Il cake design, ovvero la decorazione dei dolci, è un’attività piacevole, divertente e facile da realizzare tanto quanto scrivere su di essi. Non è necessario frequentare una scuola per pasticcieri o lavorare in pasticceria, potete farlo anche a casa: basterà conoscere i metodi, gli strumenti, gli ingredienti e tutti i passaggi per provare a decorare torte di compleanno e per tutte le occasioni come Natale, Halloween e San Valentino.
Decorare la torta, specie se nel caso di una festa di compleanno, può davvero cambiare l’atmosfera delle feste. I palloncini sono gonfiati, le candele sono accese, siamo pronti a scattare le foto: il momento magico, quell’attimo speciale che solo un bambino festeggiato può gustare appieno, è pronto per essere immortalato come un caro ricordo. Festeggiare il compleanno può essere davvero uno dei momenti più divertenti per i più piccini, e decorare i dolci sui quali verranno espressi i desideri può rendere quel giorno particolare ancora più perfetto. Una bella torta, dopotutto, è parte del regalo; e festeggiare il compleanno merita quella felicità che i grandi a volte tendono a sottovalutare.
Che si tratti di semplici immagini oppure di vere e proprie parole, vedremo in questo articolo quali sono le opzioni disponibili per decorare a mano una torta, un dolce, dei muffin o dei biscotti. Scopriremo che scrivere sui dolci è una vera e propria arte: che si tratti degli auguri di buon compleanno, delle nostre citazioni preferite - magari “rubate” ai personaggi famosi di romanzi, film o serie tv - o che sia il più tradizionale degli aforismi, il nostro messaggio sarà un valore aggiunto per la torta, sia che questa sia realizzata in casa, sia che sia stata acquistata in pasticceria.
Siete pronti a scoprire tanti consigli per creare decorazioni perfette, per guarnire le vostre torte con disegni di vari colori utilizzando i coloranti alimentari e per realizzare scritte di cioccolato o di panna? Si accendano le candeline: preparatevi a entrare in un mondo davvero goloso!
Come Scrivere sui Dolci: Tutti i Metodi per Decorare
Seguendo i nostri consigli, scrivere su una torta o su qualsiasi altro dolce diventerà qualcosa di semplice che potrete fare anche con creme colorate, con la pasta di zucchero, con la glassa e la ghiaccia reale, oppure costruendo le lettere che andranno a formare la vostra frase di auguri. Ma se questa tecnica non vi convince, potete scrivere sui dolci anche utilizzando creme pronte, ganache o frosting.
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Invece, utilizzando uno stencil posizionato sulla torta, potrete effettuare decorazioni e scritte veloci con lo zucchero a velo, con il cacao amaro oppure con la panna montata insieme a qualche goccia di colorante alimentare: semplice come bere un bicchier d’acqua!
Se non avete gli strumenti necessari per scrivere sui dolci, come ad esempio il sac à poche, potete costruirli utilizzando un foglio di carta da forno ripiegato a forma di cono che dovrete poi privare della punta, tagliandola con le forbici per la misura che vorrete ottenere in base allo spessore della scritta. Per realizzare uno stencil, invece, potete utilizzare un cartoncino su cui stampare la scritta che volete riprodurre e ritagliarla facendo poi passare, attraverso gli spazi vuoti così creati, lo zucchero a velo, nella tonalità normale o colorato.
Con la pasta frolla potete effettuare decorazioni utilizzando stampini a forma di cuore o ritagliandola in diverse forme o salsicciotti da cui far nascere lettere e numeri. A questo punto… solo la fantasia è il limite per ogni vostra dolce creazione tutta da gustare!
