Cosa più dei colori e del profumo dei peperoni ci ricorda l’estate? I peperoni corno verdi, dalla buccia sottile e dolce, sono sfiziosi anche grigliati come antipasto o contorno.
Peperonata al Forno: La Ricetta dell’Estate
La peperonata al forno è una ricetta che esalta le caratteristiche dei peperoni, con un tocco di croccantezza. In questa ricetta al forno, sono pronti in pochi minuti e mantengono tutte le loro caratteristiche. Facili da fare e molto gustosi.
Ingredienti per 5 persone:
- 10 peperoni cornetti rossi e verdi
- una 20na di capperi grandi
- una 20na di olive nere di Gaeta
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- un pizzico di sale
- una manciata di origano
- abbondante olio extravergine
Preparazione:
- Lavare i peperoni, tagliarli per lungo a metà e pulirli dei semi e filamenti interni.
- Disporli su una teglia da forno ben oliata.
- Condire con i capperi (meglio se 'cucunci', meno salati e più profumati), le olive tagliuzzate grossolanamente, un pizzico di sale, origano.
- Spolverizzare con un po' di pecorino e pangrattato.
- Fateli rosolare in una padella con olio e poi trasferiteli in una pirofila e infornateli a 200° per 20 minuti.
Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura: 15 minuti.
Peperoni Corno di Bue Ripieni di Carne al Forno
I peperoni buoni sono questi, sono più naturali, non sono incrociati, hanno un marcato sapore di peperone ma sono anche delicati e di facile digestione.
I peperoni ripieni oppure da noi in Campania chiamati “puparuoli imbuttunati” è un secondo piatto oppure un contorno molto saporito, sa di domenica a pranzo dai nonni ,è un piatto che nasce dalla cucina povera napoletana, per riempire i peperoni usavano tutto ciò che avevano in casa, poi pian piano hanno cambiato la farcitura fino ad arrivare alla farcia di carne.
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In una ciotola metti in ammollo il pane raffermo, lascialo impregnare bene. Il mio consiglio è di usare il pane vecchio, quello di un paio di giorni, no il pane fresco, altrimenti si bagna troppo.
Peperoni Ripieni con Gamberi e Formaggio
- Tagliate longitudinalmente i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti. Quindi ungeteli d'olio, disponeteli in una teglia ricoperta di carta da forno e infornateli a 200° per 15 minuti.
- Sgusciate le code di gambero e tritatele grossolanamente. Quindi saltatele in padella per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, l'aglio e il peperoncino tritati e un pizzico di sale; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
- In una ciotola mescolate i gamberi preparati con il formaggio di capra, la scamorza grattugiata e il basilico tritato.
Friggitelli al Pomodoro: Un Contorno Stuzzicante
I friggitelli al pomodoro sono un contorno stuzzicante e saporito. I protagonisti di questo contorno sono dei piccoli peperoni verdi oblunghi, non piccanti e molto saporiti, detti appunto friggitelli o friarielli. Tipici della cucina Campana, i peperoni friggitelli trovano largo uso in cucina: semplicemente saltati in padella, con il sugo o ripieni. Noi ve li proponiamo fritti e poi fatti insaporire in una salsa di pomodoro fresco con aglio e basilico.
Per preparare i friggitelli al pomodoro iniziate a mondare i peperoncini. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella larga e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia. Quando lo spicchio è dorato aggiungete i pomodori schiacciandoli e facendoli a pezzi con le mani. Nel frattempo friggete, per due-tre minuti, i peperoni in una pentola con abbondante olio d'arachide ben caldo. Trasferiteli quindi nella padella con il sugo di pomodoro, salate e fateli insaporire per 5-6 minuti.
Peperoni in Padella con Pangrattato
I peperoni in padella con pangrattato sono di una bontà unica! Ideali da servire come contorno, ma anche tra gli antipasti e sulle tavole dei buffet estivi!
- Sciacquateli ancora sotto il getto dell’acqua per eliminare tutti i semi. Tagliateli a listarelle; a seconda dei gusti potete tagliarli a listarelle sottili o a falde più grosse, come preferisco fare io.
- In una padella versate l’olio e fate soffriggere l’aglio tritato finemente per 2/3 minuti.
- Aggiungete i peperoni e cuoceteli con il coperchio per 15 minuti. Aggiungete un filo d’olio di oliva durante la cottura e un po’ di acqua.
- Nel frattempo, fate tostare il pangrattato in un’altra padella con un filo di olio di oliva, fino a renderlo leggermente dorato e croccante.
- Quando i peperoni saranno abbastanza morbidi ma non sfatti, aggiungete il pangrattato e mescolate; il pangrattato assorbirà il liquido in eccesso, dando ai peperoni un delizioso aspetto asciutto.
Vi consiglio di servire i peperoni in padella al pangrattato a temperatura ambiente, saranno ancora più buoni! Se vi piace, aggiungete anche un po’ di prezzemolo tritato.
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