La golosità non ha limiti? Per dare un'impennata all'umore, il cioccolato è la miglior "medicina"! Approfittiamone e prepariamo un dolce al cucchiaio che farà allontanare malumori e stress: la coppa panna e cioccolato!
Panna Montata al Cacao: Ricetta e Consigli
Panna montata al cacao, buonissima, ottima per farcire e decorare torte, pasticcini, cioccolata calda… I miei figli l’hanno divorata come dolce al cucchiaio con dei biscottini tipo Pavesini, per dire. Oggi ho utilizzato panna fresca, ma viene benissimo anche con la panna già zuccherata, anzi, se volete decorare una torta, si mantiene montata più a lungo. Certo la panna fresca è sempre più buona, ma se acquistate una panna già zuccherata di buona qualità, potete ottenere un buon risultato, molto simile alla panna fresca.
Ingredienti:
- 500 ml Panna fresca liquida
- 50 g Zucchero a velo
- 50 g Cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Utilizzate preferibilmente una ciotola di acciaio; in alternativa può andare bene anche una di vetro. Prima di tutto ponete la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un’ora (chiaramente la panna sarà già fredda perchè va tenuta in frigo).
- Quando gli utensili saranno ben freddi, versate la panna fresca nella ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciati.
- Azionate lo sbattitore a bassa velocità; dopo alcuni istanti aumentate la velocità. Rigirate lo sbattitore nella ciotola sempre nello verso. La panna inizierà piano piano a montare.
- Continuate a lavorare fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può essere a neve o solo leggermente montata, a seconda dell’utilizzo che dovete farne.
- Chiaramente se dovete utilizzarla per farcire una torta o cose simili, la panna dovrà essere montata a neve ben ferma, ma bisogna fare molta attenzione a non farla montare troppo, altrimenti si trasforma in “burro”.
- Ecco fatto, la vostra panna montata al cacao è pronta.
Crema al Cioccolato Fondente e Panna: Senza Cottura
SENZA COTTURA, UOVA, BURRO, FARINA E LATTE: la crema al cioccolato fondente e panna è una golosa crema preparata soltanto con due ingredienti: cioccolato fondente e panna da montare pronta in 15 minuti. Il cioccolato fondente viene fuso e mescolato alla panna liquida. Successivamente viene aggiunta anche la panna montata. Inoltre, è perfetta anche da servire come dolce al cucchiaio con delle cialdine.. è incredibilmente buona! La sua versione al cioccolato bianco è altrettanto favolosa. Una crema perfetta per intolleranti alle uova, intolleranti al glutine e anche intolleranti al lattosio se usate una panna da montare senza lattosio!
Sminuzzate il cioccolato fondente in una ciotola e scioglietelo al microonde, a bassa potenza (100W-200W) facendo attenzione a non bruciarlo. Per questa ricetta dovrete usare una panna da montare già zuccherata. La crema al cioccolato fondente e panna è pronta per essere utilizzata in tantissimi dolci, come farcitura o per guarnire..
Torta al Cacao con Crema di Panna
La torta al cacao con crema di panna è un dolce semplice e veloce da realizzare, ideale da mangiare a colazione o merenda. La base al cacao, unita alla farcitura di crema alla panna, conferisce a questa torta una nota golosa che farà felice anche i bambini. La particolarità di questa torta è che risulta morbidissima e umida, tanto da non richiedere l’uso di una bagna. Alla crema di panna fatta con il latte condensato, poi, è davvero difficile resistere! Ma, se preferiamo possiamo farcirla anche con la crema al latte oppure con la crema di nocciole. Possiamo conservala tranquillamente in frigo per 2-3 giorni.
