Il Salame Nostrano Cremonese è un prodotto tipico della tradizione, rinomato e prodotto in tutta la Provincia di Cremona.
Lo sapevate che risalgono all’epoca romana i primi documenti che attestano la presenza di allevamenti di suini nel Cremonese? Quindi una tradizione norcina antichissima che ha portato alla produzione del Salame Nostrano Cremonese a partire dal 1500.
Documenti del 1500 forniscono due importanti notizie: il fatto che il Salame Nostrano Cremonese fosse molto conosciuto anche al di fuori del territorio e che questo salame, proprio per la sua rinomanza ed il suo gusto, fosse presente sulle tavole di signori e nobili del tempo.
Con il passare degli anni si perfezionarono le tecniche e aumentarono i produttori di Salame Nostrano Cremonese.
Caratteristiche e Produzione
Il Salame Nostrano Cremonese viene prodotto con carne e grasso di suini di dimensioni superiori ai 200 kg utilizzando tutte le parti più nobili, cosce comprese.
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Si tratta di un salame che viene aromatizzato con aglio, insaccato in budello naturale e stagionato fino a tre mesi.
Per la preparazione del Salame Nostrano del Cremasco si impiegano carni suine magre, tra cui il lombo, carne pregiata che abitualmente altri territori utilizzano per prosciutti e culatelli, più una parte di carne grassa in proporzione variabile dal 25 al 35%.
Dopo l’insaccatura il Salame Nostrano Cremasco passa per il processo di asciugatura, che inizia ad una temperatura di 19 gradi circa e un’umidità del 60 % per arrivare, dopo circa 7 giorni, a 13 gradi con umidità del 80%.
La stagionatura del Salame Nostrano Cremonese deve essere di almeno 3 mesi e può arrivare fino ad 1 anno per pezzature più grandi, come per il 4 fette, realizzato cucendo più budelli insieme.
Il Salame Nostrano Cremonese, nonostante la lunga stagionatura, grazie alla macinatura fine e alle morbide cosce utilizzate, mantiene, anche nel tempo la morbidezza.
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Il suo gusto risulta delicato al palato, con un leggero retrogusto di aglio che conferisce al Salame Nostrano Cremonese una nota aromatica.
Il gusto del Salame Nostrano Cremasco è avvolgente e morbido, poiché la carne e il grasso si sciolgono in bocca in buona armonia, lasciando un leggero retrogusto amarognolo. La salatura è equilibrata.
Storicamente nel territorio cremasco il maiale è sempre stato allevato e macellato.
Il Salame Cremasco, grasso e ben stagionato, carattere forte e potente, è un prodotto tipico particolarmente versatile.
Il Salumificio Marchesi
Nel cuore della campagna lombarda, a Salvirola in provincia di Cremona troviamo il salumificio marchesi, azienda di riferimento per chi è alla ricerca di prodotti di alta qualità e ama ritrovare il tipico sapore di buono e il gusto del salume genuino.
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Il Salumificio Marchesi nasce nel 1956 e si occupa di produzione e distribuzione all’ingrosso e al dettaglio di salumi e prosciutti.
Propone l’eccellenza della tradizione locale nei suoi prodotti, ricercando da anni le tipicità ed i sapori tradizionali della lavorazione artigianale che si differenzia per qualità e prezzo dalle produzioni industriali.
Con il loro gusto genuino e il tipico sapore di buono, i prodotti assumono un aroma esclusivo e sono garanzia di alta qualità.
Azienda a conduzione familiare da tre generazioni, il Salumificio Marchesi è ora gestito dai fratelli Angelo, Ivan, Luigi e William, eredi di ideali, principi e tradizione che creano un ambiente familiare imprenditoriale.
È il 1956 quando, in un piccolo negozio, la Famiglia Marchesi dà origine all’azienda che cresce nel tempo ed è tramandata attraverso le generazioni con gli stessi valori basati sulla cura e ricerca della qualità, passione e impegno, attenzione alle materie prime e ai sistemi di allevamento.
L’accurata scelta delle carni di suini allevati e macellati in Italia e i rigorosi controlli in ogni fase della lavorazione rendono i prodotti di altissima qualità.
