La marmellata di pere, o meglio confettura di pere, è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa. Ottima per la colazione e perfetta per arricchire torte e crostate, è una preparazione versatile che si presta a diverse varianti e abbinamenti.
Origini e Tradizioni
Nata dall’esigenza di conservare la frutta anche quando questa non era più di stagione, la marmellata (o confettura) è la compagna gustosa di tutte le colazioni nostrane. Le origini della marmellata sono molto antiche e si possono ricondurre all’Antica Grecia, così come raccontato dal cuoco Apicio nel suo ricettario romano del IV-V secolo d.C.: mele cotogne cotte e affogate nel miele per essere conservate e gustate in qualsiasi periodo dell’anno. Non esiste frutto al mondo che non si presti per la preparazione della marmellata. Uno di questi? La pera!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di pere, è fondamentale selezionare pere fresche, turgide e prive di ammaccature. La varietà di pera più indicata può variare a seconda dei gusti, ma le pere Coscia, Abate o Williams sono ottime scelte. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione della frutta: Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti.
- Cottura: Trasferire le pere in un pentolino con la scorza di limone e lo zucchero e cuocere fino a renderle morbide (almeno 25 minuti di cottura).
- Frullatura (opzionale): Dall'ebollizione proseguite la cottura per circa 1 ora, quindi frullate grossolanamente con un frullatore a immersione. Se desideri una marmellata di pere omogenea, puoi anche frullarla usando il pimer ad immersione.
- Sterilizzazione dei vasetti: Una volta pronte, elimina la scorza e procedi alla sterilizzazione dei vasetti di vetro immergendoli in acqua bollente o trasferendoli in un forno a vapore.
- Invasamento: A questo punto armati di mestolo ed imbuto, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti e chiudili subito. È buona norma lasciare uno spazio di almeno 1-2 centimetri sotto il tappo del vasetto. Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente.
- Raffreddamento e conservazione: Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffeddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo.
In genere, una mezz’ora basta, ma allunghiamo la cottura se serve. Se vi è venuta voglia di provare questa confettura di pere mettiamoci al lavoro.
Consigli Utili
- Controllo della consistenza: Per controllare la giusta consistenza versate un cucchiaino di polpa su un piatto fatto raffreddare in congelatore, e inclinatelo leggermente: se la confettura scorre lentamente significa che è pronta, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura. Per controllare che la marmellata sia pronta,mettete un cucchiaio di marmellata su un piattino. Se inclinandolo la confettura non scivolerà sarà pronta.
- Sterilizzazione: Oppure potete sterilizzare i vasetti con la confettura di pere avvolgendoli in un canovaccio e immergendoli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti.
- Conservazione: Conservate i vasetti di Confettura di pere in luogo fresco e buio. Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Varianti e Abbinamenti
Marmellata di Pere senza Zucchero
La marmellata di pere senza zucchero è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles. Questa confettura di pere, essendo senza zucchero, farà faville anche all’aperitivo, abbinata a formaggi non molto stagionati, di gusto delicato.
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Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura.
Marmellata di Pere e Zenzero
Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato.
Marmellata di Pere e Cioccolato
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Utilizzo di Fruttapec
Puoi preparare questa confettura anche con Fruttapec 3:1 e Fruttapec 4:1.
- Con Fruttapec 3:1: Mescola 1 busta di Fruttapec con 350 g di zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Con Fruttapec 4:1: Mescola 1 busta di Fruttapec con 250 g di zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta, e sempre a freddo aggiungi 50 ml succo di limone. Porta ad ebollizione e fai bollire per 6 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
Per tutte le buste di Fruttapec, trascorsi i minuti di bollitura indicati, togli la pentola dal fuoco, e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati.
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Marmellata di Pere, Cannella e Rum
Un gusto che, cucchiaino dopo cucchiaino, crea dipendenza. Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo.
- Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti.Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum.
- Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola.
- Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino.
- Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Tabella Comparativa: Marmellata con e senza Zucchero
| Caratteristica | Marmellata con Zucchero | Marmellata senza Zucchero |
|---|---|---|
| Calorie | Alta | Bassa (circa il 75% in meno) |
| Conservazione | Zucchero come conservante | Richiede attenta pastorizzazione |
| Gusto | Più dolce | Meno dolce, esalta il sapore della pera |
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