Le coste, o bietole da costa, sono un ortaggio povero di calorie ma ricco di proprietà nutritive, rendendole un ingrediente ideale per arricchire i nostri piatti. Questa verdura può essere utilizzata per insaporire primi piatti, regalando emozioni inaspettate.
Pasta con Bietole e Pomodorini
La pasta con le coste e i pomodorini è un piatto semplice, sano e leggero, perfetto per valorizzare questa verdura a volte sottovalutata.
Ingredienti:
- 360 grammi di pasta corta
- 250 grammi di coste
- 150 grammi di pomodorini
- Mezza cipolla
- Un peperoncino
- 100 grammi di ricotta salata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Mettere a scaldare una pentola di acqua.
- Pulire le bietole, eliminando le foglie rotte o meno verdi e la parte più dura del gambo, lavarle, sbollentarle per qualche minuto e scolarle, conservando l'acqua per cuocere la pasta.
- Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un filo di olio e il peperoncino, aggiungere le bietole tagliate a tocchetti e farle insaporire per qualche minuto.
- Unire i pomodorini tagliati in due e far cuocere per altri cinque minuti.
- Lessare la pasta e farla saltare in padella con le verdure.
- Servire nel piatto e spolverare con una grattugiata di ricotta salata.
Coste e Ricotta per Farcire i Paccheri
Per una versione ancora più gustosa, si consiglia di utilizzare i paccheri con un ripieno di coste e ricotta.
Ingredienti:
- 200 grammi di paccheri
- 200 grammi di bietole
- 400 grammi di ricotta vaccina
- 100 grammi di panna
- 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
- Una noce di burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe e noce moscata
Preparazione:
- Tagliare le bietole a tocchetti dopo averle lavate e aver eliminato la parte più dura dei gambi.
- Metterle in una pentola con acqua sufficiente a ricoprirle, salare e far cuocere per una decina di minuti. Scolarle e tritarle.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta, unire le coste, sale, pepe e amalgamare.
- Lessare i paccheri, scolarli al dente, disporli in una pirofila imburrata e riempirli con il composto di ricotta e bietole.
- In una ciotola, mescolare metà del parmigiano reggiano con la panna e la noce moscata, versare il composto sui paccheri.
- Spolverare con il restante formaggio grattugiato e infornare a 180° per 10 minuti.
- Lasciare intiepidire per cinque minuti, poi servire.
Pasta con Pesto di Coste e Pancetta
Un'altra opzione deliziosa è preparare un pesto di coste per condire la pasta con la pancetta. La pasta con bietole e pancetta è saporita e rustica, e si prepara davvero in pochi minuti.
Ingredienti:
- 360 grammi di fusilli
- 200 grammi di coste
- 50 grammi di mandorle sgusciate e spellate
- 40 grammi di parmigiano reggiano
- 40 grammi di pecorino
- 60 grammi di pancetta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare le bietole ed eliminare i gambi.
- Mettere le foglie nel mixer insieme alle mandorle e frullare.
- Aggiungere i formaggi grattugiati, l'olio e frullare di nuovo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Far lessare la pasta e abbrustolire la pancetta in padella.
- Condire la pasta con il pesto di coste e la pancetta croccante.
Pasta con Bietole e Pancetta: Ricetta Semplice
Questa è una ricetta semplice, rustica e gustosissima, perfetta per un pasto veloce. Va bene qualsiasi formato di pasta, e se non avete la pancetta, potete sostituirla con speck o salsiccia affumicata.
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Ingredienti:
- 160 g di pasta
- 380 g di bietole (pulite)
- 60 g di pancetta affumicata
- 1 scalogno
- 80 g di pomodori pelati
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Dopo aver pulito e lavato le bietole, mettetele in una padella ampia con un filo di olio extravergine.
- Salatele e fatele cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che si riducano di volume e si asciughino un po’ dalla loro acqua.
- Trasferitele su un piatto e tagliatele grossolanamente.
- Nella stessa padella, fate soffriggere uno scalogno tritato (o mezza cipolla) con olio extravergine e un pizzico di peperoncino.
- Unite la pancetta tagliata a striscioline o a cubetti e fatela rosolare.
- Aggiungete poi i pelati spezzettati e le bietole.
- Lasciate restringere ancora per pochi minuti il sughetto, a fiamma bassa.
- Nel frattempo, lessate la pasta in acqua salata bollente, per il tempo necessario.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento.
- Mescolate per un paio di minuti per far insaporire, e infine distribuite nei piatti.
NOTE: potete realizzare il sugo anche con degli spinaci freschi, o delle cime di rapa. In stagione, potete utilizzare dei pomodorini, privati della pelle.
La pasta al pesto di bietole e pancetta è un primo piatto saporito e diverso dal solito. In questa versione le bietole acquistano un carattere trasformandosi in un cremoso condimento per la pasta insaporito da mandorle, parmigiano e pecorino.
Pasta con Bietole e Pancetta con Bimby
Anche con il Bimby puoi preparare un’ottima pasta con pancetta e bietole. Ecco un esempio:
Ingredienti:
- 1/2 cipolla
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di pancetta dolce
- 100 g di bieta
- Parmigiano reggiano in scaglie q.b.
Preparazione:
- Inserisci nel boccale 1/2 cipolla. 3 Sec. Vel.
- Se preferisci pezzetti più piccoli di cipolla, raccogli con la spatola sul fondo e trita nuovamente 3 Sec.
- Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva. 3 Min.
- Aggiungi 100 g di pancetta dolce. 3 Min. 100° Antiorario Vel.
- Lava bene 100 g di bieta, tagliala a striscioline e mettila nel boccale. 7 Min. 100° Antiorario Vel.
- Se desideri aumentare le dosi per 4 persone, basta raddoppiare le dosi e i tempi di cottura.
Riepilogo Ricette Pasta con Bietole e Pancetta
| Ricetta | Ingredienti Principali | Difficoltà | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|---|
| Pasta con Bietole e Pomodorini | Pasta corta, Coste, Pomodorini, Ricotta Salata | Facile | 30 minuti |
| Paccheri con Coste e Ricotta | Paccheri, Bietole, Ricotta Vaccina, Panna | Media | 45 minuti |
| Pasta con Pesto di Coste e Pancetta | Fusilli, Coste, Mandorle, Pancetta | Facile | 25 minuti |
| Pasta con Bietole e Pancetta (Semplice) | Pasta, Bietole, Pancetta Affumicata, Pelati | Facile | 20 minuti |
| Pasta con Bietole e Pancetta con Bimby | Pasta, Bietole, Pancetta Affumicata | Facile | 20 minuti |
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