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Crema al Cioccolato: Un'Alternativa Pronta all'Uso
La Crema al Cioccolato è una preparazione base, morbida e cremosa, indispensabile per farcire torte, dolci e dessert al cucchiaio e per piatti unici. Chef propone la sua crema al cioccolato, gustosa e genuina come fatta in casa, preparata con ingredienti di prima qualità e selezionati con cura: latte intero, zucchero e cacao amaro. La Crema al Cioccolato Chef è già pronta: basterà acquistarla al supermercato, tenerla qualche ora in frigorifero, e utilizzarla, dando sfogo alla vostra creatività per farcire torte, bignè, macedonie o per mangiarla da sola. Gli utilizzi che potete farne sono davvero tantissimi, e in tutti i casi otterrete sicuramente un risultato eccezionale.
Come Usare la Crema al Cioccolato per il Pan di Spagna
La Crema al Cioccolato è l’ideale per arricchire in modo gustoso le vostre torte preferite. Provatela con il Pan di Spagna, tra una base e l’altra del dolce, per creare un dessert facile e veloce da proporre a conclusione di una cena speciale. Oppure inseritela direttamente nell’impasto, per fare un soffice ciambellone da gustare al mattino. Potete scegliere se acquistare un Pan di Spagna già pronto e cotto, oppure prepararlo a casa con le vostre stesse mani. Il procedimento è davvero molto veloce e non richiede particolare impegno. Sarà sufficiente seguire qualche nostro consiglio per ottenere un Pan di Spagna soffice e gustoso, perfetto per tutti i tipi di torta, da farcire uno strato dopo l’altro.
Preparare il Pan di Spagna è un’operazione molto semplice, bastano pochi ingredienti da amalgamare in un composto unico, metterlo in una teglia e infornare. Prendete la farina e setacciatela con il lievito o, se preferite, con la fecola di patate. Questa, da utilizzare in ugual misura alla farina, sostituisce il lievito, creando una base per dolci ugualmente voluminosa, soffice e morbida. Montate le uova con lo zucchero all’interno di una ciotola e con della scorza di limone, lavorando il composto finché non risulta spumoso e omogeneo. Adesso aggiungete la farina, piano piano, in minime quantità, continuando a mescolare dolcemente con un mestolo, muovendovi dal basso verso l’alto secondo un’unica direzione per evitare di “far impazzire” le uova. L’impasto è pronto quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. A questo punto, versatelo in una tortiera coperta da carta forno e mettete in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti. Controllate il vostro Pan di Spagna già dopo una mezz’ora, i tempi variano anche in base al forno. Se vi sembra cotto, infilzate la torta con uno stecchino: se, tirandolo su, resta pulito, il vostro dolce da farcire è pronto, altrimenti dovrete aspettare ancora qualche minuto.
Una volta tolto dal forno, fate raffreddare e, successivamente, dividete il Pan di Spagna a metà per farcirlo. Per tagliarlo, utilizzate un coltello lungo e fino, così da inciderlo da un lato all’altro senza romperlo, cercando di non inclinare la lama. Una volta concluso il taglio, avrete due dischi uguali di Pan di Spagna. Adesso potete arricchirlo con la Crema al Cioccolato Chef. Utilizzate una spatola per assicurare uno spargimento uniforme e completo lungo tutta la base. Il Pan di Spagna con la Crema al Cioccolato è pronto per essere portato in tavola. Per decorarlo ulteriormente, montate la Panna da Montare in Brik Chef e mettetela sul dolce o sul piatto per una presentazione eccezionale, magari aggiungendo anche dei frutti di bosco per colorare la vostra torta in un contrasto di sfumature perfetto. Le decorazioni che potete utilizzare sono davvero molte, e tutte si sposano perfettamente con la Crema al Cioccolato Chef. Dai lamponi, alle mandorle, fino alla granella di nocciola e alle decorazioni di zucchero.