Usare la Penna per Decorare Dolci
Funziona proprio come una penna, ma serve per decorare preparazioni diverse, dolci e salate, con creme di burro o di formaggio e panna montata (di cui si trovano le ricette nella confezione) o con le glasse. Basta riempire il serbatoio, impugnarla come una penna e premere delicatamente per tracciare con precisione anche i disegni più elaborati. È realizzata in silicone alimentare ed è dotata di cinque beccucci differenti, di un imbuto per facilitare il riempimento, di un vano per conservare gli accessori e di un apposito utensile per la pulizia.
Per fare un buon lavoro, in cucina come altrove, è necessario disporre degli strumenti adatti. In questa semplice guida vedremo, nel dettaglio, come fare per utilizzare correttamente la penna decora dolci, un accessorio non sempre utilizzato ma che, in determinate occasioni, si dimostra davvero indispensabile. A chi non è mai venuta in mente l’idea di fare un regalo speciale (magari per un compleanno o un avvenimento importante) regalando una torta fatta davvero con le proprie mani? Capita sempre di voler arricchire un dolce con scritte o disegni di vario tipo, e la penna decora dolci viene utilizzata proprio per questo motivo.
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La prima cosa in assoluto di cui dobbiamo essere certi prima di iniziare ad utilizzarla è che la stessa sia conforme alle normative europee sulla sicurezza. Come detto la penna è in silicone e quindi il liquido contenuto al suo interno è molto semplice da “espellere”, grazie ad una pressione quasi inesistente. Preparata la punta, solleviamone nuovamente la parte superiore fino ad estrarla del tutto. Manteniamo la nostra penna in posizione verticale (con la punta rivolta verso il basso) e riempiamola con il composto che vogliamo utilizzare per la nostra decorazione. Ricollochiamo, quindi, il tappo superiore, spingendo, avvitandola a sua volta, la levetta soprastante che deve arrivare allo stesso livello del composto all’interno. In questo modo la pressione sarà garantita nella maniera migliore. Impugnare la penna decora dolci è facilissimo, in quanto basta tenerla come una normalissima penna. Man mano che la utilizziamo, puliamo di tanto in tanto il foro di uscita, per evitare che si formino grumi.
Al primo utilizzo della nostra penna decora dolci, apriamo il tappo che si trova nella sua parte superiore ed estraiamo tutti i beccucci che si trovano al suo interno. È possibile trovare fino anche a 10 beccucci, ciascuno dei quali ci servirà per ottenere un tratto dalla linea più spessa o poter creare palline o ghirlande particolari. Smontiamone, successivamente, anche la parte inferiore, proprio come faremmo con una normalissima penna e collochiamo all’interno la punta da cui uscirà, in seguito la crema (o il cioccolato). Se desideriamo uno spessore particolare, adagiamo il relativo beccuccio.
Come Scrivere sui Dolci con il Cioccolato
Per sorprendere i vostri bambini*, amici e ospiti con torte e dolci di ogni tipo preparati in casa o da personalizzare ulteriormente potete realizzare scritte e decorazioni utilizzando il cioccolato fondente o al latte, che è consigliato, però, solo se la torta non è nera o non è rivestita di cacao, ma di colori chiari. Se non fosse così e volete comunque usare il cioccolato, vi consigliamo di scegliere il cioccolato bianco eventualmente misto con un po’ di latte, sia per dei biscotti di pasta frolla che per dei muffin, sia per decorare torte o cupcake.
Iniziate con lo sciogliere a bagnomaria alcuni quadratini di cioccolato. Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto una consistenza densa e omogenea versatelo dentro un sac à poche con un beccuccio piccolo e iniziate la decorazione premendo delicatamente e tenendo la punta a breve distanza dalla torta. In questo modo potete creare cornici, fiori, stelle o qualunque altra forma. Potete anche scrivere la vostra frase di auguri a mano direttamente sulla torta o su un foglio di carta da forno. In questo caso dovrete lasciarlo in frigorifero il tempo di fare solidificare e raffreddare la scritta o le forme disegnate per poi staccarle e applicarle sulla torta.
