Ecco un secondo di pesce davvero facilissimo e gustoso: la mormora in padella su un letto di patate. La mormora è un pesce tutto da scoprire che non ha niente da invidiare a orata e branzino.
Cos'è la Mormora?
Una curiosità bizzarra è il nome di questo pesce, che si chiama mormora ma è conosciuto soprattutto come la marmora. Della stessa famiglia di pagello e occhiata (Sparidi), la mormora (o mormore) è un pesce d'acqua salata, indicato con il nome scientifico di Lithognathus mormyrus. Vive in mari e oceani prediligendo i fondali fangosi e nutrendosi di molluschi e crostacei.
Si tratta di un pesce di mare ricco di sali minerali come calcio e fosforo e, cosa importante, povero di grassi. Un pesce simile alla spigola e all'orata ma di pezzatura ridotta. Ha una carne molto pregiata, l'unico difetto sono le spine.
Come Cucinare la Mormora in Padella
Solitamente la mormora viene preparata all’acqua pazza o alla griglia, ma in questa ricetta la cuoceremo in padella su un letto di patate con un trito di erbe aromatiche. Vediamo come fare!
Ingredienti
- Mormore (400 g)
- Patate
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo, ecc.)
- Sale
- Pepe
- Olio EVO
- Aglio
- Pangrattato
- Limone
Preparazione
- Lava il pesce già pulito dal pescivendolo sotto l’acqua corrente.
- Unisci insieme le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e il pepe.
- Prendete una padella antiaderente e ungetela con le mani o un pennello.
- Passate le mormore nel pangrattato.
- Scaldate la padella a fuoco medio.
- Mettete le mormore nella padella.
- Quando sentite l'odore del pangrattato che abbrustolisce, giratele con una spatola.
- Cuocete per circa 8 minuti per parte (per mormore di circa 4 etti).
Consigli aggiuntivi
Se preferite, potete marinare le mormore prima della cottura. Apritele, mettete nella pancia sale, rosmarino e aglio, fate un taglio sui fianchi se sono dai 4 etti in su, con lo stesso condimento, disponetele su un vassoio e strizzateci sopra mezzo limone, tenetele così per 10 minuti circa.
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Come Servire
Servite la mormora in padella con una bella insalatina di campo fresca e un vinello bianco secco, come un Soave o un Vermentino.
Alternative e Varianti
Meno conosciuto (e meno cucinato) di orata e branzino, è però altrettanto gustoso e si cucina allo stesso modo. In alternativa alla cottura in padella, potete cuocere la mormora al forno, semplice e gustosa, con il pesce intero insaporito da aglio, limone, timo, olio, sale e pepe. Un'altra idea è preparare degli spaghetti con la mormora, un primo piatto delizioso e con un intenso sapore di mare.
Per preparare gli spaghetti, fate scaldare un filo d’olio Evo in una padella capiente, aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia e facciamo rosolare i filetti di pesce. Appena il pesce inizierà a cambiare colore possiamo spezzettarlo con un mestolo e rimuovere l’aglio. Ora tuffiamo i pomodorini tagliati a metà nella stessa padella e saltiamoli insieme al nostro pescato locale. In alternativa possiamo saltare delle olive taggiasche al posto dei pomodorini. Mettiamo a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti e terminiamo la cottura aiutandoci con un po’ della loro acqua. Saltiamoli per bene in modo da amalgamare tutti i sapori e rendere il sugo cremoso.
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