ciò la rende subito riconoscibile. Quella che vi propongo qui è il pulled pork al forno ma in realtà ci sono versioni che si possono fare anche al bbq e o a bassa temperatura. Questa procedura in cui vi guido è semplice ed è alla portata di tutti.
Il gusto inconfondibile del pulled pork bbq viene dato dalla salamoia prima, che è un passaggio assolutamente necessario e poi dall'aggiunta di spezie come la paprika dolce e piccante, dall'aglio, la cipolla, il cumino, che vanno a conferirgli quel classico aroma di affumicato.
La Carne: Vitello o Maiale?
Non solo maiale! Il pulled pork, come il brisket, è un grande classico degli espertissimi grigliatori degli Stati Uniti: per gli appassionati di barbecue, è una ricetta con la quale mettersi alla prova. Si tratta di un panino farcito con spalla di maiale cotta molto a lungo, poi sfilacciata e condita con salsa barbecue.
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In questa ricetta useremo il vitello al posto del maiale ed è fondamentale scegliere il giusto taglio di carne. Meglio optare per uno non troppo magro e che contenga del collagene, come il cappello del prete o la copertina, entrambi tagli della spalla di vitello.
Il "Rub": Mix di Spezie per un Sapore Unico
Prepara il “rub” per la carne mescolando in un barattolo: paprika dolce e affumicata, lo zucchero, il sale, l’aglio in polvere, il pepe nero e bianco, l’origano poi mescola bene. Mescolate bene tutte le spezie per ottenere un mix omogeneo; se necessario potete passarlo anche al setaccio. Poi cospargete la carne con il rub, avendo cura di coprirla interamente.
Cottura: Barbecue o Forno?
Il pulled pork, così come il pulled veal, tradizionalmente viene cotto sul barbecue: in alternativa, puoi anche cuocerlo in forno, in modo da poter gustare questa delizia tutto l’anno. Se non avete a disposizione un barbecue potete realizzare il pulled pork anche nel forno di casa: preparate la spalla di maiale seguendo le stesse indicazioni della ricetta, puoi cuocete in forno ventilato a 150° per un paio di ore.
Cottura al Barbecue Passo dopo Passo
- Ora spalma la senape su tutta la spalla di maiale e cospargi la carne con il “rub”, coprendola interamente.
- Posiziona la carbonella riempiendo metà barbecue e appoggia nell’altra metà una vaschetta di alluminio per raccogliere i succhi della carne.
- Metti la spalla di maiale sulla griglia, lontana dal calore diretto.
- Procedi con l’affumicatura raggiungendo una temperatura di 150° cuocendo con il coperchio per almeno 2 ore o finché il “rub” avrà formato una crosticina.
- A questo punto sposta la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgila nella stagnola assieme alla vaschetta.
- Trasferisci la vaschetta nel barbecue e continua la cottura per almeno 6 ore, controllando che la temperatura resti tra i 130°-150°.
- Impostate le aperture d’aria in modo da ottenere una temperatura della camera intorno ai 150° e procedete con l’affumicatura. Cuocete col coperchio per almeno un paio di ore o fino a quando il rub non avrà formato una crosticina, il cosiddetto bark.
- A questo punto trasferite la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgete il tutto nella stagnola. Mettete la vaschetta sul barbecue e continuate la cottura per altre 6-8 ore, avendo cura che la temperatura della camera rimanga sui 130°-150°.
- Chiudi con il coperchio e regola l'entrata e l’uscita del’aria, nel mio caso, devono rimanere quasi chiusi per mantenere la temperatura corretta. Inserisci di nuovo la sonda e porta a cottura fino a 95°C al cuore. Verifica la cottura infilzando la carne più volte con la sonda e se la carne risulta morbida come burro, la cottura è terminata.
Sfilacciare e Servire
Una volta cotta, scola il liquido di cottura che si sarà formato nella vaschetta e sfilaccia la carne con l’aiuto di due forchette. Una volta lasciata riposare, con due forchette sfilaccia la carne, mescolandola ai suoi succhi. Puoi conservare il pulled pork avanzato in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per 2-3 mesi.
La Salsa BBQ: Il Tocco Finale
Prepara la salsa unendo ketchup, aceto di mele, pepe, sale, zenzero in polvere, mescola bene e versa la salsa nella carne sfilacciata. Mescolate bene e aggiungete la salsa ottenuta alla carne sfilacciata.
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Consigli per Servire
Una volta cotto e condito con l'insalata si può mettere all'interno dei classici burger tondi ma una bella soluzione è anche quella di fare il pulled pork sandwich utilizzando il pane da tramezzino, ottima scelta per chi ama sentire di più la carne sotto ai denti e meno il pane. Volete sapere come fare il pulled pork burger? Ora vi spiego tutto passo passo, segnate gli ingredienti e poi mettetevi all'opera! Questi panini sono perfetti per una serata tra amici o per una festa! Io li amo, e vi dirò riscuotono sempre un grandissimo successo quando li preparo!
Dopo che lo si è assaggiato una volta, è difficile non farsi prendere da quella voglia di mangiarlo che ci può cogliere improvvisamente. Nella nostra ricetta abbiamo massaggiato la spalla di maiale con pepe, paprica, zucchero di canna, sale grosso, cumino e aglio quindi l'abbiamo cotta in forno a 150° per oltre cinque ore. Una volta pronta ne abbiamo ricavato gli sfilacci con cui abbiamo farcito il panino abbinandoli a cavolo cappuccio rosso affettato sottilmente e condito e a una salsa ricavata dal fondo di cottura.
Dopo che lo si è assaggiato una volta, è difficile non farsi prendere da quella voglia di mangiarlo che ci può cogliere improvvisamente. Una volta cotta, sfilaccia la carne con due forchette e servila in un panino con insalata coleslaw e salsa barbecue, oppure servilo in piatti piani come secondo piatto accompagnato da patate al forno o insalata mista.
Dopo che lo si è assaggiato una volta, è difficile non farsi prendere da quella voglia di mangiarlo che ci può cogliere improvvisamente. Arriva dal sud degli Stati Uniti ma ha riscosso un enorme successo in tutto il mondo, soprattutto fra gli amanti dello street food: stiamo parlando del pulled pork, il maiale sfilacciato protagonista di uno dei più famosi panini all’americana! Caratterizzato da una carne tenera e succulenta, il pulled pork viene tradizionalmente cotto al barbecue per diverse ore con una tecnica che permette di ottenere una nota piacevolmente affumicata. Il suo gusto inconfondibile, invece, viene conferito sia dal mix di spezie e aromi con cui viene cosparso prima della cottura, il cosiddetto dry rub, sia dalla salsa barbecue che si aggiunge solitamente dopo la sfilacciatura.
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