Se non vi sentite sicuri e volete realizzare delle scritte perfette potete stamparle su un foglio di carta semplice che vi servirà da guida per ricalcarle sulla carta da forno. Per fare ciò tagliate il foglio di carta da forno della stessa dimensione e sovrapponetelo sul foglio di carta semplice. Con questo metodo i vostri disegni verranno perfetti, non appena saranno diventati freddi, e potrete staccarli dalla carta da forno prima di sovrapporli ai vostri dolci personalizzati.
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Questo metodo conferisce alla scritta o al disegno un aspetto senza dubbio più preciso, con contorni netti e nessuna sbavatura; d’altro canto però, dovrete dedicare del tempo e molta pazienza al momento in cui staccherete il cioccolato: è molto facile che la scritta o l’immagine si rompa se viene tirata via dalla carta forno senza cautela, e una scritta spezzata non può essere ricomposta facilmente, senza che il danno sia ben visibile. Il consiglio, quindi, è quello di lasciare solidificare il cioccolato in frigorifero fino a una decina di minuti prima del suo utilizzo; quando la sagoma sarà indurita, lasciatela intiepidire per un po’ fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente, prima di provare a staccarla dalla carta forno. Se non avete sufficiente tempo a disposizione, provate a riscaldare la scritta o l’immagine che avere realizzato con il cioccolato avvicinando la carta forno a una fonte di calore.
Come Scrivere sui Dolci con la Pasta di Zucchero
Fate ammorbidire la colla di pesce mettendola in ammollo in acqua fredda e, nel frattempo, in un pentolino fate scaldare il miele insieme all'acqua. Per realizzare le scritte, sia che contengano lettere sia che abbiano numeri, potete utilizzare degli appositi strumenti chiamati tagliapasta o altrimenti potete tagliare la pasta in strisce lunghe e sottili e creare manualmente tutto ciò che desiderate scrivere. Una volta fatto, sovrapponete la scritta alla superficie della torta. Un consiglio: se la torta prevede una copertura di pasta di zucchero dovete prima spianarla in modo uniforme utilizzando un’apposita spatola per dolci.
Come Scrivere sui Dolci con la Glassa
Per scrivere con la glassa su dolci, dolcetti e dessert vi serviranno pochi e semplici ingredienti:
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio d’acqua
- 1 colorante alimentare di un colore a vostra scelta
Setacciate lo zucchero, fatelo sciogliere nell'acqua e aggiungete il colorante alimentare. Prendete un sac à poche con un forellino sottile e inserite all’interno la glassa per iniziare a scrivere sul vostro dolce. In alternativa potete utilizzare un dotter prelevando la glassa in piccole dosi e trasferendola un po’ alla volta per formare la vostra scritta oppure uno stuzzicadenti con cui prelevare la glassa e trascinarla sul dolce.
Per evitare che la glassa si sciolga è importante che il Pan di Spagna della torta non sia caldo, così come la crema che la riveste. Per aumentare ancora di più l’effetto scenico della vostra scritta con la glassa, utilizzate una glassa bianca o colorata su un Pan di Spagna al cioccolato. Il successo è assicurato!
Una variante deliziosa è la glassa al cioccolato, che potete realizzare sciogliendo nell'acqua il cacao amaro per poi unirlo allo zucchero e facendo riscaldare il composto fino a portarlo ad ebollizione mescolandolo spesso anche durante il raffreddamento.
Come Scrivere sui Dolci con la Ghiaccia Reale
Decorare sui dolci con la ghiaccia reale è un modo divertente e facile per realizzare le scritte e i disegni che vi piacciono di più, anche in base all'occasione. La ghiaccia reale si prepara utilizzando gli albumi delle uova, lo zucchero a velo, il succo di limone ed eventuali aromi, che uniti insieme andranno a formare un composto dal colore neutro. Questo andrà poi colorato con un colorante alimentare scelto in base alle vostre esigenze e poi va lasciato a riposo fino a farlo indurire.
