La Marmellata di pere è una confettura fatta in casa deliziosa! Tra le più buone e facili da fare! La Ricetta è facilissima!
Ingredienti e Preparazione
Per la perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature; io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams. Conoscete le pere coscia? Sono quelle pere verdi e piccole che si trovano in estate. Una volta mature potete utilizzarle per fare la marmellata di pere coscia, buonissima, ottima da mangiare anche nel periodo invernale. In questo caso ho realizzato una marmellata di pere con poco zucchero, una versione classica, che non prevede aggiunta di aromi.
Pesate le pere dopo averle lavate, eliminato il torsolo e sbucciatele, dovranno essere 1 Kg. Con l’aiuto di un passaverdure ricavate la polpa. Rimettete la pentola sul fuoco sempre a fuoco dolce, e aggiungete lo zucchero. La dose consigliata va dai 300 ai 600 g per ogni 3 kg di pere. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
Continuate la cottura per circa 1 ora. Il tempo è un pò soggettivo, dipende sia dalla maturazione della frutta sia dal loro liquido. Alla fine dovrà risultare un composto omogeneo e della consistenza tipica delle marmellate.
Trascorsa un’ora della seconda cottura, cominciate a saggiare la consistenza della confettura. Mettete un cucchiaino di marmellata bollente su un piatto. Aspettate 5 minuti che si raffreddi, poi inclinate il piatto.
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Sterilizzazione e Conservazione
Prendete i barattoli precedentemente sterilizzati (passati in forno a 100° per circa 10 minuti), riempiteli con la marmellata bollente e chiudeteli con tappo. Riempite i vasetti quando la marmellata è ancora sul fuoco. Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Mettete nei vasetti. Richiudete con tappo twist off.
Capovolgete e lasciate raffreddare a testa in giù! Girare i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente: grazie al calore emanato dal gel, si formerà un sottovuoto che garantirà una lunga conservazione della marmellata. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffeddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo. Metteteli a testa in giù e copriteli con una coperta di pile o di lana e lasciateli così fino a che non saranno completamente freddi.
N.B: CONTROLLATE CHE IL TAPPO NON FACCIA CLICK CLACK PREMENDOLO SOPRA, QUESTA E’ LA PROVA CHE AVRA’ FATTO IL SOTTO VUOTO. A questo punto la marmellata è pronta e avrà fatto il sotto vuoto, quindi potrete metterli in dispensa fino a che non vi serviranno.
Conservate in dispensa per massimo 12 mesi solo se avete fatto tutta la pratica della sterilizzazione, altrimenti conservate in frigo per 1 mese circa. Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Consigli Utili
Non sapete quali pere scegliere? - Nella prima metà di settembre si raccoglie la pera decana, la più indicata per confetture e succhi di frutta, in quanto la sua polpa, gustosa, dolce e compatta si presta bene alla cottura. Le pere Williams hanno una maturazione molto veloce. Due giorni di differenza possono cambiare, anche in maniera significativa, il risultato finale. Dopo averne saggiato il grado di maturazione, il giorno stesso ha deciso di preparare la marmellata.
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Chef Antony, che preferisce il gusto asprigno della frutta, ha optato per una preparazione con pere non troppo mature, con polpa soda e compatta. Chef Antony ha trasformato 3 kg di pere, che il giorno precedente erano ancora sull’albero, in 6 vasetti di marmellata da 400 gr.
Selezionate 3 kg. di pere e 3 mele verdi (per le marmellate e confetture utilizzate sempre la frutta migliore.
Sapete qual è il segreto per gustarla al meglio? Spalmatela su una fetta di pane ed aggiungete qualche goccia di limone per esaltarne il sapore.
Varianti e Abbinamenti
Squisita e super versatile, la marmellata di pere è ottima sia con il dolce, sia con il salato! Tuttavia non mancano le occasioni per assaporare la confettura di pere in abbinamento con piatti e cibi salati: gli immancabili formaggi (scopri di più su questa accoppiata), ma anche i taglieri di salumi assortiti sono da provare con la dolcezza delle pere.
Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
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Marmellata di Pere e Zenzero
Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente.
Marmellata di Pere e Cioccolato
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Confettura Piccante di Pere
Avevo in casa un po’ di pere naturali e biologiche, molto gustose e profumate, ma stavano maturando troppo in fretta e avevo paura che andassero a male, così ho deciso di preparare questa insolita confettura di pere piccante, che avevo assaggiato tempo fa e mi aveva colpito molto. È ottima per accompagnare i formaggi stagionati e antipasti sfiziosi. Pertanto, se quest’idea vi piace, non esitate e provarla!
