La Marmellata di pere è una confettura fatta in casa deliziosa! Tra le più buone e facili da fare! La Ricetta è facilissima! Nata dall’esigenza di conservare la frutta anche quando questa non era più di stagione, la marmellata (o confettura) è la compagna gustosa di tutte le colazioni nostrane.
Origini e Tradizione
Le origini della marmellata sono molto antiche e si possono ricondurre all’Antica Grecia, così come raccontato dal cuoco Apicio nel suo ricettario romano del IV-V secolo d.C.: mele cotogne cotte e affogate nel miele per essere conservate e gustate in qualsiasi periodo dell’anno. Non esiste frutto al mondo che non si presti per la preparazione della marmellata. Uno di questi? La pera!
In effetti sarebbe più corretto chiamarla confettura: tecnicamente la marmellata sarebbe solo quella di agrumi. (Anche se questa distinzione oggi, nel parlare quotidiano, è stata superata). La confettura di frutta invece è il preparato a base di frutti diversi dagli agrumi. Gli ingredienti delle confetture sono sempre esclusivamente lo zucchero e la polpa dei frutti: albicocche, pere, fragole, mirtilli, more, frutti di bosco, kiwi, pesche e molti altri, anche più di un frutto insieme.
Ingredienti e Preparazione
Per la perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature; io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams. Esistono tuttavia alcune qualità che meglio si prestano come ingredienti per le confetture di pere fatte in casa. Le pere per confettura - sono innanzitutto pere della stessa qualità: meglio non mischiare tipi di pera diversi, in modo da ottenere un prodotto omogeneo anche per gusto e qualità organolettiche (scopri tutte le varietà di pera).
In questo caso ho realizzato una marmellata di pere con poco zucchero, una versione classica, che non prevede aggiunta di aromi.
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Ingredienti Base:
- Pere fresche
- Zucchero
- Scorza di limone q.b.
Preparazione:
- Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti.
- Trasferisci le pere in un pentolino con la scorza di limone e lo zucchero e cuoci fino a renderle morbide (almeno 25 minuti di cottura).
- Una volta pronte, elimina la scorza e procedi alla sterilizzazione dei vasetti di vetro immergendoli in acqua bollente o trasferendoli in un forno a vapore.
Marmellata di Pere senza Zucchero
La marmellata di pere senza zucchero è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles. Questa confettura di pere, essendo senza zucchero, farà faville anche all’aperitivo, abbinata a formaggi non molto stagionati, di gusto delicato.
La preparazione della marmellata di pere senza zucchero è molto semplice. La prima cosa che devi fare è sterilizzare i vasetti facendoli bollire per almeno 20 minuti. Quindi lava accuratamente i frutti sotto l’acqua corrente, sbucciali, elimina il torsolo e i semi, poi tagliali a tocchetti. Trasferisci i pezzetti di pera e di mela in una ciotola e irrorali con il succo di limone filtrato. Copri il contenitore e lascia riposare il preparato per 30 minuti in luogo fresco. Poni il tutto in una casseruola, porta a bollore e cuoci a fiamma bassa per circa 45 minuti mescolando spesso. Se la marmellata si addensa troppo, in questa fase puoi allungarla con un po’ d’acqua. Se desideri una marmellata di pere omogenea, puoi anche frullarla usando il pimer ad immersione. Trascorso il tempo previsto e raggiunta la consistenza desiderata spegni il fuoco.
La differenza di calorie tra una marmellata di pere senza zucchero e una “classica” è importante: circa il 75% in meno. Tuttavia, l’assenza del saccarosio come conservante richiede un’attenta pastorizzazione del prodotto [*]. La marmellata di pere senza zucchero si può preparare con qualsiasi tipo di varietà di pere, ma la nostra preferenza va su Williams Opera® o Abate Fetel Opera® per la loro consistenza polposa e la natura zuccherina. Nello sceglie la frutta per la marmellata, è bene che sia matura ma non troppo. All’aumentare della maturazione, infatti, si riduce il suo contenuto di pectina: un carboidrato che contribuisce alla gelificazione (cioè a rendere densa) della marmellata.
Varianti Gourmet
Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
Marmellata di Pere e Zenzero
Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente.
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Marmellata di Pere e Cioccolato
L’abbinamento pere e cioccolato è uno dei miei preferiti! Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Confettura di Pere, Cannella e Rum
Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo. Basta sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, aggiungere zucchero, succo di limone, cannella e rum e lasciar marinare la frutta per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, si procede alla cottura per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti.
- Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum.
- Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
- Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
Consigli Utili
Il succo di limone serve per acidificare il composto di frutta e zucchero. Per controllare che la marmellata sia pronta,mettete un cucchiaio di marmellata su un piattino. Se inclinandolo la confettura non scivolerà sarà pronta. Per controllare la giusta consistenza versate un cucchiaino di polpa su un piatto fatto raffreddare in congelatore, e inclinatelo leggermente: se la confettura scorre lentamente significa che è pronta, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura.
In effetti sarebbe più corretto chiamarla confettura: tecnicamente la marmellata sarebbe solo quella di agrumi.
Sterilizzazione e Conservazione
Una volta pronte, elimina la scorza e procedi alla sterilizzazione dei vasetti di vetro immergendoli in acqua bollente o trasferendoli in un forno a vapore. Elimina la schiuma dalla superficie della marmellata. A questo punto armati di mestolo ed imbuto, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti e chiudili subito. È buona norma lasciare uno spazio di almeno 1-2 centimetri sotto il tappo del vasetto.
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Mettete nei vasetti. Richiudete con tappo twist off. Capovolgete e lasciate raffreddare a testa in giù! Conservate in dispensa per massimo 12 mesi solo se avete fatto tutta la pratica della sterilizzazione, altrimenti conservate in frigo per 1 mese circa. Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente. Oppure potete sterilizzare i vasetti con la confettura di pere avvolgendoli in un canovaccio e immergendoli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti. Conservate i vasetti di Confettura di pere in luogo fresco e buio.
Girare i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente: grazie al calore emanato dal gel, si formerà un sottovuoto che garantirà una lunga conservazione della marmellata. Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo. Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Come Gustare la Marmellata di Pere
Squisita e super versatile, la marmellata di pere è ottima sia con il dolce, sia con il salato! La marmellata di pere senza zucchero è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles.
Tuttavia non mancano le occasioni per assaporare la confettura di pere in abbinamento con piatti e cibi salati: gli immancabili formaggi (scopri di più su questa accoppiata), ma anche i taglieri di salumi assortiti sono da provare con la dolcezza delle pere. Ottima così com'è, a colazione e merenda sul pane o sulle fette biscottate, o per farcire un dolce casalingo.
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