Potete utilizzare la ghiaccia reale sia per ricoprire i vostri dolci che per scrivere e disegnare forme diverse. Inoltre potrete decorare anche la frutta, come le fragole, le more, le ciliegie o la frutta secca, e creare rilievi su diverse superfici come sulle torte ricoperte di cocco, di yogurt o di crema pasticcera. Con la ghiaccia reale potete anche realizzare elementi decorativi per le torte di compleanno e decorare biscotti e tante altre dolcezze unendola alla polvere di meringa.
Se volete semplicemente glassare i vostri dolci dovrete utilizzare una minore quantità di zucchero a velo, altrimenti una maggiore quantità vi sarà utile per avere una ghiaccia reale solida e dura con cui creare decorazioni fantasiose. Potete colorare la ghiaccia reale con coloranti alimentari o anche lasciarla bianca, il che sarà preferibile per i dolci al cioccolato.
Ecco di seguito le indicazioni per realizzare la ricetta passo passo. I tempi di preparazione sono di circa 20 minuti e gli ingredienti necessari sono i seguenti:
- 30 g di albumi
- 120 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- colorante alimentare q.b.
Se volete ottenere una ghiaccia reale per scrivere qualcosa, la quantità di zucchero indicata in questa ricetta sarà sufficiente, altrimenti aumentate la dose a 150 g se volete creare oggetti e decorazioni più solide.
Prendete una ciotola ampia e montate a neve gli albumi, poi unite lo zucchero e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta elettrica per facilitare l’operazione.
Coloranti Alimentari
Di seguito, una lista di ingredienti dei diversi coloranti alimentari:
- ARANCIONE: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; coloranti: E100, E120, correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202.
- AZZURRO: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202, coloranti: E133.
- BLU: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; coloranti: E133, correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202.
- GIALLO LIMONE: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; coloranti: E100, correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202.
- NERO: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; coloranti: E153, correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202.
- ROSA: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; coloranti: E120, correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202.
- ROSSO: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; coloranti: E100, E120, correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202.
- VERDE: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, amido modificato, addensanti: agar agar E406; coloranti: E100, E133 correttori di acidità: acido citrico E330; conservanti: sorbato di potassio E202.
Consigli per la conservazione: Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di luce e di calore. Agitare bene prima dell’uso.
Decorare i Biscotti
Decorare i biscotti è divertente e carino. Piace a tutti, ed è un ottimo passatempo anche per i bambini. Per prima cosa però bisogna fare la pasta frolla. Non c’è bisogno di avventurarsi in decorazioni troppo complicate. Imparare è semplice e per aiutarci abbiamo a disposizione due armi infallibili: il pennello e la penna da pasticceria.
Il pennello in silicone esiste in diverse misure ed è igienico, pratico e molto utile. Esistono anche pennelli da pasticceria in setola naturale, piccoli e precisi. Possiamo pennellare una parte di biscotto con poco cioccolato fuso o con la glassa all’acqua e creare così una superficie appiccicosa che farà da supporto a confetti colorati, zuccherini, granella di nocciola o di pistacchi. Tra l’altro le pennellate di cioccolato sono esse stesse una decorazione a sè: a me piacciono tanto anche da un punto di vista estetico.
Con la penna da pasticceria, invece, potremo decorare i biscotti creando disegni precisi, più o meno stilizzati. Con la stessa tecnica con cui si decorano biscotti, si possono abbellire anche le torte. La glassa fa davvero i miracoli: più o meno densa a seconda del risultato desiderato, trasforma una torta semplice in un capolavoro. Vi lascio anche un ultimo segreto utile per decorare i biscotti senza sprecare: preparate poca glassa, perché asciuga rapidamente e la penna è piccola; intanto riprepararla è un attimo. Lo stesso vale per il cioccolato: scioglietene poco per volta, altrimenti molto andrà sprecato.
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