Come Usare la Crema al Cioccolato per i Bignè
Cosa c’è di più sfizioso di un bignè? Perfetti nella loro rotondità, soffici nel gusto e alla vista, ripieni di crema o cioccolato, e ricoperti da una glassa insuperabile. Quando dovete andare a cena da amici o avete un pranzo in famiglia e andate in pasticceria a prendere il dessert, il bignè è il classico pasticcino che non manca mai nel vassoio. Se avete un po’ di tempo a disposizione, provate a preparare la pasta dei bignè in casa. Oppure, prendete al supermercato i bignè vuoti da riempire: con la Crema al Cioccolato Chef riempirli e decorarli sarà velocissimo e divertente. In ogni caso, avrete la possibilità di preparare questo squisito dolcetto a casa vostra, senza dovervi recare per forza in pasticceria. I bignè saranno perfetti da servire a un buffet, in presenza di ospiti, come una festa di compleanno o una colazione insieme agli amici. Il loro ripieno cremoso sarà capace di conquistare veramente tutti, anche i palati più esigenti.
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Per fare i bignè dovete preparare la pasta choux, impasto di origine francese, realizzato con acqua, farina, burro e uova. In un pentolino, scaldate l’acqua e il burro con un pizzico di sale attendendo il bollore. Raggiunta la bollitura, aggiungete la farina, lentamente e mescolando bene per eliminare tutti i grumi, dopodiché spegnete il fornello e continuate a mescere per raffreddare. Quando il composto è tiepido, unite le uova continuando a mescolare in modo da facilitare il loro assorbimento. Et voilà, la vostra pasta per bignè è pronta. Adesso prendete una teglia e copritela con la carta forno. Nel frattempo montate una punta liscia su una sac à poche e riempitelo con l’impasto choux: utilizzando la sacca da pasticcere sbuffate delle gocce di impasto, dal diametro di circa 2 cm, su una teglia, lisciando le punte dei bignè con le dita umide. Distribuitele distanziandole bene l’una dall’altra: le gocce, in forno, cresceranno per diventare dei soffici bignè. Infornate a 200° per un quarto d’ora, poi abbassate la temperatura a 170° per un’altra decina di minuti, dopodiché spegnete e sfornate i vostri bignè lasciandoli raffreddare completamente.
Nel forno, l’impasto di ciascun bignè si è gonfiato, asciugato e si è svuotato all’interno, diventando soffice e leggero. Come vedete, non è necessario dare una forma particolare ai bignè: se l’impasto sarà stato preparato nel modo corretto, questi gonfieranno in modo totalmente naturale durante la cottura, creando al loro interno lo spazio necessario per la farcitura liquida. I vostri dolcetti sono quindi pronti ad accogliere il ripieno cremoso e non sciolto che avete preparato, sia fondente che al bianco, o al latte.
È arrivato il momento di farcire i vostri bignè con la Crema al Cioccolato Chef. Prima però assicuratevi che l’impasto abbia raggiunto la temperatura ambiente, o rischierete di rovinare la consistenza del dolce inserendo il ripieno. In un sac à poche mettete la crema, affondate la bocchetta nei vostri bignè e riempiteli. Potete anche tagliarli a metà e spalmare la crema al cioccolato. Inoltre, potete sciogliere del cioccolato, al latte o fondente decidete voi, in un pentolino a bagnomaria e, una volta divenuto crema, immergerci la punta dei vostri bignè e aspettare che si asciughi. I vostri bignè sono pronti per essere gustati. Potete presentarli a mo’ di profiterole, ricoperti con della panna montata o con una vera e propria glassa al cioccolato.
Come Usare la Crema al Cioccolato per le Crostate
La Crema al Cioccolato Chef è l’ideale anche per farcire le vostre crostate. La friabilità della pasta frolla e la cremosità della crema al cioccolato faranno della vostra crostata il dolce perfetto per una merenda sfiziosa o da portare in tavola durante una cena di famiglia. Per realizzarla servono la pasta frolla e la Crema al Cioccolato. Potete acquistare la pasta frolla al supermercato già pronta, oppure farla direttamente in casa con farina, burro, uova e zucchero. Noi vi consigliamo di prepararla a mano: il procedimento è davvero semplicissimo e molto veloce, e il risultato sarà sicuramente migliore. Serviranno solo alcuni minuti in più per impastare manualmente i vari ingredienti, così che la frolla possa diventare densa e compatta al punto giusto, per poi lasciarla riposare in frigo per il tempo necessario.
