Le pentole in alluminio sono tra le più diffuse nelle nostre cucine e fanno parte degli strumenti che non possono mancare. Ma cosa le rende così speciali rispetto ad altri materiali? In questo articolo, scoprirai tutte le caratteristiche delle pentole in alluminio, i diversi tipi presenti sul mercato - crudo, anodizzato e antiaderente - e tanti consigli utili per sfruttarle al meglio.
Perché i cuochi usano pentole in alluminio? Ecco tutti i vantaggi!
Non c’è cucina di un grande chef che non ne abbia una: le pentole di alluminio sono irrinunciabili per chi ama cucinare e, soprattutto, per chi vuole cucinare bene. Ma quali sono i vantaggi dell’alluminio? Scopriamoli insieme:
- Ottima conduzione del calore: L’alluminio puro al 99% per alimenti, dopo il rame, è in assoluto il migliore conduttore di calore tra i metalli utilizzabili per fabbricare pentole. L'alluminio ha una conducibilità termica 16 volte superiore a quella dell'acciaio inossidabile. Questo significa che le pentole in alluminio si scaldano più rapidamente rispetto a quelle in acciaio.
- Distribuzione uniforme del calore: La distribuzione del calore avviene in modo uniforme sia sul fondo, sia sui lati. Per tale motivo all’interno di una pentola in alluminio tutti i cibi cuociono alla medesima temperatura, inoltre le pareti non coperte da alimenti non si surriscaldano evitando così l’eventuale carbonizzazione di spruzzi o residui di cibo che porterebbero all’alterazione del gusto. In questo modo eviti surriscaldamenti e bruciature, puoi mantenere la temperatura di cottura costante e tenerla facilmente monitorata.
- Leggerezza: Le pentole in alluminio professionali sono leggerissime, anche quando lo spessore aumenta.
- Versatilità: Con questa tipologia di pentole puoi mescolare ingredienti e preparazioni con qualsiasi utensile senza il rischio di rovinare la pentola (come può accadere invece nel caso delle pentole antiaderenti).
- Convenienza: L’alluminio è il terzo elemento più abbondante in natura. Ne deriva che il rapporto qualità-prezzo di queste pentole è veramente ottimo e accessibile a tutti.
Cosa si deve cucinare con le pentole in alluminio
Grazie alla loro versatilità, con le pentole in alluminio puoi cucinare tantissime ricette e utilizzarle con metodi di cottura diversi. Tutte queste caratteristiche consentono di utilizzare le pentole in alluminio per molteplici metodi di cottura:
- Arrostire: Per esempio sono perfette per arrostire perché, grazie alla loro elevata conducibilità, la cottura avviene in maniera uniforme e quindi non hai il rischio di bruciare il cibo all’esterno e non cuocerlo all’interno.
- Mantecare: Le pentole in alluminio sono particolarmente adatte anche nel caso di mantecatura. Più che un metodo di cottura la mantecatura è un passaggio finale che serve per legare soprattutto alimenti quali pasta e riso con i vari ingredienti utilizzati per comporre il piatto finale. Questo metodo di fine cottura, che permette di legare ingredienti di base (riso, pasta ecc..) con il condimento finale, è sicuramente agevolato dalla leggerezza della pentola e dalla sua elevata conducibilità termica.
- Brasare: Con le pentole in alluminio puoi anche brasare. È una tecnica che consiste nel rosolare i cibi, deglassarli con del vino e successivamente si bagnano e si coprono per ultimare la cottura. Questo processo (che consiste nel rosolare i cibi e poi bagnarli ad esempio con del vino ed infine coprire e ultimare la cottura) è abbastanza lungo e richiede temperature costanti ed è quindi favorito da questa tipologia di pentole che ti permettono di mantenere e monitorare la temperatura in modo costante. È un processo piuttosto lunga che si effettua a temperature costanti.
La passata di pomodoro si prepara tradizionalmente usando dei grandi pentoloni di alluminio. Per l’impasto invece si devono unire 300g di farina a 200g di zucchero, 3 mele tagliate a pezzetti, 1 bicchiere di olio di semi, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, una bustina di vanillina e una di lievito. Sul fornello si casa si può addirittura preparare una torta. Per farlo serve una particolare tipo di pentola, chiamata pentola fornetto, realizzata sempre in alluminio.
