Era da diverso tempo che non condividevo ricette di primi piatti sfiziosi, forse perché nell’ultimo periodo mi sono dedicato più a biscotti e secondi di pesce, tralasciando invece la sezione a me più cara! Infatti sembrerebbe paradossale visto che io mi definisco un "pastaro" per eccellenza! Amo tutti i tipi e formati di pasta e, quando è possibile, mi piace inventare sughi e salse originali e gustose per condirle al meglio!
Un Omaggio alla Sicilia: Sapori e Profumi dell'Isola
Con questo piatto voglio portarti a fare una passeggiata sull’Isola di Salina, luogo di origini della ricetta del finocchietto selvatico al sugo. Amo i profumi della mia terra, del mio mare e degli ingredienti che la caratterizzano! E quale migliore occasione se non quella che mi si è presentata l’altro giorno con l’acquisto di ben tre mazzi di finocchietto selvatico?
Se mi hai seguito, avrai certamente apprezzato uno dei piatti della tradizione culinaria siciliana, la pasta chi masculini. Ebbene, dopo aver appagato la mia anima riproducendone fedelmente la ricetta della mia cara nonna materna, ho reso giustizia agli avanzi di finocchietto con altre due ricette, una delle quali è proprio questa!
Foraging: Un Ritorno alle Origini
Ti racconto un po’… il giorno che ho iniziato a pensare alla ricetta per l’uscita e a cosa poterti presentare di veramente tipico, sono andata dal fruttivendolo in paese ed ecco del freschissimo finocchietto selvatico (un ingrediente che dove vivo ora non è molto comune). Foraging o foraggiamento è la ricerca di cibo selvatico. Un ritorto al passato dei nostri nonni, quando i soldi erano pochi e le famiglie numerose, si andava per boschi, prati, campi incolti e ogni angolo di natura incontaminata alla raccolta delle erbe spontanee, di frutta selvatica, bacche e erbe aromatiche.
Con le nuove mode scandinave abbiamo anche: muschi, licheni, cortecce, alghe. Non pensate sia una cosa poi cosi complicata e fuori dalla vostra vita! Se ci pensate bene quante volte avete fatto una passeggiata durante una scampagnata e vi siete riempiti le mani di: more, mirtilli, fragoline di bosco e ancora asparagi selvatici, origano e nipitella o le domeniche d’autunno a raccogliere: pigne, funghi e castagne! Se vi ho incuriosito e volete scoprirne di più potete sfogliare questo interessante volume: “Imparare l’arte del foraging.
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Pasta con Finocchietto Selvatico e Pomodorini: la Ricetta
Si tratta di un primo assolutamente sorprendente tanto nell’aspetto visivo quanto all’assaggio. Dentro ci sono tutte le proprietà di questa meravigliosa pianta e la qualità di una tipologia di pasta molto ruvida, quindi perfetta per accogliere la cremosità del condimento. La consistenza del pesto infatti la avvolge, mentre il suo aroma inconfondibile predomina, lasciando tuttavia spazio a sapori di contrasto, grazie all’acidità dei pomodorini secchi e alla nota agrumata delle arance di Sicilia.
Se come me non ami essere banale, questa è la ricetta che fa per te! Se ti piace, potrai ingolosire questo piatto aggiungendo anche una manciata di pinoli tostati, oppure dei capperi sotto sale ben dissalati sotto l’acqua corrente o dei filetti di acciughine sott’olio.
Ingredienti Freschi e di Stagione
La cucina siciliana di primavera è ricca di piatti a base di questi ingredienti. Scegli solo ingredienti freschi e di qualità, meglio se da agricoltura biologica. Puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci, andrà bene anche quella lunga (per esempio spaghetti oppure bucatini).
Preparazione del Condimento
Oggi vogliamo proporvi un piatto tradizionale con una piccola variante. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, tagliare le olive a rondelle. Dopo qualche minuto unire i pomodorini e olive, far insaporire il tutto. Intanto lavare bene il finocchietto e lessarlo in acqua bollente salata. Scolarlo bene, strizzarlo un po’, e versarlo in un mixer insieme ad un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato.
Unire la salsa di finocchietto ottenuta al condimento di pomodorini e olive e far cuocere a fuoco medio per 8 minuti. Cuocere la pasta nell’acqua salata in ebollizione, scolarla quasi al dente e versarla nella padella con il condimento. Mescolare e pepare, aggiustare di sale. Impiattare e aggiungere un filo d’olio d’oliva.
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Un'Alternativa con Pesto di Finocchietto e Pomodorini Secchi
- Reidrata i pomodori secchi in acqua bollente (io per velocizzare immergo i pomodori in acqua fredda e poi metto tutto nel microonde per 1 minuto).
- Scolali, spezzettali e mettili in un mixer assieme al finocchietto, anch’esso spezzato per far sì che non si avvolga attorno alle lame, le mandorle, l’aglio, il lievito alimentare, l’olio e un goccio dell’acqua di ammollo dei pomodori, che essendo molto sapida sostituirà il sale.
- Trita facendo attenzione a non esagerare per non creare una crema.
- Cuoci la pasta e scolala tenendo da parte un goccio della sua acqua di cottura.
Penne Rigate con Finocchietto Selvatico, Salsiccia e Pomodorini
Queste penne rigate con finocchietto selvatico, salsiccia e pomodorini, infatti, saranno perfetti per mille occasioni diverse e con il loro sapore intenso sapranno conquistare anche i palati più difficili. Le penne rigate con finocchietto selvatico, salsiccia e pomodorini, ad esempio, sono un primo piatto ricco e dal sapore intenso, perfetto per stupire i propri ospiti con una portata originale e davvero appetitosa.
Preparazione delle Penne Rigate
Per realizzare le penne rigate con finocchietto selvatico, salsiccia e pomodorini innanzitutto dovrai pulire accuratamente il finocchietto selvatico: elimina le parti più dure dei gambi, quindi sciacqua la verdura con abbondante acqua fresca. Quando il finocchietto selvatico sarà cotto, scolatelo e tritatelo al coltello. Se lo preferisci, puoi anche frullarlo con il minipimer.
Tenete momentaneamente da parte il finocchietto selvatico tritato e preparate il soffritto di cipolla. Tritate finemente quest’ultima e mettetela in una padella insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Non appena risulterà dorata, unite la salsiccia di suino sbriciolata e fatela saltare a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che sfumatela con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato del tutto, aggiungete il finocchietto selvatico e mescolate con cura. Qualche minuto prima del termine della cottura, unite i pomodorini tagliati a pezzetti, regolate di sale e di pepe e completate la cottura per altri 2-3 minuti. Cuocete le penne rigate in abbondante acqua salata, quando saranno al dente scolatele e saltatele con il condimento preparato precedentemente.
Questo primo piatto ha un sapore molto intenso e gustoso, pertanto è consigliabile ridurre la quantità di sale.
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Consigli Utili
- Conserva la pasta chiusa in una contenitore per alimenti in frigorifero per 2 giorni.
- Se vuoi completare la cottura al forno, scola la pasta molto al dente e la condisci con la salsa di pomodoro, poi fai degli strati di pasta, salsa, finocchietti e pane tostato.
- Non è necessario aggiungere né i filetti di acciughe, né le sarde sottosale per insaporire il pane raffermo.
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