Su una spianatoia disponete a fontana la farina, aggiungendo nel centro il burro freddo a pezzi, lo zucchero semolato e infine i tuorli. Lavorate l’impasto fino a realizzare un amalgama perfetto, uniforme e liscio. Se volete potete aggiungere un po’ di cannella per rendere il sapore del vostro impasto ancora più dolce e saporito. Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare al fresco per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla aiutandovi con un matterello, e disponetela in uno stampo imburrato, oppure coperto dalla carta forno. Ricordate di lasciare da parte una parte della pasta che vi servirà per fare le striscioline tipiche della crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la Crema al Cioccolato Chef e livellatela con un coltello o una spatola. Per renderla ancora più cremosa, potete aggiungere un po’ di Panna Fresca Chef, amalgamata bene con la crema, e disporla sulla superficie. Adesso, dalla pasta frolla avanzata, recuperate le strisce per decorare la vostra crostata e disponetele a rete lungo tutto il composto. Mettete in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare. La vostra crostata con crema di cioccolato è pronta per essere gustata.
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Potete anche variare l’impasto, utilizzando la Crema Pasticcera Chef, oppure della marmellata. Un’idea può essere quella di riempire metà della crostata con la crema e metà con la marmellata, così da accontentare veramente tutti, anche in compagnia di ospiti con tanti gusti diversi. Divertitevi con la pasta frolla. Invece di sfornare la tradizionale crostata tonda, utilizzate la pasta per fare le tartellette al cioccolato e nocciole, piccole barchette monoporzione ripiene di crema al cioccolato: un’idea originale per una merenda ancora più sfiziosa.
Come Usare la Crema al Cioccolato Avanzata
Con l’aiuto di Crema al Cioccolato Chef sarà più facile preparare dessert gustosi e prelibati. Morbida e vellutata, questa crema è già pronta: vi basterà acquistarla al supermercato, tenerla qualche ora in frigorifero, e utilizzarla, dando sfogo alla creatività. Quando ve ne avanza un po’ dopo aver realizzato una torta o i bignè, provate la Crema al Cioccolato per una merenda all’insegna della golosità, gustandola anche da sola. La crema infatti può diventare uno dei più deliziosi dolci al cucchiaio che possiate provare. Se avete amici o parenti a cena, servitela a fine pasto in dei bicchieri di vetro decorati, magari aggiungendo una fettina di arancia, preparando tanti bicchieri quante sono le dosi da servire. Ricordate che se siete in cerca di una consistenza ancor più densa potete aiutarvi con dell’amido di mais. L’intenso sapore del cioccolato e la completa cremosità che la contraddistingue la rendono un dessert goloso a sé stante, che potete assaporare senza aggiungere nessun ingrediente oppure accompagnandola con la Panna Spray Chef oppure la Panna da Montare in Brik Chef: il contrasto tra il denso carattere della Crema al Cioccolato Chef e la soffice consistenza della panna, con il suo gusto fresco e leggero, vi lasceranno a bocca aperta e sapranno stupire i vostri ospiti.
Ganache al Cioccolato: Ricetta Base
La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare. Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida.
Per preparare la ganache al cioccolato tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°). Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
Proporzioni per la Ganache al Cioccolato Fondente:
La proporzione tra cioccolato e panna per una ganache al cioccolato fondente dipende dall’uso che intendi farne:
- Ganache morbida (per glassature o farciture cremose): rapporto 1:1 (pari peso di cioccolato e di panna).
- Ganache più densa (per farciture strutturate o per tartufini): rapporto 2:1 (quantità di cioccolato pari al doppio rispetto alla panna).
- Ganache fluida (per colate o decorazioni sottili da fare con il sac à poche): rapporto 1:2 (dose maggiore di panna).
Conservazione:
La ganache al cioccolato si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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