Per questa confettura di pere e peperoncino (o marmellata che dir si voglia), dovrete fare attenzione alle varietà da utilizzare. Se non si fanno le scelte giuste vi è il rischio di dare vita a una preparazione sbilanciata, in cui i due ingredienti non agiscono in armonia. Per quanto concerne le pere vi consiglio la varietà Abate. Questo tipo di pere ha una polpa dolce, succosa e leggermente granulosa, che si presta molto bene alla cottura. Durante la preparazione rilasciano liquidi in quantità equilibrata e tendono ad ammorbidirsi senza sfaldarsi completamente. Non è un dettaglio di poco conto, poiché consente di ottenere una consistenza corposa ma non pastosa.
Per quanto concerne il peperoncino occorre valutare con attenzione la varietà in base all’effetto desiderato. Se mirate a un risultato equilibrato, ossia leggermente piccante ma non aggressivo, dovreste usare il peperoncino calabrese secco, privato dei semi. Invece, se desiderate un impatto più deciso e un retrogusto affumicato, potete optare per il peperoncino jalapeno essiccato o per lo smoked chipotle.
Ricetta confettura piccante di pere
Lavate le pere, sbucciatele, eliminate il torsolo e i semini, tagliate a dadini e mettete a cuocere in una pentola antiaderente con il peperoncino fresco tritato e qualche cucchiaio di acqua fredda. Fate cuocere le pere a fiamma bassa rimestandole spesso, dopo 30 minuti max 40 minuti di cottura frullatele con il mixer aggiungete alla polpa di pere lo zucchero. Sempre mescolando fate sciogliere lo zucchero e quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità versatela nei vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli su un piano di legno, coprite con un panno e lasciate raffreddare a testa in giù fino a che non si forma il sottovuoto. Etichettate e conservate in dispensa, ma ricordatevi che una volta aperti vanno conservati in frigo.
Ingredienti confettura piccante di pere
- 1200 gr. di pere abate
- 1 peperoncino piccante
- 180 gr. di zucchero di canna bianco
Confettura di Pere e Formaggi: Un Abbinamento Perfetto
Confettura di pere e formaggi: un abbinamento ottimo per un antipasto. A conferma di quanto sia consolidata nel nostro Paese la tradizione di abbinare i formaggi con le pere c’è l’antico detto popolare “Al contadino non far sapere quant’è buono il cacio con le pere”. In questo abbinamento i due ingredienti principali accentuano le loro naturali caratteristiche, i sapori non si annullano ma si esaltano a vicenda.
Con il loro dolce sapore, le pere regalano una buona quantità di vitamine e minerali al pasto, senza dimenticare l’importanza dei formaggi, proteici, sazianti, nutrienti ed energizzanti.
Detto questo, la confettura di pere è davvero ottima, in particolare abbinata ai formaggi. Allora vi chiedo: avete voglia di provare questo antipasto delizioso? Potrete offrirlo ai vostri ospiti e familiari in qualunque occasione e i complimenti che riceverete saranno tantissimi!
Quale zucchero scegliere per la confettura piccante di pere?
Nella confettura piccante di pere è fondamentale anche la scelta dello zucchero. In realtà potete scegliere sia lo zucchero bianco che quello bruno, a patto di essere consapevoli degli effetti dell’uno e dell’altro. Se optate per lo zucchero bianco la confettura manterrà una tonalità più chiara e una dolcezza meno invasiva. Questo tipo di zucchero ha il vantaggio di lasciare maggiore spazio al profilo aromatico degli ingredienti principali, rendendo la marmellata adatta anche a usi più versatili e con formaggi freschi.
Se optate per lo zucchero bruno, invece, la confettura acquisirà note caramellate e una colorazione più ambrata. Lo zucchero di canna grezzo dona profondità e un retrogusto quasi tostato, che si sposa meravigliosamente con la dolcezza della pera e con il piccante del peperoncino. Si tratta della scelta ideale per chi punta a una marmellata gourmet, da servire con formaggi stagionati, o da inserire in taglieri raffinati.
Confetture di pere e formaggi: quali scegliere? Ecco i più indicati.
- Pecorino stagionato. La confettura di pere e peperoncino si sposa perfettamente con i pecorini stagionati, che hanno una sapidità pronunciata e una consistenza friabile. Il contrasto tra il dolce-piccante della confettura e la forza del formaggio crea un equilibrio interessante e complesso.
