Cucinare nel caminetto è un'esperienza che evoca romanticismo, accoglienza e piacere. A differenza del barbecue, non dipende dalle condizioni meteorologiche, offrendo un vantaggio significativo. Esistono diversi metodi per cucinare o grigliare nel caminetto, derivanti dalle antiche tecniche utilizzate quando i fornelli non esistevano.
Gli utensili per caminetto erano essenziali per regolare il fuoco durante la preparazione dei cibi. Questi accessori antichi possono ancora essere utilizzati, offrendo un valore aggiunto grazie alla loro pregevole fattura e alla testimonianza di grande abilità artigianale.
Spesso si pensa che cucinare nel camino significhi cuocere direttamente sul fuoco, ma solitamente non è così. Il cibo, con o senza pentola, se esposto direttamente alle fiamme, rischia di bruciarsi. In generale, si preferisce cuocere davanti al fuoco o sopra le braci ardenti.
Per ottenere risultati ottimali, è fondamentale regolare correttamente il fuoco. Ad esempio, per far dorare la carne è necessario un fuoco più intenso, mentre per cotture più delicate è preferibile un calore più moderato. Gli attrezzi per camino sono indispensabili per gestire le braci ardenti e gli accessori da cucina antichi, come schiumarole, cucchiai da minestra, spatole e forchettoni, sono utili per controllare la cottura dei cibi.
Metodi di Cottura nel Camino
Cucinare allo Spiedo
Questo metodo è ideale per cucinare allo spiedo diverse pietanze, come un pollo intero, un cosciotto di agnello, pesce su uno spiedo apposito, melanzane e spiedini di verdure.
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- Prepara un fuoco caldo e lascialo bruciare per un po' di tempo.
- Sposta il fuoco all'indietro, posizionando lo spiedo davanti al fuoco, non sopra di esso.
- Metti una leccarda sotto il punto in cui si troverà lo spiedo.
- Infila il cibo sullo spiedo e appoggia lo spiedo sugli appositi ganci.
- Mantieni il fuoco moderatamente caldo per rosolare il cibo, girando lo spiedo regolarmente.
- Abbassa il fuoco usando un attrezzo da camino, assicurandoti che sia sufficientemente caldo per cucinare il cibo senza bruciarlo.
Cucinare con il Girarrosto
Il girarrosto è una piccola cassetta di ferro con un meccanismo a ingranaggi e una molla caricabile con una chiavetta. Questo metodo è adatto per cucinare allo spiedo le stesse pietanze elencate sopra.
- Prepara un fuoco caldo e lascialo bruciare per un po' di tempo.
- Metti il girarrosto davanti al fuoco, posizionandolo appena davanti agli alari, se li utilizzi.
- Posiziona la leccarda sotto al punto in cui si troverà lo spiedo.
- Mantieni il fuoco moderatamente caldo per arrostire il cibo.
- Abbassa il fuoco usando un attrezzo da camino, assicurandoti che sia sufficientemente caldo per cucinare il cibo senza bruciarlo.
Appendere e Arrostire
Questo metodo prevede l'utilizzo di un raccordo a croce in ferro nella canna fumaria, a cui può essere appesa una catena o una cremagliera. In passato, si utilizzavano anche mensole fissate alla parete laterale del caminetto. È particolarmente adatto per polli interi o cosciotti d'agnello. Se si appende una pentola, è possibile preparare stufati o zuppe.
Per grigliare la carne:
- Fissa la catena o la cremagliera sul davanti del raccordo a croce in ferro nella canna fumaria.
- Prepara il fuoco e assicurati che abbia bruciato per un po' di tempo.
- Prepara la carne, avvolgendo bene il filo attorno ad essa.
- Sposta indietro il fuoco in modo che la carne sia sospesa davanti al fuoco.
- Metti la leccarda in corrispondenza della catena o cremagliera davanti al fuoco.
- Appendi il filo alla catena o cremagliera, facendo in modo che la carne sia sospesa davanti al fuoco.
- Ruota il filo in modo che la carne continui a girare davanti al fuoco.
Per stufare o bollire in una pentola:
- Fissa la catena o cremagliera al centro del raccordo a croce in ferro nella canna fumaria.
- Prepara il fuoco e assicurati che abbia bruciato per un po' di tempo.
- Prepara lo stufato o la zuppa.
- Appendi la pentola al gancio della catena o alla cremagliera.
- Presta attenzione all'altezza del fuoco rispetto a quella della pentola.
Cucinare con Treppiede Sottopentola
Un treppiede sottopentola è un supporto piatto rotondo con gambe e un manico, che può essere messo sulle braci ardenti per sostenere una pentola o una padella. Questo metodo è adatto per bollire, arrostire o brasare in una pentola, padella o tajine.
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- Prepara il cibo.
