Oggi vi presento un piatto che evoca ricordi d'infanzia: la pasta con i piselli spezzati secchi. Il macco di piselli, come viene chiamato in Sicilia, è una crema di legumi secchi decorticati che viene servita come primo piatto o, molto spesso, come piatto unico. Per noi siciliani, il macco di piselli secchi o di fave è un vero e proprio comfort food.
La ricetta del macco di piselli è una preparazione tipica siciliana, di solito si fa di fave, o, quanto meno è il più conosciuto, ma altrettanto buono è il macco di piselli. È una crema a base di legumi, pasta, sedano, carote e cipolla, pochi ingredienti per una crema vellutata, nutriente e saporita. La pasta con macco di piselli secchi è la ricetta perfetta che vi farà sentire amati e coccolati da una minestra calda e cremosa, immancabile per i siciliani durante i freddi mesi invernali. Una bontà che mette l’acquolina in bocca solo a pensarci.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede un’esecuzione semplicissima anche se richiede una certa dose di pazienza per via dei tempi di cottura. A questo proposito è buona pratica quella di mettere i piselli secchi a bagno la sera precedente e lasciarveli tutta la notte così da ammorbidirli. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di pasta mista spezzettata o ditali (o altra pasta corta)
- 250 g piselli secchi decorticati
- 1 cipolla
- 2 carote
- sedano q.b.
- peperoncino (facoltativo)
- sale marino iodato q.b.
- olio evo q.b.
- acqua q.b.
Preparazione:
- Ammollo dei piselli: Per prima cosa mettete in un’ampia terrina i piselli secchi spezzati con acqua, lasciatele a mollo per tutta la notte. Se necessario mettete a bagno i piselli secchi decorticati per qualche ora, meglio ancora se per una notte.
- Soffritto: Sbucciate, lavate e tritate la cipolla. Lavate e tritate il sedano e la carota. In una capiente pentola meglio se di coccio (ricordatevi di usare lo spargifiamma sotto) mettete a rosolare in poco olio un trito di sedano, carota e cipolla e quando prende colore aggiungete l’acqua e portate a bollore.
- Cottura dei piselli: Quando il liquido avrà preso bollore aggiungete i piselli secchi e coprite con il coperchio, mettete a fuoco basso e fate cuocere per circa 40 minuti. Mescolando il macco di piselli secchi di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se necessario.
- Cottura nel Bimby (Alternativa): Traferire le verdure nel boccale 10 sec. vel. 4/5 Versate tutta l’acqua, i piselli, il sale, il pepe e l’olio. Azionate il bimby per circa 20/25 min. 100 gradi, antiorario vel. 1.
- Aggiunta della pasta: Intanto pesate 200 g di spaghetti in un canovaccio e con pazienza rompeteli in pezzetti più piccoli, o potete comprare direttamente lo spaghetto rotto al supermercato, in Sicilia si trova abbastanza facilmente o usare la pasta mista napoletana. Quando il macco di piselli secchi sarà cotto e cremoso aggiungete la pasta e proseguite la cottura per il tempo necessario riportato sulla confezione. Aggiungete la pasta, aggiustate di sale, azionate i minuti della confezione a 100 gradi vel.
- Condimento e servizio: A fine cottura insaporite con un filo d’olio a crudo e del peperoncino a piacere. Regolate di sale il macco di piselli secchi solo a fine cottura.
Varianti e Suggerimenti
Come per molte altre ricette siciliane, esistono versioni che si differenziano in aspetti più o meno significativi. Esiste un modo di dire in dialetto siciliano che recita così: “ogni testa è tribunale”, a significare che ogni famiglia detiene la propria personale versione. Uno di questi è il formato di pasta che la consuetudine preferisce corta, di solito si usano gli spaghetti spezzati o i ditalini oppure la pasta ammiscata (pasta mischiata). Tra gli ingredienti, invece, qualcuno si spinge fino ad azzardare anche l’aggiunta di pezzettini di pancetta.
Se volete preparare la zuppa di piselli secchi in modo ricco e goloso, rosolare la pancetta tesa in una padella già calda fino a renderla croccante. Servire il macco di piselli nelle fondine individuali guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di panna, la pancetta croccante, un po' di pepe nero macinato fresco e qualche fogliolina di maggiorana.
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Suggerimenti: Se siete vegetariani, guarnite la crema di piselli con panna acida e nocciole tostate, oppure, in stagione, con funghi freschi saltati in un filo di olio extravergine di oliva e pepe nero macinato fresco.
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