Le tagliatelle speck e carciofi sono un primo piatto facile e veloce che possiamo preparare in poco tempo, una ricetta salvacena che sicuramente accontenterà i gusti di tutta la famiglia. Con pochissimi passaggi e pochissimo sforzo, avremo realizzato una pasta buona e gustosa. Che ne dite di provarla anche voi?
La pasta carciofi e speck è un primo piatto perfetto per esaltare il sapore delicato e inconfondibile del carciofo, un ortaggio tipico della stagione invernale e primaverile. Da novembre fino a maggio, infatti, i carciofi sono protagonisti di molte ricette, grazie alla loro versatilità in cucina e al loro gusto unico.
Ideale soprattutto da preparare nel periodo invernale, quando possiamo trovare i carciofi freschi, con il loro inconfondibile sapore leggermente amarognolo che ben si sposa con il gusto sapido e deciso dello speck. Un ottimo sostituto dello speck, perfetto da abbinare ai carciofi, può essere la salsiccia sbriciolata (che va fatta rosolare un po’ più a lungo). Se lo desideriamo, possiamo anche dare un tocco finale di gusto al nostro piatto con una spolverata di pepe e di formaggio grattugiato.
Per la ricetta della pasta carciofi e speck utilizziamoli in due consistenze: cremosi per avvolgere gli spaghetti e a fettine per un tocco di croccantezza. L'aggiunta dello speck donerà una nota saporita e affumicata, creando un equilibrio perfetto tra i sapori. Naturalmente potete sostituire gli spaghetti con la vostra pasta preferita.
Questo piatto, semplice ma elegante, può diventare l'idea veloce e appetitosa capace di accontentare tutti, sfruttando le tante proprietà benefiche dei carciofi quando sono di stagione. Per una gustosa variante al posto della pasta possiamo anche preparare il risotto con carciofi e speck, saporito anche il giorno dopo.
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Ingredienti
- 320 g pasta
- 100 g speck a cubetti o listarelle
- 50 ml di vino bianco secco
- 30 g parmigiano grattugiato
- 4 carciofi freschi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- succo di limone (per i carciofi)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco tritato a piacere q.b.
Come fare la Pasta Carciofi e Speck
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Prendiamo i carciofi ed eliminiamo le foglie superficiali piu’ dure, tagliamo il gambo e la barbetta interna. Mettiamoli in una ciotola insieme a qualche goccia di limone. Lasciamoli 10 minuti a riposo poi prendiamoli ed asciughiamoli.
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In un tegame mettiamo dell’ olio evo appena sara’ caldo aggiungiamo i carciofi ed un pizzico di sale e pepe, lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 - 10 minuti con coperchio.
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Uniamo lo speck tagliato a listarelle e lasciamolo soffriggere insieme ai carciofi. Uniamo anche il timo fresco oppure secco. Lasciamo che lo speck diventi leggermente croccante.
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Uniamo anche la panna, mezzo bicchiere di acqua calda della pasta e mescolare lasciando rapprendere leggermente i liquidi.
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Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con i carciofi. Mantecate la pasta con i carciofi e lo speck aggiungendo acqua di cottura quando serve. Quando la pasta sarà cotta, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate.
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Cuociamo la pasta al dente e scoliamola direttamente nella pentola del condimento. Mescoliamo tutto mantecando leggermente tutto e serviamo.
Procedimento Dettagliato
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Per preparare una gustosa pasta carciofi e speck innanzitutto pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli a metà e rimuovete l’eventuale barbetta interna: per farlo al meglio potete aiutarvi con un paio di forbici.
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Immergete i carciofi in acqua fredda con succo di limone: questo semplice accorgimento eviterà che anneriscano.
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Prendete 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Invece, riducete a spicchi più o meno grandi la parte restante.
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In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio, poi aggiungete i carciofi a spicchi facendoli insaporire per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Ricordate di regolate di sale e pepe.
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Fate cuocere i carciofi a fuoco dolce per una decina di minuti dopo aver versato un mestolo d'acqua calda o brodo, fino a quando i carciofi risulteranno teneri.
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Potete rimuovere l'aglio e trasferire una parte dei carciofi nei mixer frullandoli con un filo d'olio in modo da ottenere una crema densa.
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Utilizzate la padella dove avete cotto i carciofi per lo speck: sarà sufficiente farlo rosolare a fiamma media fino a renderlo croccante. Unite allo speck i carciofi a fettine e cuocete per qualche minuto amalgamando il tutto.
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Fate cucinare a fuoco vivo per circa due minuti avendo l’accortezza di girare spesso per non farli attaccare. Aggiungete i pomodorini tagliata dadini e la cipolla affettata grossolanamente.
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Fate cuocere la vostra pasta preferita in abbondante acqua salata e scolate al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Per finire, ho mantecato con il pecorino grattugiato che rende questo primo piatto ancora più Saporito e Cremoso (senza aggiungere panna!).
Consigli, Varianti e Conservazione
Potete scegliere la pasta corta o lunga perche’ e’ adatta agli ingredienti e poi la panna li lega tutti.
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