- Gorgonzola piccante. Un altro abbinamento consigliato è con il gorgonzola piccante. In questo caso l’intensità del formaggio trova un giusto contrasto nel calore del peperoncino e nella dolcezza fruttata della pera, con un risultato avvolgente e persistente al palato.
- Caprino fresco o semistagionato. Un formaggio adatto a chi cerca un contrasto più tenue ma non banale. Le note acide e la sua cremosità smorzano la piccantezza, mentre la confettura arricchisce il boccone con una componente aromatica inedita.
FAQ sulla confettura piccante di pere
Come si conserva la confettura di pere e peperoncino? La confettura va conservata in vasetti sterilizzati e ben chiusi. Dopo la cottura e la chiusura a caldo nei vasetti, occorre capovolgere i barattoli fino al completo raffreddamento per favorire il sottovuoto. E’ una confettura che va conservata in dispensa, al buio e lontano da fonti di calore, in questo modo dura anche 10-12 mesi. Una volta aperta va tenuta in frigorifero e consumata entro 7-10 giorni.
Si può usare il peperoncino fresco invece di quello secco? Si può usare il peperoncino fresco nella confettura piccante di pere, ma occorre fare attenzione. Il peperoncino fresco ha un’umidità diversa e un gusto più vegetale. Se lo si usa va dosato con maggiore precisione, inoltre va leggermente sbollentato e privato dei semi. Il risultato sarà più profumato ma anche più instabile in termini di conservazione.
Posso usare le pere Kaiser o Conference? Si possono usare diversi tipi di pere nella confettura, ma occorre tener conto delle differenti caratteristiche. Le per Kaiser sono più consistenti e meno dolci, quindi vanno cotte più a lungo e richiedono più zucchero. Le pere Conference sono invece succose ma tendono a sfaldarsi facilmente. Le Abate restano dunque la scelta più equilibrata per questo tipo di preparazione.
La confettura è adatta anche ai bambini? Se il peperoncino è dosato con molta moderazione la confettura di pere può essere adatta anche ai più piccoli, ma è bene assaggiarla prima per valutarne l’intensità. In generale si consiglia di preparare una versione senza peperoncino se l’intento è quello di proporla a bambini sotto i 10 anni.
Quali sono i formaggi migliori per le confetture? In linea generale i migliori formaggi da abbinare alle confetture (o marmellate) sono quelli a pasta dura e stagionati (come Pecorino, Parmigiano e Grana). Vanno bene anche i caprini freschi e i formaggi blu erborinati (come Gorgonzola o Roquefort).
Confettura di Pere Alternativa con Vaniglia
La lista degli ingredienti della confettura di pere comprende anche la vaniglia. In realtà si tratta di un ingrediente facoltativo, dunque scegliete pure se...
Ricetta Base
- Lavate bene le pere e sbucciatele.
- Dividetele poi a metà ed eliminate il torsolo.
- Tagliatele a cubetti.
- Mettetele in una pentola antiaderente con il succo spremuto di un limone, la sua stessa buccia grattugiata e l'acqua.
- Lasciate cuocere a fuoco medio finché il composto di pere non arriva a ebollizione. Da quel momento contate circa 12 minuti.
- Spegnete poi il fuoco e aggiungete un po' alla volta lo zucchero, continuando a rimestare perché non si formino dei grumi.
- Rimettete la pentola sul fuoco abbastanza vivace finché la confettura non torna a bollire. Dovrà cuocere a fuoco medio per un'ora circa.
- Versate la marmellata di pere in dei vasetti, che avrete precedentemente sterilizzato e asciugato, chiudeteli bene e metteteli a testa in giù in attesa che si raffreddino.
Per far sì che la marmellata di pere duri per qualche mese, immergete i vasetti in una pentola con acqua fredda, dopo averli avvolti in un canovaccio. Devono essere coperti totalmente. Fate poi bollire per 20 minuti. In questo modo la conserva si potrà consumare anche dopo due o tre mesi.
Varianti Aromatizzate
- Con Zenzero: Aggiungete 50 grammi di zenzero grattugiato per una composta fresca e quasi piccante.
- Con Cannella: Utilizzate cannella in polvere per una marmellata dolce e profumata, perfetta per la colazione.
- Con Noci: Aggiungete noci sbriciolate o tagliate sottili per una nota croccante.
Confettura di Pere e Tagliere di Formaggi
Per risolvere un aperitivo, un tagliere di formaggi è l'ideale. Se poi è accompagnato da marmellate e composte particolari diventa ancora più goloso.
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