In un mondo fatto di globalizzazione dove comanda la produzione industriale, nei prodotti del Salumificio Marchesi possiamo riconoscere la forte appartenenza al territorio con l’eccellenza della tradizione locale e la continua ricerca delle tipicità, dei sapori tradizionali e della lavorazione artigianale.
L’accurata scelta delle carni di suini allevati e macellati in Italia e i rigorosi controlli in ogni fase della lavorazione rendono i prodotti del Salumificio Marchesi apprezzati per l’altissima qualità.
Il Salumificio Marchesi dal 1956 propone l’eccellenza della tradizione locale, ricercando le tipicità ed i sapori tradizionali della lavorazione artigianale del territorio cremonese.
Caratteristiche del Salame Riserva più Stagionato del Salumificio Marchesi
- Aspetto: Involucro naturale, spesso di colore rossastro-marrone a causa della lunga stagionatura.
- Sapore: Pieno e rotondo, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza della carne e l'aroma delle spezie.
- Profumo: Aroma intenso e complesso.
- Consistenza: Compatta ma non troppo dura.
Consigli per la Degustazione e la Conservazione
Il Salame di Bonemerse è un prodotto italiano estremamente versatile e può essere gustato in vari modi.
È perfetto da servire come antipasto, tagliato a fettine sottili e accompagnato da altri salumi e formaggi, olive e pane croccante.
È un'ottima scelta per i panini e può essere usato in vari piatti in cucina.
Per una degustazione più raffinata, prova a servire il Salame Cremonese con un buon vino rosso.
Si consiglia di servirlo su crostini di pane caldo per un delizioso aperitivo, anche accompagnato da una mostarda, oppure su una fetta di polenta calda come stuzzichino.
Ricorda, per goderti al meglio il Salame di Cremona, è importante tagliarlo sottile. Questo permette di apprezzare pienamente la sua texture e il suo sapore.
Temperatura: Il salame dovrebbe essere conservato in frigorifero, preferibilmente nella zona meno fredda, dove la temperatura dovrebbe essere tra 4°C e 8°C.
Imballaggio: Una volta aperto, il salame dovrebbe essere avvolto in carta per alimenti o in un sacchetto di plastica per alimenti per impedire all'aria di seccarlo. Evita la pellicola di plastica, poiché può trattenere l'umidità e promuovere la crescita di muffe.
Consumo: Dopo l'apertura, il salame dovrebbe idealmente essere consumato entro una settimana.
Ca’ dell’Ora
0372496037) nel cuore della Pianura Padana, specializzata nella produzione di salami stagionati e da cuocere.
Qui si segue il completo controllo di filiera, a partire dalla selezione delle razze suine, allevate in proprio, alla macellazione affidata a un macello che fa parte della filiera, fino alla lavorazione delle carni e alla stagionatura che si avvantaggia delle particolari caratteristiche microclimatiche del luogo.
Tutti i prodotti sono legati a mano e insaccati con budello naturale, realizzati utilizzando le tradizionali ricette cremonesi per garantire un gusto tipicamente artigianale.
Ecco tra i salumi stagionati il Salame classico di Bonemerse, morbido e caratterizzato da una leggera presenza di aglio (ma viene prodotto anche senz’aglio); il delicato e leggero Strolghino di culatello, il Salame Gentile, il salame Mariola dalla lunga stagionatura e sapore intenso, il salame del cascinale e il particolare Violino di salame, che vuole essere un tributo ai maestri liutai cremonesi.
Le specialità imperdibili di questo salumificio sono il cotechino di Bonemerse nelle due forme allungata o a boccia, prodotto secondo l’antica ricetta cremonese che, anche dopo la cottura, mantiene la compattezza, dal sapore delicato e leggermente speziato e il Cotecone di Bonemerse, un grosso cotechino a forma di boccia, insaccato in vescica naturale che deve cuocere per almeno sei ore.
E poi lo zampone, il salame da pentola, le salamelle e le salsicce.
Tutti questi prodotti sono senza conservanti, senza glutine e derivati del latte.
Inoltre è stata messa a punto una nuova linea di prodotti “BIO” che verrà messa in distribuzione a breve.
Accanto allo stabilimento di produzione è aperto uno spaccio dove, oltre a tutti i prodotti di Ca’ dell’Ora, si possono trovare anche gli altri prodotti del territorio cremonese, dal torrone alle mostarde, dal vino ai formaggi.
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