La bistecca è un classico salva cena che accontenta i gusti di tutta la famiglia. Si prepara in cinque minuti e basta accompagnarla con una ricca insalata e la cena è servita! In questo articolo, ti darò i miei consigli per cucinare una bistecca perfetta in padella, un metodo veloce e accessibile a tutti.
Scegliere il Taglio Giusto
Una buona bistecca parte sempre da un buon taglio di carne! Il mio primo consiglio è quello di affidarsi e farsi consigliare dal proprio macellaio di fiducia. Preferite sempre fette non troppo sottili e che abbiano una piccola percentuale di grassi. Usare carne leggermente grassa contribuisce alla buona riuscita della bistecca; il grasso rende la carne saporita, tenera e favorisce una perfetta cottura.
Ve lo diremo fino alla nausea, anche cantando se necessario… il taglio della carne è basilare, come la qualità! Non prenderete lo stesso taglio di carne per cucinare la stessa carne in due modi diversi. Per carità, in situazioni estreme ci si adatta; ma perché sprecare un’ottima scelta di carne con una cottura sbagliata?
Se è un taglio della zona lombare o del costato, la vostra bistecca perfetta dovrà subire una cottura molto veloce. I tagli di collo e girello, invece, richiedono cotture più lente.
Preparazione Essenziale
Un altro piccolo accorgimento prima di metterci ai fornelli è quello di tirare fuori dal frigo la carne almeno mezz’ora prima della cottura, anche questo contribuisce alla bistecca perfetta! Ora che abbiamo scelto la modalità di cottura più adatta alla nostra bistecca, dobbiamo assicurarci di togliere la carne dal frigorifero almeno una decina di minuti prima di metterci ai fornelli. Per la temperatura prima della cottura la regola è sempre la stessa: non deve essere fredda o di frigo ma… temperatura ambiente!
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Se le fette di carne dovessero essere troppo umide, il mio consiglio è di tamponarle con carta assorbente. Se vi sembra troppo umida, o addirittura bagnata, provvedete ad asciugarla e tamponarla con della carta assorbente. Ma perché tutto questo? Perché l’acqua tende a indurire la carne durante la cottura.
L’umidità esterna della carne infatti “blocca” la cottura delle nostre fettine; la carne non tratterà i liquidi ed alla fine assumerà un colorito grigiastro.
La Padella Perfetta
Quale padella usare per le nostre bistecche? La migliore in assoluto è la bistecchiera, meglio se in ghisa. Tutti abbiamo delle padelle antiaderenti in casa, ma per cucinare ad esempio una bella bistecca di manzo in padella vi consiglieremo se possibile di usarne una in ghisa o in metallo. Con le normali padelle antiaderenti è quasi impossibile ottenere la famosa “crosticina” che rende le bistecche deliziose.
2 L’utilizzo della padella in ghisa è un giusto accorgimento, poichè la ghisa, trattiene bene il calore e lo distribuisce in modo uniforme. Quindi mettiamo la bistecchiera sul fuoco e facciamola ben riscaldare; occorrerà tenere il fuoco alto e lasciare riscaldare la padella per almeno 5 minuti. Una padella rovente permette alla carne di “sigillarsi” immediatamente trattenendo all’interno i suoi succhi.
Cottura: I Segreti per una Bistecca Succulenta
Facciamo in modo che la bistecca sia “comoda” in padella, quindi il mio consiglio è di cuocere una fettina alla volta. Una volta raggiunta la giusta temperatura posiziona la bistecca e lasciala cuocere senza muoverla per 3-4 minuti. Non giratela finché non ha formato una crosta dorata. Quando la carne è in padella vi consiglio di non punzecchiarla con la forchetta o con qualsiasi altro utensile appuntito; bucare la carne farà disperdere i suoi succhi rendendo la fettina secca e stopposa. Quindi per girare la carne è meglio attrezzarsi con una pinza da cucina ed usare maniere delicate.
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Resistiamo alla tentazione di rigirare continuamente la fettina in padella; una leggenda dice che la carne vada girata una sola volta per lato e non di più. In questo caso ci sono due scuole di pensiero: chi conferma questa regola e chi spergiura che girare la carne ogni 30-60 secondi - senza mai forarla, quindi addio forchettoni, avanti spatole - aiuti a tenere costante la temperatura della bistecca da entrambi i lati.
Per questa domanda non esiste una risposta esatta. Per provare a rispondere potremmo dire che va a gusto personale: c’è chi la preferisce al sangue, chi a media cottura, chi ben cotta. Al sangue, media o ben cotta: in qualsiasi modo la si preferisca, preparare una bistecca perfetta rimane una sfida. Sicuramente però non dobbiamo cuocere troppo la bistecca; la carne stracotta è inevitabilmente secca e stoppacciosa!
Il Momento Giusto per il Sale
Quando mettere invece il sale? Meglio farlo durante la cottura o quando la nostra bistecca è sul piatto. Al contrario, salate la padella prima di adagiare la carne, aiuterà poi a staccarla meglio. Non salatela invece durante la marinatura o molto tempo prima di cuocerla. Sicuramente la carne non è da salare nel momento della marinatura. Il contatto prolungato della carne con il sale ne farebbe fuoriuscire tutti i suoi succhi.
