Le patatine fritte sono un classico irresistibile, amate da grandi e piccini. Quando il tempo è poco, le patate surgelate ci vengono in aiuto: già tagliate e pronte all’uso, basta versarle dalla busta senza scongelare il prodotto. Ma come ottenere patatine fritte perfette partendo da quelle surgelate? Ecco alcuni consigli utili.
La Scelta delle Patatine Surgelate
Il mercato offre una vasta gamma di patate surgelate, ognuna con caratteristiche uniche. Orientarsi tra le diverse opzioni è fondamentale per soddisfare i propri gusti e necessità.
Tipologie di Taglio
Il taglio della patatina influenza notevolmente la sua consistenza e il tempo di cottura:
- Taglio Classico (Regular Cut): La forma più comune, versatile e adatta a diverse preparazioni. Offre un buon equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
- Taglio Spesso (Steak Fries): Più corposo e rustico, ideale per chi preferisce una patatina più morbida all'interno e meno croccante. Richiede tempi di cottura più lunghi.
- Taglio Sottile (Shoestring Fries): Estremamente croccanti e adatte per essere consumate come snack o contorno leggero. Cuociono rapidamente.
- Taglio Ondulato (Crinkle Cut): La forma ondulata aumenta la superficie, favorendo una maggiore croccantezza e una migliore aderenza delle salse.
- Taglio a Spicchio (Wedges): Simili alle patate al forno, offrono una consistenza morbida e un sapore intenso. Spesso pre-condite.
- Taglio a Spirale (Curly Fries): Divertenti e croccanti, ideali per i bambini e per un tocco originale.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Oltre al taglio, è cruciale valutare gli ingredienti e la preparazione preliminare. Alcune patatine sono pre-fritte, mentre altre sono semplicemente tagliate e congelate. Controllare la lista degli ingredienti è fondamentale per evitare additivi indesiderati e per chi soffre di allergie o intolleranze. Particolare attenzione va prestata alla presenza di oli vegetali di scarsa qualità, come l'olio di palma, e alla quantità di sale aggiunto.
Un aspetto spesso trascurato è la provenienza delle patate.
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Marchi e Certificazioni
La scelta del marchio può essere un indicatore di qualità. Marchi rinomati tendono ad utilizzare patate di qualità superiore e processi di produzione più controllati. Le certificazioni, come quelle biologiche o DOP (Denominazione di Origine Protetta), possono offrire ulteriori garanzie sulla qualità e l'origine del prodotto.
Metodi di Cottura
Esistono diverse tecniche di cottura per le patatine surgelate, ognuna con i suoi pro e i suoi contro.
Frittura Tradizionale
Per cuocere le patatine fritte in modo perfetto il metodo tradizionale è quello suggerito! L’olio, rigorosamente per friggere e preferibilmente di semi di girasole alto oleico, va preriscaldato fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra i 170 ed i 180 gradi, in relazione al prodotto che si andrà a friggere ed alla quantità dello stesso. Infatti, dovendo necessariamente immergere le patatine totalmente surgelate, e quindi a temperatura molto bassa, maggiore è la quantità di prodotto immerso nell’olio, maggiore sarà la sua azione di riduzione della temperatura dell’olio.
I tempi di cottura variano in relazione al prodotto da preparare e, tipicamente, sono direttamente proporzionali al diametro delle patatine. Solitamente si aggirano tra i 2 minuti e 30 secondi ed i 4 minuti. Si raccomanda di rispettare il tempo indicato in confezione. Una volta cotte e dorate possono essere scolate in un colapasta foderato di carta assorbente.
Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa più Salutare
Le patatine fritte sono un classico irresistibile, ma spesso vengono associate a un alto contenuto di grassi e calorie. La friggitrice ad aria è un elettrodomestico che permette di friggere gli alimenti con una quantità ridotta di olio o, in alcuni casi, senza olio del tutto. Funziona mediante la circolazione di aria calda ad alta velocità attorno agli alimenti, creando una croccantezza simile a quella ottenuta dalla frittura tradizionale.
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Cuocere le patatine surgelate in friggitrice ad aria con l’uso di olio spray offre numerosi vantaggi. Riducendo la quantità di olio utilizzata rispetto alla frittura tradizionale, si riduce anche l’apporto di grassi, rendendo le patatine un’opzione più salutare. Inoltre, la friggitrice ad aria consente di ottenere una cottura uniforme e una croccantezza simile alla versione fritta, mantenendo al contempo il cuore morbido delle patatine.
