La pasta pesto e gamberi è un primo di mare perfetto per l'estate, variante della ricetta classica realizzata con gamberi, pesto alla genovese e linguine. Questa ricetta unisce la freschezza del pesto con il sapore del mare dato dai gamberi, creando un piatto equilibrato e gustoso.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Impeccabile
La preparazione del piatto è semplicissima, ma, per una riuscita impeccabile, è fondamentale scegliere ingredienti di ottima qualità: acquista crostacei freschissimi (puoi optare anche per gamberoni, scampi e mazzancolle) e, se possibile, confeziona il pesto in casa, seguendo le nostre indicazioni.
Preparazione della Pasta Gamberi Pomodorini Pesto
Iniziamo la preparazione del piatto partendo dalla pulizia dei gamberi. Sgusciamoli e laviamo sotto acqua corrente. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà.
Cottura dei Pomodorini e dei Gamberi
Prendiamo una pentola wok o antiaderente, dove inseriamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio che lasceremo imbiondire per qualche minuto. Uniamo i pomodorini, cuociamo per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Successivamente aggiungiamo i gamberetti, saliamo e pepiamo a piacere. Cuociamo per 15 minuti circa.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Poniamo sul fuoco una pentola per la cottura della pasta. Scoliamo la pasta lasciando un mestolo d’acqua di cottura, che andremo ad aggiungere ai gamberetti. Aggiungiamo il pesto e infine saltiamo per qualche minuto fino a quando non avremo una consistenza cremosa.
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Ricetta Alternativa con Pomodorini Confit
Iniziate a cucinare la pasta al pesto, gamberi e pomodori confit preparando, almeno dal giorno prima, i pomodori confit. Quindi lavate bene i pachino, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia da forno a faccia in su, cospargeteli di sale, zucchero e di un condimento fatto di olio, scorza di limone grattugiato e 1 spicchio di aglio tritato. Successivamente infornateli in un forno preriscaldato ventilato a 70° per 4h, affinché si essicchino bene.
Ora potete passare ai gamberi lavandoli sotto l’acqua, pulendoli dalla loro coda e, con l’utilizzo di una forchetta o stuzzicadenti, dall’ intestino. Nel frattempo fate rosolare, in una padella capiente con un bel giro d’olio, il 2° spicchio di aglio e, non appena sarà leggermente imbiondito, aggiungete i pomodorini precedentemente preparati. Li lasciate andare per qualche minuto, sfumati con un po’ di brandy. A questi unite i gamberi, un pizzico di sale, pepe e timo (sgranato a mano) e continuate la cottura. Per evitare che cuociano troppo, sfumate nuovamente il condimento della pasta al pesto, gamberi e pomodori confit con il brandy restante. Lasciate evaporare.
Intanto preparate la pentola d’acqua calda, salate e cuocete la pasta che preferite. Scolate la pasta al dente, versatela nella pentola con i gamberi e i pomodorini confit (da cui avrete tolto l’aglio), insieme al pesto diluito, e la mantecate fino a fine cottura.
Consigli per un Piatto Ancora Più Speciale
Noi abbiamo utilizzato il pesto alla genovese ma, per una variante golosa e raffinata, puoi sostituirlo con il pesto di pistacchi o con quello di zucchine, per un gusto delicato ed equilibrato. Puoi sostituire le linguine con un altro formato di pasta lungo o corto: spaghetti, paccheri napoletani, mezze maniche rigate e così via.
Ulteriori Suggerimenti
- Olio extra vergine d’oliva: 1 cucchiaio - oppure 2 cucchiaini per rendere il piatto più leggero.
- Succo di Limone: q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulire i Gamberi e farli cuocere in padella pochi minuti con l’olio e l’aglio.
- Aggiungere i pomodorini affettati che dovranno cuocere poco tempo a fuoco vivo, non devono appassire troppo.
- Quando la pasta sarà cotta versarla in padella ed amalgamare il condimento. Per donare cremosità al piatto aggiungere acqua di cottura.
Ho realizzato questa ricetta come piatto freddo, quindi dopo aver amalgamato il condimento ho lasciato riposare per circa mezz’ora prima di servire.
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Pasta Fredda con Gamberi e Pomodorini
La pasta fredda è un classico dell’estate, ne esistono tantissime varianti per prepararla. Io oggi ho preparato una variante della classica pasta fredda con i pomodorini che è tra i primi piatti estivi più semplici da preparare, ed è un primo piatto leggero e fresco.
Per dare una marcia in più nel gusto, preparo i pomodorini tagliati un paio d'ore prima di cuocere la pasta e li metto ad insaporire con basilico, sale, pepe e olio così nel frattempo rilasciano anche un po' del loro sughetto. Aggiungo anche dell'aglio che gli da una nota in più, poi naturalmente lo elimino al momento di aggiungere la pasta, ma conferisce un gusto più intenso.
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