L'arte culinaria pugliese è riconosciuta in tutto il mondo, e non c'è da sorprendersi se gran parte della cucina pugliese vede come protagonista il pesce locale. Il panino col polpo è un vero must dello street food pugliese e in particolar modo della città di Bari. Rientra assolutamente nelle cose da assaggiare almeno una volta nella vita.
SottAcqua: Un Chiosco Fast per un Gusto Slow a Molfetta
Per chi vuole andare oltre il classico panino col polpo, a Molfetta c'è il posto giusto: SottAcqua. Situato in Piazza Giuseppe Garibaldi, questo chiosco è dedicato alla cucina di mare. Protagonista assoluto è il pesce, da gustare ai tavolini disposti attorno alla struttura, oppure a casa propria. Aperto d'estate e d'inverno, con asporto e delivery, il chiosco nel cuore di Molfetta esaudisce ogni desiderio dei fish lover. Crudo, cotto, fritto, con pane o senza, il tutto accompagnato da vino e birre artigianali: il menu di SottAcqua è un vero e proprio ricettacolo di tentazioni.
SottAcqua non è la cotta gastronomica dell'estate, infatti, d'inverno arriva a casa con le sue proposte, grazie alla possibilità di asporto e delivery. Tra aperitivi, cene e sfizi di tarda serata, SottAcqua è il frutto dell'esperienza nel settore ittico di Pasquale e Gianluca Sgaramella, a cui si affianca Cinzia. Obiettivo: portare la migliore materia prima marittima nel cuore di Molfetta.
L’Aperitivo da SottAcqua
Pasquale e soci sono aperti anche all'ora dell'aperitivo, quando una birra o un calice di vino ti rimettono in pace col mondo. Scelto cosa bere - si può spaziare tra vini del territorio, Ichnusa non filtrata e Menabrea - abbiniamo un sontuoso club sandwich al gamberone, con cheddar, pomodoro e bacon, oltre al contorno di patatine fritte con salse d'ordinanza.
Quelle Tentazioni a Tarda Sera...
Ma possiamo scegliere di sfiziarci con tartare, scampi e ricci, senza dimenticare il carpaccio di pesce e le gustose fritture. Infatti, specie per soddisfare le voglia in tarda serata, si può spaziare tra ben quattro tipologie di frittura: seppie tagliate calamari, gamberi e baccalà.
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La Ricetta che Ha Spopolato
La ricetta che ha spopolato durante l'estate e resisterà in carta anche d'inverno è un inno alla Puglia: crema di cipolla, polpo arrosto, zucchine alla poverella con stracciatella. Attenzione: crea dipendenza.
Ingredienti Freschi e Abbinamenti Unici
Il segreto di un ottimo panino col polpo risiede nella qualità degli ingredienti e nell'estro dello chef.
Il Successo dello Street Food Pugliese: L'Esperienza di Pasquale Sgaramella
Cinque anni e mezzo fa Pasquale Sgaramella, suo fratello Gianluca e sua cognata Cinzia hanno acquistato un furgoncino e hanno esplorato la Puglia, inseguendo eventi con il loro street food di pesce. Ad un certo punto hanno deciso di fermarsi sulla costa del nord barese, a Molfetta, aprendo un chiosco. Proprio per questo lo street food pugliese di SottAcqua è diventato protagonista del bancone mobile dedicato al catering.
Ma a cosa si deve questo successo? Con Pasquale abbiamo scoperto che tutto ha a che fare con quello che si mangiava da bambini.
Il Ricordo d'Infanzia di Pasquale
Alla Focaccia del forno di Santa Rita, a Bari. Immancabile merenda delle mie giornate. Ma penso anche al panino col polpo, oggi un must, ma in passato una ricetta da veri local.
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La Chiave del Successo del Panino col Polpo
Ormai è un classico. Bastano un po’ di olio e limone per esprimere al massimo tutto il sapore di questa materia prima. Le altre rivisitazioni stravolgono la tradizione. Noi ci aggiungiamo rucola pomodorini e stracciatella. La nostra particolarità è che usiamo un panino ai cinque cereali, che non è la solita rosetta proposta da tutti.
Perché lo Street Food Pugliese Piace Così Tanto?
Perché ci sono tante ricette dedicate a questo segmento gastronomico. In più, sono certo che sia il luogo a fare lo street food. Solo in Puglia la focaccia e i panzerotti comprati in un panificio offrono un'esperienza autentica.
Quali Sono Quelli da Non Perdere una Volta in Puglia?
Per iniziare, direi il crudo di mare. Poi ci sono il panzerotto pugliese classico, la focaccia, senza dimenticare le popizze e le sgagliozze, che da SottAcqua rivisitiamo con l'aggiunta di crema di cipolle e polpo.
Reparto Fritture: Quali Sono le Ricette più Appetitose?
Senza dubbio la frittura con calamari e totani, provare per credere.
Ricette del Futuro: Cosa Bolle in Pentola?
Porteremo avanti quello che abbiamo messo a punto d’estate. Abbiamo aggiunto dei panini con salumi di terra per accontentare anche quelli che, in un gruppo, non mangiano pesce. In più, proponiamo una rivisitazione di lasagna e parmigiana, con l'aggiunta di pesce spada. Continueranno sia asporto e che delivery con JustEat. Grazie al nostro packaging, anche la frittura arriva a casa perfetta.
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Il Catering di SottAcqua
Abbiamo creato un format di catering, che ci permette di organizzare rinfreschi e cucina in ogni luogo. Fritture caldissime, panini, tartare e finger food diventano i protagonisti della festa.
Dove Gustare il Panino col Polpo a Molfetta e Dintorni
Oltre a SottAcqua, ecco alcuni locali che meritano una visita:
- XO (Molfetta): In una posizione strategica, nel cuore della città di Molfetta, XO è un punto di riferimento sul territorio grazie al suo design e all'innovazione al servizio del gusto e della buona cucina.
- Street Burger (Polignano a Mare): Ideale per piccole pause di gusto, pranzi e cene all'insegna della buona cucina con panini e antipasti preparati con ingredienti freschi e di prima qualità.
- Bue Marino (Bisceglie): Situato nel centro di Bisceglie, di fronte al Castello Svevo Angioino, offre piatti mai scontati e sorprendenti, dove il gusto è il protagonista assoluto.
- La Kambusa di Paninart (Trani): Un locale pluripremiato sul lungomare di Trani, dove è possibile gustare le migliori delizie marinare e non solo, tra cui panini di mare.
Questi locali offrono diverse interpretazioni del panino col polpo, ognuna con il suo tocco unico.
Pescaria: Un Fast Food di Pesce di Successo
L'idea di creare un fast food di pesce ha portato alla nascita di Pescaria, un progetto che ha riscosso un grande successo. "Facciamo qualcosa di diverso! Facciamo un fast food di pesce". Le idee furono tantissime e il cerchio brevemente si chiuse attorno a un’idea: Pescaria, pescatori in cucina.
Pescaria offre panini di mare originali, insalate, primi piatti, tartare e fritti. Gli altri ti portano al mare, noi ti portiamo il mare. Vieni tu o te lo portiamo noi? Scegli cosa mangiare, prendi da bere, raggiungici e porta tutto con te. Oppure ordina in delivery: siamo su Glovo!
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