Benvenuti nella cucina di FRoSTA per un nuovo appuntamento! Oggi vi proponiamo un’idea semplice e gustosa per un pranzo in compagnia: spaghetti con olive, capperi e merluzzo.
Trofie al Sugo di Merluzzo
Un primo piatto di pesce molto semplice da realizzare, allo stesso tempo versatile e gustoso: trofie al sugo di merluzzo! Immergiamo questo delizioso formato di pasta fresca, le trofie, in un sughetto di pomodorini in conserva, insaporito con olive taggiasche e capperi che donano la giusta spinta di sapore e sono gli ingredienti ideali da abbinare al merluzzo.
Una pasta che può essere sia un primo per un pranzo piuttosto veloce, sia una pietanza da offrire agli ospiti per il menù di pesce della Vigilia di Natale o per altre occasioni speciali in cui si mangia "di magro", ma con gusto!
Preparazione delle Trofie al Sugo di Merluzzo
- Per preparare le trofie al sugo di merluzzo iniziate dissalando i capperi (basta sciacquarli bene sotto acqua corrente), poi versate i pomodorini in conserva in un boccale alto.
- Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia.
- Quindi versate la salsa di pomodorini, aggiustate di sale e pepe e cuocete con coperchio per 20 minuti circa.
- Unite il merluzzo al sughetto di pomodorini, mescolate e continuate la cottura sempre con il coperchio per altri 5 minuti o finché non si sarà ammorbidito (si deve sfaldare toccandolo con il mestolo).
Mescolate e rimuovete lo spicchio di aglio.
Come vi ho già anticipato, potete realizzare questa ricetta con i filetti di merluzzo fresco o surgelato.
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Pasta con Merluzzo Surgelato e Pomodorini
Oggi finalmente trovo il tempo di scrivere anche la ricetta della pasta con merluzzo surgelato e pomodorini, un primo piatto di pasta veloce condito al sugo con filetti di merluzzo surgelati o anche nasello, quelli che tutti abbiamo in freezer e che spesso non sappiamo come cucinare.
Come per la mia ricetta degli spaghetti con la sogliola, anche un bel piatto unico completo con il pesce fresco o surgelato, come le mezze maniche rigate o paccheri con merluzzo surgelato, sono tra le mie soluzioni più efficaci per far mangiare il pesce ai bambini.
Infatti il pesce azzurro è troppo importante con i suoi valori nutrizionali, per non essere presente almeno due volte nel menù settimanale, e rendere saporito un filetto di merluzzo surgelato o nasello è semplicissimo, ho realizzato anche una videoricetta per vedere in pochi semplici passaggi come cucinare la pasta con merluzzo surgelato e pomodorini, potete vederla qui sotto.
Naturalmente, per realizzare quasto piatto piatto potete utilizzare anche nasello, platessa o sogliola, e qualsiasi altro tipo di pesce azzurro surgelato o fresco, consiglio però di scegliere pesce già pulito a cui sono state tolte le spine.
Preparazione del Sugo con Merluzzo Surgelato
- Per prima cosa, per fare il sugo con il nasello o merluzzo surgelato, mettete in una padella abbastanza ampia un paio di giri di olio con due spicchi di aglio, i pomodorini lavati e tagliati a metà, le olive ed i capperi, aggiungete un pochino di sale e lasciate cuocere coperto per una decina di minuti.
- Quando i pomodorini iniziano a diventare morbidi, aggiungete i filetti di merluzzo surgelati, un po’ di origano e qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo tritato.
- Intanto potete procedere alla cottura della pasta, prelevatela con una schiumarola quando è ancora molto al dente e tenete da parte l’acqua di cottura, mettetela direttamente nel sughetto con merluzzo surgelato nella padella e portate a termine la cottura (al dente) aggiungendo l’acqua di cottura poca per volta e mescolando molto spesso per amalgamare il tutto.
Altre Idee e Varianti
- Pasta con merluzzo surgelato in bianco: È un primo piatto semplice e gustoso perfetto per un pranzetto in famiglia poco impegnativo ma diverso dal solito. Adatta a chi non ama i primi con il sugo di pomodoro, si può realizzare o meno con l’aggiunta di pomodorini caramellati in forno.
- Pasta con merluzzo, pomodorini e olive: Saltate pomodorini tagliati a metà e delle olive nere o verdi in padella con olio e aglio. Aggiungete il merluzzo e la pasta. Guarnite con basilico fresco.
- Pasta con filetti di merluzzo e zucca: Per fare la pasta con filetti di merluzzo e zucca soffriggi un trito di cipolla con un filo d'olio, aggiungi zucca a cubetti e, una volta rosolati, copri con un mestolo di acqua bollente; aggiungi il sale e cuoci per 15 minuti. Infine, aggiungi i filetti di merluzzo bolliti sminuzzati e l’erba cipollina per sfumare il tutto con vino bianco.
Ragù di Merluzzo
Il ragù di merluzzo (o ragout) è una ricetta invitante e nutriente, rivisitazione della classica ricetta bolognese. In questo primo piatto goloso, l’abbiamo abbinato agli spaghetti, ma puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci. Per rendere ancora la ricetta ancora più digeribile, puoi usare anche la pasta integrale.
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Il ragù di merluzzo è un ottimo condimento se sei a dieta perchè puoi consumarlo unendo la fonte di carboidrati e proteine che hai nel menù accompagnando con una fresca insalata e pomodori.
Preparazione del Ragù di Merluzzo
- In una padella capiente metti l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, con la buccia. Fai rosolare leggermente l'aglio, poi aggiungi i filetti di merluzzo.
- Fai cuocere per 2 minuti a fiamma viva, poi frantuma il pesce in pezzetti con un cucchiaio.
- Aggiungi la passata di pomodoro, abbassa la fiamma, aggiusta di sale e pepe.
- Fai cuocere a fiamma media per 20-25 minuti.
- Nel frattempo metti una pentola d'acqua salata a bollire e cuoci la pasta al dente.
- Una volta cotta, scolala e uniscila al ragù di merluzzo.
Valore Nutrizionale del Merluzzo
Il merluzzo è un pesce d’acqua salata ricco di valori nutrizionali interessanti. La sua carne bianca e tenera è un’ottima fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento dei tessuti del corpo. Inoltre, è una buona fonte di vitamine come la B12 e di selenio, che svolgono importanti funzioni nel sistema nervoso e nella salute degli enzimi.
Il pesce contiene anche minerali come il fosforo, il potassio e il magnesio, necessari per la salute delle ossa e delle cellule.
Il merluzzo è un pesce economico, altamente digeribile e poco grasso, con 91 calorie ogni 100 grammi. Ricco di proteine ad alto valore biologico, cioè che contengono gli amminoacidi essenziali. I suoi grassi sono prevalentemente insaturi e con una buona percentuale di Omega 3, preziosi per l’organismo perché aiutano una serie di funzioni biologiche. Contiene molte vitamine, in particolare quelle del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B12), la vitamina E e vitamina D. Le fibre che contiene, oltre a garantire la regolarità intestinale, lo rendono uno spezza-fame ideale.
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