La Pasta fagioli e patate è un primo piatto caldo, confortante e nutriente che vede l’unione della classica Pasta e fagioli, alla golosità della Pasta e patate. Dalla tradizione povera contadina, nasce un piatto ricco e completo, con il quale allietarsi nelle rigide giornate invernali.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una preparazione facile e veloce grazie al metodo di cottura tutto in pentola di Pasta e lenticchie, Riso e verza! Un primo piatto corposo e pieno di gusto realizzato con un tocco di cremosità in più grazie all’aggiunta della provola affumicata, aggiunta a fine cottura e mantecata a fuoco spento. I fagioli vengono cotti insieme alle verdure e al gambuccio, la parte di prosciutto più saporita capace di conferire un sapore più intenso alla minestra.
Preparazione dei Fagioli
- Versate i fagioli secchi in una scodella capiente e riempitela di acqua fredda, teneteli in ammollo tutta la notte per circa 10 ore.
- Il mattino seguente sciacquate i fagioli dall’acqua, versateli in un tegame e copriteli con dell’acqua fresca e pulita, quindi metteteli sul fuoco a bollire con due foglie di alloro.
- Durante la cottura, è probabile si formi una sorta di schiuma che dovrete togliere con una schiumarola.
- È opportuno tenere sul fornello accanto una pentola con dell’acqua calda, che dovrete aggiungere a quella dei fagioli in cottura, man mano che asciuga.
- I fagioli dovranno cuocere all’incirca per 2 ore sempre coperti d’acqua, e al termine dovranno risultare abbastanza morbidi alla prova forchetta (non sfatti, cuoceteli un pochino al dente).
- Una volta cotti, scolateli e lasciateli da parte.
Preparazione del Soffritto e Cottura
- Ora iniziate ad occuparvi del soffritto. Prendete un bel tegame di terracotta (se non l’avete va bene la classica casseruola), e versate al suo interno un filo generoso di olio extra vergine.
- Lavate il sedano e pulite la carota, quindi sistematevi su un tagliere e iniziate a sminuzzare finemente l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano, quindi versate all’interno del tegame e fate soffriggere dolcemente a fuoco basso, unendo anche il prezzemolo sempre tritato fino a coltello, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino (se gradite unite anche del peperoncino fresco o secco).
- Fate soffriggere e insaporire tutto lentamente, sentirete che profumo meraviglioso.
- Nel frattempo pelate velocemente le patate, fatele a dadini e versatele nel tegame con il soffritto.
- Mescolate bene per insaporire tutto, e intanto mettete a scaldare in una pila un litro e mezzo d’acqua per il brodo, appena inizia il bollore spegnete e unite tre dadi, mescolando con un cucchiaio di legno per farli sciogliere bene.
- Ora unite al soffritto due cucchiai generosi di concentrato Cirio, mescolate per bene, e unite i fagioli, mescolate ancora e unite parte del brodo (meno della metà), tenete la fiamma moderata, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora, unendo due foglie di alloro.
- Alzate il coperchio per mescolare di tanto in tanto e verificare se sia il caso di unire un altro mestolo di brodo.
- Trascorsa la mezz’ora, unite i ditalini rigati e il restante brodo, quindi mescolate, coprite e lasciate cuocere circa 8 minuti, il tempo che occorre a far cuocere la pasta.
- Controllate se è giusto di sapore, altrimenti unite un altro dado.
Un Tocco in Più
Uno dei segreti per un’ottima riuscita della ricetta è cuocerla nel tegame di terracotta, ideale per tutte quelle pietanze che richiedono una cottura lenta e uniforme. Inoltre siate generosi con gli odori per il soffritto: aglio, cipolla, sedano, carota, rosmarino, salvia e alloro, una sinfonia di profumi che si diffonderanno per tutta la casa!
Variante Vegan: Pasta e Patate con Fagioli Mung e Pomodori Secchi
La pasta e patate con fagioli mung e pomodori secchi è un primo piatto sostanzioso, da mangiare sia caldo che freddo. In questa versione non ho aggiunto grassi animali o formaggi, quindi è una pasta e patate vegan e adatta a chi ha problemi d’intolleranza al lattosio.
Ingredienti per 4 persone
- 180 g di pasta corta da minestra
- 200 g di patate
- 200 g di fagioli mung lessati
- 2 pomodori secchi
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- 1/4 di cipolla dorata
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
Preparazione
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
- Tritate sedano, carota, cipolla, e i pomodori secchi, mettete in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio, fate soffriggere per un paio di minuti.
- Unite anche le patate e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Aggiungete i fagioli, il rosmarino, sale e pepe, lasciate insaporire per 5 minuti.
- Versate nel tegame abbondante acqua calda e fate sobbollire per circa 30 minuti.
- Regolate di sale e buttate i cubetti nel tegame, fate cuocere.
- Versate la minestra nei piatti da portata, aggiungete un filo di olio a crudo e servite.
Se vi piacciono i fagioli mung provate anche l’insalata di fagioli mung, mele e rucola, oppure il salmone su vellutata di fagioli mung. Se invece cercate qualche idea in più per preparare delle gustose minestre, consultate la sezione zuppe e minestre.
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