Pan Searing: La Tecnica degli Chef
Se ami una buona bistecca e vuoi cucinarla alla perfezione a casa, senza dover andare in un ristorante, c’è un metodo semplice e molto efficace: il pan searing. Il Pan searing è una tecnica di cottura del tutto originale e decisamente molto scenica che gli chef usano per insaporire e cuocere alla perfezione le bistecche in padella. Questo termine un po’ tecnico indica un modo di cuocere la carne in padella, a fiamma alta, per ottenere una crosticina croccante fuori e una bistecca succosa e tenera all’interno.
Per prima cosa riscaldare per bene la padella in ghisa, nel frattempo è possibile asciugare la carne dai liquidi in eccesso con carta assorbente e successivamente massaggiare la vostra bistecca di carne con un filo d’olio evo su tutti i lati.
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Il Tocco Finale: Basting
A questo punto abbassa la fiamma, e una volta sciolto il burro, inclina la padella a 45°, così facendo gli ingredienti si raggruppano su un lato, ed ora con l’aiuto di un cucchiaio riversa il burro sulla carne. Questo passaggio, noto come “basting”, aiuta a mantenerla umida e aggiunge un sapore incredibile.
Il Riposo: Fondamentale per una Bistecca Perfetta
Per una bistecca perfetta è fondamentale ciò che succede dopo la cottura: 5-10 minuti in cui la carne viene fatta riposare coperta da un foglio di alluminio, in modo che succhi e sapori si ridistribuiscano all’interno. Una volta fatto, è importante far riposare la bistecca, basta lasciarla su un piatto coperta con un foglio di alluminio per 5-10 minuti. dopo aver cotto la carne chiudila qualche minuto in un foglio di alluminio prima di tagliarla. In questo modo i succhi si distribuiranno omogeneamente raggiungendo anche le zone rimaste più asciutte.
La Scottona in Padella: Un'Alternativa Deliziosa
Come cucinare la scottona in padella? La scottona è una carne che si sta guadagnando sempre più popolarità per la sua qualità e versatilità in cucina. A differenza di altri tagli di carne provenienti da bovini più adulti, la scottona è particolarmente tenera grazie alla sua giovane età e alla sua bassa presenza di tessuto connettivo. Essendo un taglio magro ma ricco di sapore, può essere cucinata in vari modi, ma la cottura in padella è sicuramente uno dei metodi preferiti per esaltarne la tenerezza e la succosità.
La padella consente di rosolare la carne ad alta temperatura, sigillando i succhi all’interno e mantenendo il taglio morbido e saporito. Questo metodo permette di cuocere la carne in modo rapido, mantenendo inalterate le sue qualità.Un altro vantaggio della cottura in padella è la possibilità di regolare facilmente la temperatura. Infatti, a differenza di altre cotture come quella al forno, in padella si può monitorare costantemente la carne, evitando di cuocerla troppo e assicurando una cottura perfetta. La scottona, essendo un taglio di carne tenero e magro, non necessita di tempi lunghi di cottura, quindi la padella è particolarmente indicata per un piatto veloce ma ricco di sapore.
Preparazione della Scottona
Se la carne è stata marinata, rimuoverla dalla marinatura e lasciarla riposare per qualche minuto a temperatura ambiente prima di cuocerla. Oltre alle classiche marinature speziate e aromatiche da preparare a casa in pochi minuti, è possibile sfruttare un tocco di sapore extra e particolare utilizzando dei prodotti alimentari ad hoc, come lo Speciale Beef Steak Rub di QKing, con sale di Volterra, spezie ed erbe aromatiche di altissima qualità. Se la carne non è stata marinata, procedere semplicemente con l’aggiunta di sale e pepe.
Cottura della Scottona in Padella: Passaggi Chiave
- Riscaldamento della padella: riscaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, aggiungere l’olio extravergine di oliva. Se si desidera, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per insaporire l’olio.
- Cottura della scottona: adagiare le bistecche di scottona nella padella calda. Cuocere le bistecche per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, bastano 3 minuti per lato; per una cottura media, 4-5 minuti.
- Riposo della carne: una volta cotta, rimuovere la carne dalla padella e lasciarla riposare su un piatto per 3-5 minuti.
- Servire: prima di servire, tagliare la scottona a fette sottili, sempre controfibra, per ottenere una texture ancora più tenera.
Tabella Riassuntiva dei Consigli
| Consiglio | Dettagli |
|---|---|
| Scelta del Taglio | Affidarsi al macellaio, preferire tagli con una piccola percentuale di grasso. |
| Preparazione | Togliere la carne dal frigo almeno 30 minuti prima, asciugare con carta assorbente. |
| Padella | Preferire bistecchiera in ghisa, scaldare bene prima della cottura. |
| Cottura | Cuocere una fettina alla volta, non forare la carne, usare pinze per girare. |
| Sale | Salare la padella prima di cuocere, evitare di salare durante la marinatura. |
| Riposo | Lasciare riposare la carne coperta con alluminio per 5-10 minuti. |
Un’ottima bistecca, cotta a puntino, succulenta e saporita. Un piatto completo e ricco di proprietà, da accompagnare con un’infinita varietà di contorni. Un ottimo pranzo, o una squisita cena, da realizzare in pochi minuti.
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