Le uova hanno l'incredibile potere di essere il salvacena per eccellenza, e a proposito, vogliamo parlare delle uova fritte? Una ricetta facile e veloce e di sicuro successo quando il tempo da dedicare ai fornelli scarseggia. Di varianti per cucinare le uova ve ne abbiamo proposte tantissime e fra queste le uova fritte possono gareggiare tranquillamente con le uova al tegamino.
Del resto come si potrebbe resistere al loro profumino e alla deliziosa consistenza? In superficie l'albume diventa fragrante nascondendo il cuore fondente del tuorlo in cui inzuppare un pezzetto di pane. Una vera libidine! Se si vuole mangiare qualcosa di semplice e veloce allora deve essere anche gustoso. C’è un modo per riuscirci, ovvero preparare un uovo fritto col procedimento che vi spieghamo.
L’occasione giusta per ripassare quello che è uno degli ABC della cucina base: l’uovo al tegamino, detto anche a occhio di bue, oppure fritto, appunto. Ci sono vari modi per cucinare le uova in poco tempo ed in maniera creativa (ad esempio l’uovo alla coque) ma questo uovo fritto rappresenta una di quelle ricette gastronomiche che anche i grandi chef hanno fatto proprie.
Uova Fritte: la Ricetta Base
Per preparare le uova fritte vi consigliamo di utilizzare una padella antiaderente, versate l'olio fino a ricoprire tutto il fondo. Fatelo scaldare e poi versate un uovo rompendolo in una ciotola. Quando l'olio sarà ben caldo, versa al centro l'uovo. Disponi le uova su un piatto da portata e condiscile con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Porta in tavola le uova fritte e servi.
La temperatura dell’olio è fondamentale: non dovrà essere troppo calda per non bruciare l’albume. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e rompete l’uovo prima in una ciotola e poi fatelo scivolare nella pentolina. Cuocete a fuoco medio per non più di un minuto.
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Pochi semplici passaggi e ingredienti freschi per un grande classico della cucina veloce: l'uovo fritto.
Uovo al Tegamino: Variante con Burro
L’uovo al tegamino invece vuole il burro al posto dell’olio. Una volta sciolta la noce di burro lentamente, rompete come nel caso dell’uovo fritto l’uovo prima in una ciotola e poi fatelo scivolare lentamente nella padella. Cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti.
Uova Fritte Croccanti con Tuorlo Morbido
L’uovo fritto croccante dal ripieno morbido è un secondo piatto perfetto per stupire! E’ una ricetta un po’ “tecnica”, nel senso che è necessario rispettare alcuni passaggi per ottenere un risultato perfetto. Ma non preoccupatevi, non sono tanti e non sono nemmeno complessi.
- Il primo passaggio consiste nel cuocere le uova con il guscio in acqua bollente per 5 minuti.
- A questo punto passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Scaldare l’olio di semi fino ad arrivare alla temperatura di 170 gradi.
Mi raccomando: le tempistiche sono fondamentali! Perché qualche secondo in più o in meno può fare la differenza. Le uova preparate in questo modo sono di una bontà incredibile e potete servirle come preferite.
Crema di Parmigiano per Accompagnare le Uova
In questo caso io le ho accompagnate con una crema leggera di parmigiano, funghi e spinacini saltati, ma anche per completare una bella insalata sono favolose. Se avete voglia anche voi di provare la crema di parmigiano, ecco la ricetta: “Crema di parmigiano, la ricetta per accompagnare tutti i tuoi piatti“.
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Come Assicurarsi un Tuorlo Cremoso
Il trucco è nel tempo di cottura. In un pentolino mettere le uova intere e coprirle d'acqua, accendere il fuoco e portare a bollore l'acqua. Dal bollore calcolare circa 9 minuti poi togliere il pentolino dal fuoco e passare le uova sotto l'acqua fredda in modo che si raffreddino.
Successivamente versare abbondante olio di semi in una pentola e monitorare la temperatuta fino ad arrivare tra i 165° e i 185°. Passare le uova sode nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e nella farina, l'impanatura sarà croccante e dorata.
Il Segreto per Uova Fritte Perfette: Padella Fredda
Si dice che si impara sbagliando - e io mi sento di applicare questo concetto alle uova fritte, o al tegamino. Anzi, vi dirò di più: per fare l'uovo fritto perfetto, si inizia una padella fredda e non "ben calda” come spesso mi hanno suggerito in passato.
A forza di provare la preparazione con piccoli cambiamenti tecnici allo scopo di ottenere delle uova all'occhio di bue con il tuorlo cotto al punto giusto e l'albume morbido ma croccante, sono arrivata alla mia conclusione. Sembra facile, ma non lo è - chiedete a Carlo Cracco.
Consigli per Uova Fritte Perfette:
- Utilizzare una padella antiaderente senza graffi
- Non aspettare che la padella diventi calda
- Aggiungere un filo d'olio, che regala all'albume la giusta consistenza croccante e quel colorito rosolato.
Uova Fritte alla Carlo Cracco
Carlo Cracco ha da sempre mostrato al Mondo la sua passione per l’uovo, che considera uno degli ingredienti basilari per la cucina italiana e non solo. Questa preparazione infatti viene comunemente chiamata “Uovo alla Carlo Cracco” che fondamentalmente è un uovo impanato, congelato e poi fritto in olio ben caldo per creare l’effetto wow al suo interno.
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Avete mai preparato il tuorlo d’uovo fritto in casa? Vi sembra difficile? Scopriremo insieme che non lo è o meglio che, se si conoscono i giusti trucchetti, prepareremo dei tuorli fritti buonissimi!
Questi due fattori sono infatti la parte cruciale di questa ricetta, il giusto freddo e il giusto caldo. Tenete ben presenti le due ore di freezer, sono necessarie, per non dire fondamentali, per la riuscita dei tuorli fritti fatti in casa. Se si possiede un abbattitore il tempo di riposo si abbassa a 30 minuti circa per i tuorli coperti con pangrattato.
Questa innovativa interpretazione dell'uovo fritto può essere presentata sia come un raffinato antipasto che come un originale secondo piatto.
Uova Fritte e Colazione Proteica
Oltre allo yogurt greco, alla frutta fresca e alla spremuta di arancia, aggiungere un uovo fritto alla mia colazione è un'ottima strategia per non avere buchi di fame almeno fino a pranzo, o comunque non prima dell'una e mezza.
Come Gustare al Meglio le Uova Fritte
A me, piace molto stendere l'uovo fritto su una fetta di pane integrale, o ancor meglio di segale. Affondare coltello e forchetta sul tuorlo lasciando che l'arancione conquisti tutto lo spazio e impregni il pane; un qualcosa di veramente godurioso, specie all'inizio della giornata.
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