Il roast beef è una specialità anglosassone molto amata anche in Italia. Di solito viene gustato come secondo piatto insieme a un contorno, ma è ottimo anche all'interno di un panino. Il panino con roast beef si caratterizza per i suoi sapori forti e decisi, che insieme danno vita a una vera bontà.
Il nostro panino con roast beef, cipolle caramellate e senape è ricco, saporito, con un gusto ben bilanciato e tante consistenze diverse. È ideale come piatto unico, e partendo dal roast beef già pronto anche piuttosto veloce da preparare.
La delicatezza della carne di manzo si sposa infatti alla perfezione con l'agrodolce delle cipolle caramellate, l'acidità dei cetriolini sott'aceto e la sapidità della senape, per un'esplosione di gusto a cui è difficile resistere.
Il roast beef sandwich è un panino farcito di carne di manzo tagliata a fette sottili e insaporita con salse appetitose. Sebbene sia un classico della cucina british, non esiste una ricetta unica del panino con roast beef. Ognuno ha la propria versione, di questo piatto versatile e delizioso da arricchire con varianti e segreti personali.
Ingredienti e Preparazione
Noi abbiamo scelto del pane in cassetta, che abbiamo leggermente tostato su una piastra, ma puoi utilizzare la tipologia di pane che più ti piace. Puoi anche sostituire la senape con maionese, salsa tartara o salsa mornay. Se vuoi preparare un panino roast beef e formaggio, ti suggeriamo di sceglierne uno a pasta semidura come l'emmental.
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Cipolle Caramellate
Per preparare il panino con il roast beef partiremo dalle cipolle caramellate. Inizia quindi mondando una cipolla e tagliala a rondelle sottili, poi lasciala stufare a fiamma moderata in una padella antiaderente con una noce di burro e un pizzico di sale, mescolando di tanto in tanto. Non appena le cipolle saranno morbide unisci lo zucchero e alza leggermente la fiamma.
Quando le cipolle inizieranno a caramellarsi, allontana dai fornelli e lascia raffreddare. Affetta anche i cetriolini sott'aceto ricavando delle rondelle.
Roast Beef Fatto in Casa
Per preparare un ottimo panino con roast beef dobbiamo partire…dalla carne, ovviamente! Si parte quindi da una buona lombata di vitello, un taglio di prima scelta ricavato al quarto posteriore, particolarmente gustoso e pregiato, dunque perfetto quando si tratta di preparare il roast beef all’inglese, che deve rimanere tenero e rosato all’interno.
Per prima cosa, accendiamo il forno a 220 gradi: mentre va in temperatura possiamo occuparci di massaggiare la carne con un mix di erbe aromatiche, sale e pepe, poi leghiamola con dello spago da cucina, esattamente come si fa per l’arrosto. Ora il passaggio è intuitivo: ungiamo la carne su tutti i lati e rosoliamola in padella, poi via in forno.
Potremmo dire indicativamente 35-40 minuti, ma sappiamo tutti che l’unico modo per capire quando il roast beef è cotto è usare un termometro da cucina. Dovremo tagliare delle fette molto sottili, quindi due regole: la carne deve essere fredda e sarebbe meglio usare un’affettatrice.
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Istruzioni: Massaggiare la carne con il misto di erbe aromatiche, sale e pepe, poi legarla come se fosse un arrosto e ungerla bene di olio su tutta la superficie. In una padella ben calda, far rosolare bene la carne su tutti i lati.
Per preparare il panino con roast beef e cipolle caramellate partite proprio dalla carne. Nel frattempo in una teglia da forno sistemate le erbe aromatiche e la testa d'aglio divisa a metà. Quando la carne è ben rosolata posizionatela sugli odori e aggiungete un filo d'olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per 11 minuti.
Nel frattempo preparate anche le cipolle. Sbucciatele e tagliatele prima a metà e poi a fette sottili. Aggiungete anche una presa di sale e il burro a tocchetti. Lasciatele appassire mescolando di tanto, a fiamma dolce, per circa 30 minuti, sino a che non saranno morbidissime e appena imbiondite.
Quando il roastbeef sarà pronto sfornatelo e copritelo con un foglio di alluminio. Lasciate riposare almeno per 15 minuti.
Salsa Mornay
Nel frattempo preparate la salsa. Versate il burro in un pentolino e lasciatelo fondere. Mescolate rapidamente con una frusta sino ad ottenere un roux ambrato. Non appena la salsa inizierà ad addensarsi aggiungete il formaggio Comptè e il Parmigiano Reggiano DOP, entrambi grattugiati. Aggiungete i due tuorli e mescolate sino a che non saranno ben incorporati.
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Composizione del Panino
Una volta pronti tutti gli ingredienti, puoi comporre i panini. Disponi poi le cipolle caramellate. Tagliate il pane a metà spalmate sopra la prima fetta la maionese aromatizzata con il rafano e farcite con fette generose di roast beef cipolla, fette di pomodori e insalata. Tagliate la michetta a metà e se preferite tostatela in padella. Bagnate il pane con i succhi della carne, poi posizionate all'interno un paio di fettine. Concludete con la salsa.
Il tuo panino con roast beef, cipolle caramellate e senape è pronto! Accompagna il tuo panino roast beef e cipolle caramellate con una birra ghiacciata: sarà la cena perfetta da gustare davanti alla tv.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Puoi anche sostituire la senape con maionese, salsa tartara o salsa mornay. Se vuoi preparare un panino roast beef e formaggio, ti suggeriamo di sceglierne uno a pasta semidura come l'emmental.
- Pane: Noi abbiamo usato delle michette, che essendo vuote all'interno sono perfette ad accogliere questo ripieno, ma potrete usare la tipologia di panini che preferite e perché no anche due fette di pane casereccio!
- Conservazione: Il roast-beef si può conservare per 1 giorno al massimo in frigorifero.
- Temperatura: Se non avete un termometro da cucina si può utilizzare un ago per lardellare gli arrosti che è molto lungo; infilandolo nella carne e avendo cura di arrivare al centro si può sentire la temperatura.
Alternative Vegetariane
Se preferisci seguire un’alimentazione veggie o vuoi semplicemente ridurre il consumo di carne puoi comunque preparare un’alternativa vegetariana al panino con roast beef.
Esempio di Panino con Roast Beef
Di questo panino, chiamato Rinascente, ci raccontano: «È stato battezzato così in onore della Rinascente di Milano, che ospita un nostro negozio dal 2007.
Ingredienti
- Pane tipo altamura
- 80 g di roast beef
- 5 pomodori piccadilly
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- 1 confezione di Carta delle Insalate - Ricetta Gustosa Bonduelle
- Per la maionese espressa:
- 1 uovo
- 230 g di olio di semi
- 4 g di sale
- 15 ml di succo di limone
Preparazione
- Tagliate a metà i pomodori piccadilly, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, irrorate con olio, sale, pepe e zucchero di canna e infornate a 200° per 20 minuti.
- Inserite tutti gli ingredienti per la maionese all’interno di un bicchiere per frullatore ad immersione, quindi azionate fino ad emulsione degli ingredienti.
- Tagliate il pane in due e infornatelo a 190° per tostarlo leggermente.
- Disponete un velo leggero di maionese su una fetta di pane, quindi adagiate sopra i pomodori al forno.
- Adagiate infine le fette di roast beef in maniera ondulata, quindi completate il panino con Ricetta Gustosa Bonduelle.
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