I dolci tipici moscatelli rappresentano un tesoro della tradizione culinaria italiana, ricchi di storia e di sapori unici. In questo articolo, esploreremo due delizie provenienti da diverse regioni d'Italia: la sfogliatella di Canosa di Puglia e i biscotti moscardini siciliani.
La Sfogliatella di Canosa di Puglia - Le Sfegghjète - La Rosa di Canosa
La sfogliatella di Canosa, conosciuta anche come "sfegghjète" o "rosa di Canosa", è un dolce tradizionale dalla forma caratteristica a rosa. Questo dolce affonda le sue radici nella pasticceria napoletana, arrivando in Puglia e arricchendosi di varianti locali.
Descrizione sintetica del prodotto
Le sfogliatelle di Canosa si ottengono da un impasto profumato al vino bianco. Una volta stesa una sfoglia sottilissima, se ne ricavano dei rettangoli che si farciscono e si chiudono in un modo particolare, donando la tradizionale forma a rosa.
Ingredienti e Metodiche di Lavorazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso dolce:
Ingredienti per la sfoglia:
- 1 Kg di farina tipo 00
- 3 uova intere
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco
- 100 g di zucchero semolato
Ingredienti per la farcitura:
- 1 Kg di mandorle intere tostate e tritate
- 1 Kg di zucchero semolato
- 300 g di uva passa
- 300 g di cioccolato fondente amaro ridotto a scaglie grossolane
- 100 g di cacao dolce
- 20 g di cannella
- 20 g di chiodi di garofano
- La scorza grattugiata di un limone
- 400 g di marmellata di uva (mostarda) o marmellata di mela cotogna
Procedimento per la sfoglia:
A mano su un piano da lavoro si impasta la farina con le uova, lo zucchero, l’olio ed il vino fino ad ottenere una pasta compatta e ben lavorata. La pasta viene lasciata a riposare e nel frattempo si prepara la farcitura.
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Procedimento per la farcitura:
In una ciotola capiente si mescolano tutti gli ingredienti per la farcitura fatta eccezione della marmellata di uva o mela cotogna e tenendo da parte 200 g dello di zucchero. Con un matterello, o con una macchina per pasta, si stendono delle sfoglie sottilissime di impasto e si ricavano dei rettangoli di circa 25 x 10 cm. Si intinge nell’olio d’oliva un pennello per dolci, si unge leggermente la sfoglia e si condisce con la farcitura (mettendo il ripieno al centro per lungo). Sulla farcitura si inseriscono dei fiocchetti di marmellata distanziati circa 5 cm. Si piega ciascuna sfoglia portando i due lembi più lunghi al centro del rettangolo sovrapponendoli. Si saldano le due estremità in modo da formare dei rotolini che si avvolgono a chiocciola o come una rosa.
Oggigiorno le sfogliatelle si poggiano su una leccarda su carta forno, e si spennellano con poco olio sulla superficie e si termina con una spolverata di zucchero semolato messo da parte all’inizio del procedimento. Si cuoce in forno a 180° per 15 - 20 minuti.
Materiali e Attrezzature
Per la preparazione delle sfogliatelle, sono necessari:
- Tavoliere per preparare la sfoglia
- Mattarello o macchina per impastare
- Ciotole capienti per preparare la farcitura
- Teglie da forno o leccarda
- Ciotole ermetiche o vassoi per conservarli
Conservazione
Il dolce può essere conservato in contenitori per alimenti chiusi. Non necessitano di stagionatura essendo un prodotto dolciario.
Storicità del prodotto
La storia della sfogliatella è legata al periodo natalizio, quando si sentiva il profumo dei forni a legna di quartiere. Questo dolce tipico natalizio, insieme alle cartellate, ha una storia che parte da Napoli e arriva in Puglia, modificandosi con varianti del territorio. La dolce migrazione della pasticceria napoletana a Canosa di Puglia avviene tra fine '800 ed inizio '900.
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I Biscotti Moscardini Siciliani
I biscotti moscardini siciliani, detti anche "ossa di morto", sono dei dolcetti tipici del periodo della festa di Ognissanti e dei defunti. Questi biscotti fanno parte del "cannistru", un cesto di leccornie preparato per l'occasione.
Ingredienti
Per preparare i biscotti moscardini siciliani, occorrono:
- 500 g farina 00
- 500 g zucchero
- 125 g acqua
- 1 cucchiaino chiodi di garofano
- q.b. farina (per la spianatoia)
Preparazione
Ecco i passaggi per la preparazione:
- Pesare tutti gli ingredienti.
- Mettere lo zucchero in una casseruola, aggiungere l’acqua e i chiodi di garofano.
- Portare ad ebollizione fino a quando lo zucchero sarà diventato schiumoso.
- Eliminare i chiodi di garofano.
- Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare velocemente.
- Mettere della farina sulla spianatoia e versarvi sopra il composto.
- Lasciarlo intiepidire per circa 10 minuti.
- Spargere un po’ di farina sulla superficie e portare l’esterno dell’impasto verso il centro da tutti i lati.
- Dividere l'impasto e formare dei grissini, quindi tagliarli a 4 cm circa.
- Sistemare i tocchetti su una teglia e coprire con uno strofinaccio pulito.
- Mettere i biscotti moscardini ad asciugare al sole per 2-3 giorni.
- Infornare a 170° in forno statico o a 150° in forno ventilato per circa 20 minuti.
I biscotti moscardini siciliani sono pronti per essere gustati.
Consigli
- All’impasto può essere aggiunto anche un cucchiaino di cannella.
- Se i biscotti, prima di essere infornati, non sono secchi, non ci sarà la separazione dello zucchero dalla farina.
I Moscatelli Biscotti con Moscato Spumante
I Moscatelli Biscotti con Moscato Spumante sono dei deliziosi biscotti artigianali dal gusto unico e inconfondibile. Realizzati con pochi, accuratamente selezionati, ingredienti di altissima qualità, sono una prelibatezza da gustare a colazione, come merenda o a fine pasto.
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La ricetta, che risale alla tradizione Piemontese, prevede l'utilizzo del pregiato Moscato Spumante Ciabot, che dona ai biscotti un sapore delizioso e una consistenza unica.
Ingredienti
I Moscatelli Biscotti con Moscato Spumante sono preparati con:
- Farina di Riso
- Amido di mais
- Olio di girasole crudo (nostra produzione)
- Zucchero di canna
- Farina di nocciole
- Vino Moscato (15%)
- Vaniglia
- Sale rosa dell'Himalaya
Tutte materie prime di altissima qualità, che permettono di ottenere un prodotto di eccellente qualità.
Utilizzo
I Moscatelli Biscotti con Moscato Spumante sono caratterizzati da un gusto unico e inconfondibile, che li rende ideali come spuntino o per accompagnare una tazza di tè o di caffè.
Sono perfetti da gustare da soli, ma possono essere anche accompagnati da una tazza di tè o di caffè, oppure da un bicchiere di vino. Sono un'ottima alternativa ai classici biscotti da forno e un modo divertente e gustoso di concedersi una pausa di piacere.
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