Estate, caldo, voglia di mare e di cibo da strada: se ti trovi in Salento, non puoi assolutamente perderti il panino con il polpo! Ma l'iconico street food pugliese, da Bari al Salento, è diventato il piatto più richiesto delle trattorie bordo mare e dei fast food, senza però essere considerato un "junk food".
Un Trend Culinario in Ascesa
Il panino con il polpo è diventato un vero e proprio brand, tanto da vedere l'apertura di locali dedicati come "La Tana del Polpo" a Bari Vecchia. Gli hashtag sui social media come #paninoalpolpo sono estremamente popolari, segno di una tendenza in crescita, soprattutto tra i giovani. I turisti in vacanza nel Sud Italia lo apprezzano particolarmente, ma la sua popolarità è tale da averlo diffuso un po' ovunque, incluse le grandi città.
Origini e Tradizioni
E' una specialità pugliese, una tradizione culinaria delle coste e culturale, anche in Sicilia e in Campania e in Sardegna (ad Olbia in particolare) se ne trovano tracce e dunque rivendicazioni di primogenitura, ma ormai il panino al polpo è ovunque, un vero trend food dell'estate così come l'immancabile burratina dell'estate 2022. Il polpo a Bari è cultura e tradizione: per la festa del patrono San Nicola tra le bancarelle è pieno di quelle dedicate al panino con il polpo ed è usuale vedere le persone di una certa età con le tipiche vestagliette intente a cullare con le gambe bacinelle piene di polpi.
In Puglia si trova ovunque, secondo la tradizione è nato a Bari, città di pescatori e di pazzi per il pesce come è noto. Il polpo bollito ovvero 'u purpu vugghiutu, è un piatto tipico dello street food palermitano, una vera ghiottoneria popolare nei mercati di Palermo dove dalle grandi pentole fumanti viene tirato su e fornito su un piatto con limone.
Le Varianti del Panino con Polpo
Da "Pescaria", un progetto nato a Polignano a mare da Bartolo L'Abbate e Domingo Iudice, il panino con il polpo è il più richiesto. Qui il panino al polpo è super, fatto con un pane bianco tipo rosetta/michetta, polpo fritto e rape, servito con mosto cotto di fichi, ricotta e pepe. Oppure Peschef a Trani dove il polpo è accompagnato da sgagliozza (polenta fritta), salsa aglio olio e peperoncino, mozzarella alla panna. E un invitante panino al polpo è il logo manifesto di vari locali in Puglia, come La Baia a Torre Canne (Brindisi) sulla costa fasanese e si dichiarano (a ragione) 'i maestri del polpo alla brace'.
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In Sardegna è Olbia a rivendicare la tradizione a maggio per la popolare festa di San Simplicio il panino con il polpo con polpo cotto, olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Puglia: panino gourmet o easy way ma purché al polpo, nelle varie eccezioni delle ricette locali e con i segreti della cucina il vero re é il polpo.
Polpo o Polipo? Un Dilemma da Risolvere
Il polpo è quello che troviamo in tutti i menu poiché è corretto distinguerlo dal polipo per la sua natura. Sono totalmente animali diversi anche se possono essere confusi per le loro caratteristiche quasi simili. Agli occhi dei non esperti in materia di animali possono essere confusi, bisognerà fidarsi del proprio fornitore di pesce al mimanti del’acquisto. Il polpo é un animale complesso è dotato di intelligenze con una sua struttura fisica completa, occhi, bocca, naso, sesso, totalmente opposto al polipo che invece non ha occhi né braccia. Il polipo appartiene alla stessa famiglia della medusa. Dunque se vi cimenterete a preparare il panino che di seguito ne troverete la ricetta, non complicatevi la vita ma fidatevi di chi ne sa più di voi!
Ricetta Panino al Polpo Noisette
Gustoso e intrigante nel sapore il panino al polpo è un vero e propio piatto unico, anche se per la bontà ne codeste mangiare due! La preparazione non è tanto semplice non tanto per il procedimenti quanto per le cotture. La cottura a bassa temperatura ne consente di conservare le caratteristiche organolettiche intatte oltre che dare la morbidezza alla carne dei tentacoli e non alterarne il sapore vero del mare. Ma non finisce qui… un passaggio in padella amalgamati con burro magari noisette accrescerà il gusto irresistibile.
Ingredienti:
- 1 polpo da 600/700gr per 2 panini
- Pane a base di burro e latte con semini di sesamo bianco
- Maionese
- Noci
- Burro noisette
- Olio
- Prezzemolo
- Radicchio
- Negroamaro
Procedimento:
- Cottura a bassa temperatura del polpo, una volta cotto tagliato in due parti uguali, in modo da avere ognuna testa e tentacoli.
- Padella calda con burro noisette e spadellata a fiamma bassa, in modo da permettere alla carne di assorbire il condimento senza bruciarsi.
- In altra padella stufare il radicchio rosso tagliato a listarelle con il Negroamaro locale.
- Preparare una cremina di olio prezzemolo e nocciole con come se fosse una finta maionese.
- Tagliare il panino, predisporre un letto di radicchio, non troppo umido, adagiare il polpo e ricoprire con una colata di cremina alle nocciole.
Panino col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini: Ricetta
Ingredienti:
- 1 kg di polpi
- 4 panini
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
- 2 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Insalata q. b.
- 10 pomodorini
Preparazione:
- Per preparare un perfetto panino col polpo arrosto con insalata e pomodorini innanzitutto pulite con cura il polpo.
- Eliminate con le mani o aiutandovi con una forchetta i denti, poi prendetegli la testa e giratelo al contrario, lasciando gli occhi che potrete eliminare una volta cotto.
- Adagiate il polpo sulla brace, spolveratelo con un rametto di sedano, possibilmente, come fosse una spazzola, per insaporirlo.
- In mancanza di questo va bene anche del rosmarino.
- Le braci devono essere lasciate leggere, in modo che la cottura proceda lenta ma uniforme.
- Quando inizierà a prendere colore ungetelo con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
- Una volta cotto, eliminate gli occhi e utilizzatelo come ripieno del panino con insalata e pomodoro opportunamente lavati.
| Valore Nutritivo | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | 278 |
| Grassi | 4 grammi |
Il panino col polpo può diventare con estrema facilità il compagno perfetto di ogni serata estiva, mentre si passeggia lungo i litorali pugliesi illuminati dal chiarore della luna, assaporando il salato del mare, la croccantezza del polpo, la freschezza della sua acqua stretta nell’abbraccio del panino. Soprattutto se accompagnato da condimenti freschi come l’insalata e il pomodoro, il panino col polpo sa rappresentare al meglio la filosofia culinaria tipica della Puglia.
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