Pentola alluminio primo utilizzo: come comportarsi?
Hai comprato una pentola in alluminio professionale nuova di zecca e hai dubbi su cosa fare prima di utilizzarla? In realtà basta poco per renderla subito operativa:
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- Lavala con acqua bollente.
- Ungi l’interno con un po' di olio o di burro e lasciali agire per qualche ora. Per il primo utilizzo è necessario effettuare una sola volta una piccola operazione: bisogna infatti ungere l’interno della pentola con olio o burro e lasciare in posa qualche ora.
In questo modo si formerà una patina opaca che è frutto di un processo di ossidazione naturale e che servirà come barriera protettiva per le tue preparazioni. Si formerà una patina opaca, frutto di un processo di ossidazione naturale, che fungerà da barriera protettiva per tutte le preparazioni che andremo a fare.
Come pulire le pentole in alluminio
Per pulire le tue pentole in alluminio puoi usare del normale sapone da cucina e l’acqua bollente.
Se lo sporco è particolarmente ostinato, per evitare di grattare e rovinare il fondo, il consiglio è lasciare la pentola in ammollo con acqua e sapone così da consentire ai residui di cibo di sciogliersi. In questo modo potrai poi rimuoverli più facilmente.
Le pentole in alluminio vanno in lavastoviglie?
In generale si consiglia di non mettere le pentole in alluminio in lavastoviglie perché il calore potrebbe deformarle.
Va però specificato che alcune aziende hanno introdotto nuove innovative formule che permettono di utilizzare tranquillamente anche la lavastoviglie per il lavaggio dell’alluminio. In questo caso basta seguire le indicazioni d’uso della casa produttrice per capire come procedere.
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Alluminio crudo, anodizzato e antiaderente: le differenze
Le pentole in alluminio sono disponibili in diverse varianti, ognuna con caratteristiche specifiche:
- Alluminio crudo: Naturale e senza rivestimenti, viene usato spesso nelle cucine professionali.
- Alluminio anodizzato: Trattato per essere più resistente e stabile, non reagisce con gli alimenti. Lo strato di ossido di alluminio non è come la vernice; è completamente fuso nel metallo base. Significa che è parte di esso. Non può staccarsi o scheggiarsi. E’ estremamente resistente ai graffi ed alle rigature.
- Alluminio antiaderente: Vale quanto detto per l’alluminio crudo, solo che in questo caso l’antiaderente permette una cottura senza grassi.
Manutenzione dell’alluminio antiaderente:
- È consigliabile effettuare la pulizia a mano, utilizzando acqua calda e un sapone neutro.
- Dopo la pulizia, asciugare immediatamente le pentole per prevenire la formazione di macchie.
- Utilizzare utensili delicati in legno, nylon o silicone durante la cottura per evitare danni al rivestimento antiaderente.
- Evitare temperature eccessivamente elevate e cotture a fuoco alto, poiché potrebbero compromettere la qualità del rivestimento.
Alluminio: sicuro o no?
L'alluminio è un elemento presente in natura, sia nell'acqua, che nell'aria e nel suolo. E’ per questo motivo che la maggior parte delle pentole in alluminio disponibili è rivestita con uno strato antiaderente o è anodizzata. Se consideriamo che alcuni comuni farmaci da banco antiacidi hanno più di 100 mg di alluminio in una singola dose, possiamo concludere che l’alluminio ceduto in cottura, nel caso di pentole senza strato antiaderente, è assolutamente trascurabile.
Tuttavia, è bene ricordare che:
- I cibi fortemente salati o acidi come marinate, salamoie e pomodori possono essere tranquillamente cucinati in pentole in alluminio.
- In caso di permanenza prolungata di cibi (come cipolla, pomodoro, spinaci, etc.) può alterare il sapore e l’odore degli alimenti.
- Non si possono conservare alimenti al suo interno per più di 24 ore.
Tabella comparativa dei vantaggi delle pentole in alluminio
| Caratteristica | Vantaggio |
|---|---|
| Conduzione del calore | Rapida e uniforme |
| Peso | Leggerezza |
| Versatilità | Adatte a diverse tecniche di cottura |
| Prezzo | Accessibile |
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