La pasta tonno e melanzane alla siciliana è un primo piatto facile e veloce che lascia tutti contenti e soddisfatti! Questa non è la solita pasta con tonno e melanzane, ma è molto di più! Infatti questo primo sfizioso, oltre a contenere tutti i profumi del mediterraneo, melanzane, pomodorini, tonno, capperi, uvetta e vino bianco è arricchita con la muddica atturrata, il famoso formaggio dei poveri.
Le ricette sfiziose con le melanzane sono tutte buonissime e questa è una delle mie preferite, infatti non è solo facile, ma è anche sfiziosa e si prepara in pochissimo tempo: volete prepararla anche voi con me? Io ho preparato la ricetta con tonno in scatola, ma potrete farla anche con il tonno fresco tagliato a cubetti e saltato prima di essere aggiunto al sugo, un paio di minuti in padella antiaderente.
La pasta melanzane e tonno è un primo piatto ricco di sapore, una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena estiva con gli amici. La semplicità dei suoi ingredienti è sicuramente la caratteristica fondamentale di questa ricetta. Il sapore delicato delle melanzane si sposa perfettamente con il gusto deciso del tonno. Per dare una marcia in più a questa deliziosa panna melanzane e tonno abbiamo deciso di aggiungere i pinoli, doneranno quella nota croccante al piatto che lo renderà ancora più sfizioso.
Una pasta ottima calda ma buona anche fredda, specialmente quando la bella stagione comincia ad affacciarsi alle porte.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta al tonno e melanzane, cominciate a tritare mezza cipolla con un coltello. Lavate la melanzana e tagliatela dapprima a fette longitudinali, poi a strisce e infine a cubetti di circa 1 centimetro di spessore. Lavate i pomodorini e tagliateli in 2 o in 4 parti, dipende dalla grandezza.
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All’interno di una padella fate rosolare la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva e quando risulterà bella dorata e quasi trasparente, unite i cubotti di melanzane. Aggiungete il sale e un pochino di pepe e lasciatele cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta e quando giunge a bollore, salatela e calate i maccheroni.
A quel punto versate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e amalgamate il condimento in modo da ottenere una consistenza cremosa. Dopodiché unite il tonno sgocciolato e mescolate per qualche istante, giusto il tempo di farlo colorire. Abbassate la fiamma e aggiungete anche i capperi e le olive, mescolate il tutto per insaporire, poi spegnete il fuoco e lasciate coperto il condimento nell’attesa che la pasta termini la sua cottura.
Scolate la pasta e versatela direttamente in padella con il sugo di tonno e melanzane. Fate saltare bene, poi spegnete il fuoco e completate la preparazione con una spolverata di pecorino romano, delle foglie di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Mescolate il tutto e servite in tavola.
Consigli aggiuntivi
Volete rendere più particolare la vostra pasta melanzane e tonno? Aggiungete dei pomodori, magari i tipo pachino, potete aggiungere anche delle olive!
Un'altra versione: pasta melanzane, tonno e olive
La pasta melanzane tonno e olive è un primo piatto tanto semplice da realizzare quanto buono e saporito! Mi piace molto portarlo a tavola, soprattutto d'estate quando le melanzane si trovano nella loro stagione di appartenenza e sono molto più dolci e pizzicano meno. L'abbinamento di questo ortaggio con il tonno e le olive, a mio avviso, è molto interessante: la sapidità del pesce e quella delle olive, infatti, dona un'ottima spinta alla pietanza che si arricchisce di gusto e sapore incredibili. Quello che vi consiglio è di badare bene agli ingredienti, secondo me un tonno a tranci di ottima qualità fa davvero la differenza. Questa che vi propongo è la versione in rosso, infatti ho aggiunto anche il pomodoro pelato e devo dire che ci sta benissimo!
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In un padella capiente fate scaldare un giro d'olio EVO insieme a due spicchi di aglio scamiciati e un ciuffo di basilico. Appena l'olio comincerà a sfrigolare unite i pomodori pelati frullati, mescolate e proseguite la cottura a fuoco moderato per 5 minuti. Successivamente rimuovete gli spicchi di aglio, aggiungete le melanzane fritte in precedenza e regolate di sale. Unite quindi il tonno, le olive e le foglie di un ciuffo di basilico spezzettate a mano.
Pasta melanzane e tonno: una variante di mare
La pasta melanzane e tonno è un primo veloce e saporito a base di pochi e semplici ingredienti: una variante di mare della pasta alle melanzane classica e della pasta alla Norma, tipica della cucina siciliana. Per portarla in tavola, ti occorreranno, oltre a delle melanzane della varietà preferita e a dei filetti di tonno sott'olio, dei pomodorini dolci e succosi, e dei fusilli bucati: da sostituire secondo il gusto personale con qualsiasi altro formato di pasta presente in dispensa come penne, rigatoni, mezze maniche, caserecce… Una volta tagliate le melanzane a dadini e fatte poi spurgare in un colapasta con un pizzico generoso di sale, così da eliminare l'eventuale sentore amarognolo, ti basterà lasciarle cuocere dolcemente in un tegame con un soffritto di cipolla, aggiungere poi i pomodorini e il tonno sminuzzato, e il gioco è fatto: in soli 20 minuti otterrai un condimento semplice e appetitoso, da aromatizzare con prezzemolo tritato e utilizzare poi per mantecare la pasta, lessata al dente.
Per un risultato più ricco, puoi unire alla preparazione delle mozzarelline sgocciolate, qualche cappero dissalato, una manciata di olive taggiasche, un pizzico di peperoncino in polvere, 1 ciuffo di basilico o delle foglioline di menta. Mentre, in caso di ospiti speciali, al posto di quello in scatola, puoi optare per un più prelibato tonno fresco, da tagliare a cubetti e scottare in padella solo per pochi istanti. Se tra i commensali ci sono vegetariani, infine, puoi omettere il pesce.
Preparazione passo passo
- Trasferisci la dadolata di melanzane in un colapasta, cospargi con 1 cucchiaio raso di sale e lascia spurgare gli ortaggi, coperti e con un peso sopra, per circa 30 minuti.
- Sgocciola i filetti di tonno dall'olio di conservazione, sistemali in una ciotola e sminuzzali con i rebbi di una forchetta.
- In una padella antiaderente lascia appassire la cipolla, affettata sottilmente, con l'olio extravergine di oliva.
- Termina con il tonno e mescola con un mestolo di legno.
- Manteca velocemente con un mestolo di legno e distribuisci la pasta nei piatti individuali.
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