La torta di polenta con broccoli e salsiccia è una ricetta antica, tipica della tradizione popolare e contadina di alcune zone d'Italia, fatta di ingredienti semplici ma semplicemente deliziosa. Purtroppo è un piatto che sta scomparendo e sono sempre di meno quelli che la sanno fare. Questa torta salata è un'ottima alternativa alla solita polenta, perfetta come secondo piatto o sfizioso antipasto.
Ingredienti
- 350 gr di farina per polenta taragna a cottura rapida
- 200 gr di cime di broccoli
- 180 gr di formaggio (es. "El Nostral fresco")
- 150 gr di panna fresca
- 15 gr di burro
- 120 gr di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Salsiccia di maiale
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
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Preparare la Polenta
In primis, iniziate a preparare la polenta, ovvero, portate ad ebollizione un litro e mezzo di acqua, dove poi aggiungerete, un poco alla volta, i 350 gr. di farina di polenta taragna a cottura rapida mescolando di tanto in tanto. Dopo di che, versate a pioggia la farina di mais dentro all’acqua in bollore mescolando con vigore con un mestolo di legno, per evitare che si formino dei grumi. Passare dalla frusta al cucchiaio di legno e continuare a girare fintanto che la polenta non è cotta, seguendo le indicazioni del tipo di farina scelto. La polenta in genere cuoce dai 40 ai 60 minuti in cui va costantemente girata e si capisce che è cotta quando si stacca dai bordi della pentola.
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Preparare la Farcia
Nel frattempo prepariamo la farcia, per prima cosa lavate e pulite molto bene i broccoli, e sbollentateli in acqua salata per 7 minuti. Scolateli e fateli freddare. Nel frattempo pulite e tritate i due spicchi d’aglio , fateli rosolare per bene in una padella capiente con un filo di olio evo, dopo di che aggiungete la salsiccia (tolta dal budello e sbriciolata), salate a piacere e fate rosolare per circa 5 minuti. Dopo di che, aggiungete i broccoli e fate cuocere per circa 15 minuti.
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Assemblare e Cuocere la Torta
Una volta cotta, stendete la polenta con un cucchiaio unto in una teglia di Ø 28 cm, protetta con carta forno. Quando la polenta è cotta unire il pecorino grattugiato tenendone da parte una manciata e mescolare bene. Unire quindi broccoletti e i cavolfiori. Capovolgete la crostata di polenta in una placca da forno foderata con carta forno. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. Accendere il grill nel forno a 200° C circa quindi gratinare la torta in superficie.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come gruviera e gorgonzola.
- La torta di polenta avanzata si può conservare ottimamente per un giorno in frigorifero, ben coperta. Al momento di gustarla tagliarla a fette e riscaldarle nel forno con la funzione ventilata.
- Come ideale abbinamento, vi consigliamo un Nebbiolo d’Alba Superiore Agrestis di Agricola Marrone.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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