- Assicurati che il fuoco abbia bruciato abbastanza a lungo.
- Sposta le braci ardenti in avanti e il fuoco all'indietro.
- Metti il treppiede sottopentola sulle braci ardenti.
- Cuoci il cibo usando una pentola, una padella di ghisa o una tajine.
- Presta molta attenzione alla fonte di calore.
Cucinare con la Graticola
Una graticola è un supporto rettangolare piatto con sbarre orizzontali, gambe e un manico, che viene collocata sulle braci ardenti.
- Prepara il cibo.
- Assicurati che il fuoco abbia bruciato abbastanza a lungo.
- Sposta le braci ardenti in avanti e il fuoco all'indietro.
- Metti la griglia sulle braci ardenti.
- Se si usano gli alari e un braciere, è possibile appoggiare la griglia sul braciere.
- Presta molta attenzione alla fonte di calore.
- Varia il calore spostando più o meno braci ardenti sotto alla griglia.
- Metti la griglia su un treppiede sottopentola per aumentare la distanza dalle braci ardenti.
Cucinare con il Dutch Oven
Un dutch oven è una pentola di ghisa con le gambe e un coperchio ribassato. Le gambe fungono da treppiede sottopentola.
- Prepara il cibo.
- Assicurati che il fuoco abbia bruciato abbastanza a lungo.
- Sposta le braci ardenti in avanti e il fuoco all'indietro.
- Metti il dutch oven sulla cenere e sul carbone ardente.
- Presta molta attenzione alla fonte di calore.
- Se usato come un forno, valuta attentamente il tempo di cottura.
Materiali e Caratteristiche delle Pentole
La scelta dei materiali è fondamentale per cucinare nel camino. Ecco alcuni dei materiali più comuni e le loro caratteristiche:
- Ghisa: Ideale per la sua capacità di trattenere e distribuire il calore in modo uniforme. Le pentole in ghisa sono robuste e durature.
- Ghisa Smaltata: Offre gli stessi vantaggi della ghisa, con una superficie smaltata che facilita la pulizia e previene la formazione di ruggine.
- Terracotta: Perfetta per cotture lente e uniformi, ideale per tajine e stufati.
- Acciaio Inox: Resistente e facile da pulire, ma potrebbe non distribuire il calore in modo uniforme come la ghisa.
- Rame: Ottimo conduttore di calore, ma richiede una manutenzione più accurata.
Pentole Speciali per Cotture Specifiche
Esistono pentole progettate per tipi di cottura specifici, che possono essere utilizzate anche nel camino:
- Pesciera: Pentola ovale per la bollitura del pesce.
- Pentola Bagnomaria: Formata da due pentole sovrapposte per cotture delicate.
- Pentola Tajine: In ceramica o terracotta, ideale per la preparazione di piatti marocchini.
- Pentola Fornetto: Utilizzata per la cottura di lievitati simile a quella in forno.
- Pentola Paellera: Padella con diametro molto grande per la cottura della paella.
- Risottiera: Permette la cottura del riso in maniera ottimale.
- Paiolo: Ideale per polenta o farinate, soprattutto se in rame.
- Pentola Wok: Padella a cono per la cucina orientale.
- Pentola Crepiera: Sottile e leggera per la preparazione di crepes.
- Tigelliera: Padella per la cottura delle tigelle.
- Pentola per Castagne: Con fondo traforato per la cottura delle castagne.
Cura e Manutenzione delle Pentole in Ghisa
Le pentole in ghisa, soprattutto quelle non smaltate, richiedono una cura particolare per prevenire la formazione di ruggine. È consigliabile lavarle a mano, asciugarle accuratamente e ungerle con un leggero strato di olio protettivo dopo ogni utilizzo.
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Per le pentole in ghisa smaltata, la manutenzione è simile a quella delle altre pentole, rendendole più pratiche nell'uso quotidiano.
Vantaggi delle pentole in ghisa:
- Durano a lungo e sono robuste.
- Hanno un aspetto rustico ed elegante.
- Trattengono e distribuiscono il calore in modo omogeneo.
Consigli per il primo utilizzo:
- Lava la pentola con acqua.
- Ungi la parte interna con olio d'oliva.
- Riscaldala per qualche minuto sul fuoco.
- Rimuovi l'unto in eccesso con un panno di carta.
Pulizia:
Per lavare le padelle in ghisa, evita la lavastoviglie (eccetto quelle smaltate), saponi o spugnette abrasive. Utilizza acqua calda e, se necessario, una soluzione di acqua e aceto. Pulisci con un panno umido per rimuovere eventuali residui di olio.
La ghisa è un materiale affascinante che, con la giusta cura, può durare per generazioni, offrendo prestazioni eccellenti e un tocco di tradizione alla tua cucina.
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