Piccoli dolci per grandi golosi: la meringa è una delle specialità più popolari e più amate in tutto il mondo. Leggera, friabile, facilmente digeribile, le meringhe trovano applicazione in diverse situazioni: da sole o come guarnizioni di dolci, bianche o con sfumature di altri ingredienti. La meringa al caffè è una variante del famoso dolcetto a base di zucchero e albumi d'uova, amato da chi apprezza i sapori molto molto dolci. Scopriamo insieme come realizzare delle golose meringhe al caffè!
Ingredienti:
- 100 g albumi d’uovo
- 200 g zucchero semolato
- 4 cucchiaini caffè espresso
Altra versione degli ingredienti:
- 100 g albumi
- 100 g zucchero
- 100 g zucchero a velo
- 15 ml caffè (espresso)
- q.b. cacao amaro in polvere
Preparazione delle Meringhe al Caffè
La preparazione richiede di seguire passo passo la ricetta per non alterare la consistenza ed il sapore della meringa e necessita un po' di pazienza per la lunga cottura, ma basterà un po' di attenzione per ottenere un ottimo risultato.
Per preparare le tue meringhe al caffè, la prima cosa da fare sai qual è? Preparare il caffè! Una volta erogato, mettilo da parte e lascialo raffreddare. Erogare il caffè espresso dalla macchina per caffè ne basta 15 ml, così inizierà a raffreddarsi.
Per preparare le meringhe mettere gli albumi pesati nella planetaria o sbattitore elettrico avviando alla massima velocità aggiungendo lo zucchero semolato per almeno 8 minuti. Nella ciotola mettiamo gli albumi, i miei erano da frigo, inseriamo la frusta a filo ed iniziamo a far montare solo gli albumi a velocità 2. Dopo qualche minuto aggiungiamo lo zucchero poco per volta, ed aumentiamo la velocità a 3.
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Nel frattempo monta gli albumi a neve e dopo aggiungi, un po’ alla volta, lo zucchero. Prima si montano gli albumi a media velocità nella planetaria per 5 minuti. Quando sono già spumosi si inizia ad aggiungere un cucchiaino di zucchero per volta aumentando piano piano la velocità quasi al massimo. Una volta unito tutto lo zucchero aggiungere qualche goccia di limone e far andare al massimo la planetaria per 2/3 minuti.
Dopo che il composto sarà ben montato aggiungi il caffè un cucchiaino per volta. Ottenuta una crema bianca lucida aggiungere il caffè (deve essere freddo) a filo continuando a sbattere per altri due minuti. Facciamo montare fino a quando non avremo un composto gonfio e soffice, dopodiché possiamo aggiungere il caffè’, un cucchiaino per volta.
Aggiungiamo quindi lo zucchero a velo e mescoliamo a mano. Poi aggiungiamo, setacciandola, la polvere di caffè. Infine spegnere il macchinario ed aggiungere lo zucchero a velo, mescolare a mano dall’alto verso il basso per amalgamare il tutto.
Ora il composto per le meringhe al caffè è pronto per essere lavorato con la sac a poche: prepara dei ciuffetti e sistemali su una teglia che avrai precedentemente coperto con carta da forno, tenendo tra le meringhe al caffè una distanza di circa 1 cm. Mettere il tutto nella saccapoche e formare le meringhe su di una teglia coperta da carta da forno. Una volta pronto, trasferiamo il nostro impasto in una sac a poche e facciamo tanti piccoli ciuffetti distribuendoli su una teglia rivestita con carta forno. Inserire la crema in una sac a poche o siringa da pasticcere con foro a stella grande.
Decoriamo con un chicco di caffè'(facoltativo) ed inforniamo a 60 gradi per circa 4 ore, controllate, se risultano ancora umide, le lasciate ancora un po’, la meringa non va cotta ma asciugata, quindi basse temperature e tempi lunghi. Quando tutti i ciuffetti saranno pronti nella teglia, puoi metterli in forno ad una temperatura di 60°. Lasciali in forno a cuocere per circa 4 ore. Accendiamo il forno e mettiamolo a 120° in modalità ventilato. La cottura a basse temperature è fondamentale per la buona riuscita delle tue meringhe al caffè!
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Una volta pronte le possiamo mettere su un vassoio con dei chicchi e polvere di caffè, il risultato e’ davvero ottimo, una cosa buona e carina da vedere, che potete offrire ai nostri ospiti. Una volta pronte, puoi metterle su un vassoio a raffreddare.
Le MERINGHE AL CAFFE’, che profumino e che fragranza, sono proprio contenta del risultato. Se anche voi come me, amate molto il caffè, queste meringhe sono perfette. Sono carine da presentare se si hanno degli ospiti.
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