Oltre alle patatine, la friggitrice ad aria può essere utilizzata per preparare una varietà di alimenti, come pollo fritto, cotolette, frittura di pesce, bocconcini di formaggio verdure e persino dolci.
Patatine Fritte al Microonde
Esistono diversi forni a microonde in commercio, ne esistono con funzioni basilari, come quelli che servono solo a scaldare, ne esistono con integrato il grill e infine alcuni hanno la funzione per una cottura ventilata.
Abbinando queste tre caratteristiche al piatto “crisp”, potremmo ottenere tranquillamente dei piatti “fritti”, ma utilizzando un filo d’olio.
Il piatto “crisp” è una teglia adatta ad andare al microonde, questa riesce a raggiungere temperature elevatissime, in grado di cuocere il fondo dei cibi che metteremo dentro.
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Così in pratica, il piatto cuocerà sotto, l’aria calda della funzione ventilata cuocerà sopra e il grill, donerà una deliziosa crosticina dorata.
Detto questo, vi lascio una piccola guida su come cuocere velocemente delle patatine “fritte” al microonde, patatine non surgelate, ma freschissime.
Confronto tra Marche di Patatine Surgelate
Abbiamo fatto un confronto fra patate prefritte surgelate Pizzoli, McCain, Come una volta, Coop, Esselunga, Pam, Carrefour e Harvest Basket, marchio della catena Lidl. Abbiamo distinto due categorie: quelle che devono essere fritte (in padella o in friggitrice) e quelle che possono essere fatte “rinvenire” in forno.
Il leader italiano del settore è Pizzoli, marchio che, con la linea Patasnella, 25 anni fa ha introdotto per primo sul mercato nazionale le patatine da far rinvenire in forno.
Gli ingredienti della maggior parte di questi prodotti sono patate, olio di semi di girasole e sale, in alcuni casi con aggiunta di destrosio (zucchero). Molto più lungo è l’elenco degli ingredienti delle patate McCain, marchio fra i leader mondiali settore. In questo caso i bastoncini sono rivestiti da una sorta di panatura data da farine (di frumento, di riso e amido di mais), agenti lievitanti, addensanti e coloranti (paprika).
L’apporto energetico per 100 grammi va da 124 a 180 kcal; il contenuto di grassi delle patatine da friggere rimane intorno al 4%, come anche quello della maggior parte dei prodotti da far rinvenire in forno, tranne alcuni casi in cui si arriva al 6%. Fanno eccezione le chips Come una volta (prodotte da Gias): senza aggiunta di grassi, forniscono solo 100 kcal per 100 grammi.
A questo proposito, Zucchetti fa notare che “già da diversi anni per la pre-frittura industriale Pizzoli utilizza olio di semi di girasole alto-oleico, ricco di acidi grassi mono-insaturi e quindi più stabile alle temperature di frittura.
Per quanto riguarda i prezzi (considerando i siti delle principali catene su città del nord), le patate da far rinvenire in forno a marchio Harvest Basket costano circa 1,45 €/kg, le Coop 1,60, quelle a marchio Esselunga circa 2, i prodotti Pam e Carrefour poco meno di 3.
Tabella Comparativa Marche
| Marchio | Caratteristiche |
|---|---|
| Consilia (SUN) | Prodotte da SACPO con patate e olio di semi di girasole. Struttura croccante e consistenza morbida. |
| Pizzoli Wonderful-We Love Extrafini | Patatine dal taglio sottile, realizzate con patate, olio di semi di girasole e sale. |
| Harvest Basket (Lidl) | Taglio simile alle patatine medie McDonald’s, colore giallo chiaro. |
| Meraviglie della Campagna (SACPO) | Stick disomogenei nel taglio e nella dimensione. |
| Carletto (Findus) | Realizzate con patate, olio di semi di girasole e destrosio. Stick di patate tutti uguali. |
| McCain Golden Long | Molto snelle, lunghe e perfettine, omogenee nella forma e nel colore giallo acceso. |
| Coop | Realizzate da Pizzoli con patate e olio di semi di girasole. Aspetto curato e uniforme. |
| Pizzoli PataSnella | Patatine da sempre in forno, formato classico a bastoncino. |
Consigli Aggiuntivi
- Non scongelare le patatine prima della cottura: Versarle direttamente congelate nell'olio caldo o nel cestello della friggitrice ad aria.
- Non riempire eccessivamente il cestello della friggitrice ad aria: Agitare a metà cottura per una doratura uniforme.
- Scegliere patate con meno amido: Le patate gialle o con la buccia rossa sono ideali.
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