La pasta con zucchine è un primo piatto sempre apprezzato, facile e veloce da preparare. Non sono una grande amante della pasta “rossa”, preferisco un condimento in bianco o al massimo con pomodorini e polpe. Se devo mangiare in rosso, allora scelgo il classico ragù. Invece dovendo cucinare spesso condimenti in bianco mi riduco sempre all’ultimo, 10 minuti per preparare il pranzo e allora ci sono ricette che ti risolvono la situazione! Questa è una di quelle!
Pasta Zucchine e Pancetta Calabra: Un Piatto Semplice e Saporito
Pasta zucchine e pancetta: un piatto gustoso che si prepara in poco più di 10 minuti, il tempo di cuocere la pasta. Ho quasi sempre le zucchine in frigo e la pancetta anche, questa volta ho dato più gusto al piatto sostituendo la pancetta classica con quella calabra DOP. Questa pancetta ha un sapore piccante dovuto al peperoncino calabrese con cui è rivestita (peperoncino in polvere o crema) e un buon profumo in cottura. Non è “piccantissima” anzi, io l’ho trovata perfetta per questo abbinamento.
Ingredienti:
- 400 g di penne rigate
- 2 zucchine medie
- 200 g di pancetta di Calabria DOP
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe qb
- olio extravergine di oliva
- 1 aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale fino
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- Qualche foglia di basilico fresco
- 380 g di pasta (spaghetti)
- 2 zucchine baby
- 50 g di burro
Preparazione:
- Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette (preferibilmente a listarelle) non troppo sottili.
- Tagliate a listarelle anche la pancetta calabra e rosolatela in un padellino con un filo di olio.
- In una larga padella mettete qualche cucchiaio di olio e l'aglio, fatelo imbiondire e aggiungete le zucchine.
- Cuocete le zucchine qualche minuto e sfumate con vino bianco. Continuate la cottura per 5-6 minuti fin quando non risultano cotte ma ancora sode, aggiungete la pancetta.
- Intanto cuocete la pasta in acqua salata, leggermente al dente.
- Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento e mantecate aggiungendo qualche macinata di pepe. Servite in tavola ben caldo. Potete accompagnare questo delizioso piatto con un buon formaggio silano, ad esempio un caciocavallo tagliato sottile a listarelle.
Pasta con Zucchine Fritte: Un Tocco Siciliano con un'Anima Calabrese
La pasta con le zucchine fritte è un primo piatto davvero semplicissimo che si prepara in pochissimo tempo. L’ingrediente principale di questo piatto sono le zucchine alla scapece, cioè fritte a rondelle sottili in olio di oliva. Questo piatto è un semplicissimo piatto di pasta in bianco che ha origini siciliane, io ho dato un tocco Calabrese con un po’ di soffritto aglio, olio e peperoncino.
Preparazione delle Zucchine Fritte:
- Per preparare la pasta con le zucchine fritte per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottilissime.
- In una padella alta scaldare l’olio di oliva e friggere per 4/5 minuti le zucchine.
- Una volta raggiunta la doratura delle zucchine, con una schiumarola toglierle dall’olio e adagiarle in un piatto con carta assorbente. Cospargere sulle zucchine un pò di sale.
- Nel frattempo che si lessa la pasta, in un’altra padella scaldare un pò di olio e un pezzetto di burro con uno spicchio di aglio e un pò di peperoncino. Far soffriggere per un paio di minuti e aggiungere le zucchine fritte. Fra insaporire un paio di minuti.
- Quando la pasta è pronta, togliere lo spicchio di aglio dal sughetto e amalgamare la pasta al condimento aggiungendo qualche fogliolina di basilico e un mescolo di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale. Ora la pasta con le zucchine fritte è pronta per essere servita e gustata.
Pasta con Zucchine Sfaldate: Un'Alternativa Vegetariana
Con questa ricetta vegetariana, pronta in poco più di mezz'ora, porterete in tavola una pietanza gustosa che vi conquisterà con la sua semplicità.Per preparare la pasta con zucchine iniziate a mondare gli ortaggi e tagliateli a cubetti. In una capiente padella dai bordi alti fate rosolare l'aglio in un po' d'olio e aggiungete le zucchine a cubettini. Salate, pepate e lasciatele stufare in modo che si ammorbidiscano. Aggiungete 2 bicchieri di acqua calda e portate a bollore coprendo con il coperchio. Quando l'acqua bolle sfaldate una parte delle zucchine con un cucchiaio di legno e unite la pasta. A cottura ultimata, unite il parmigiano reggiano a piacere e qualche fogliolina di menta. Mantecate fuori dal fuoco per 1 minuto fino a ottenere un fondo di cottura cremoso. Unite quindi le zucchine conservate all'inizio, mescolate con delicatezza e completate con una macinata di pepe a piacere.
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