Il mondo del cioccolato è vasto e ricco di sfumature, con prodotti che variano enormemente in termini di qualità, provenienza e lavorazione. Ogni anno, esperti e appassionati si dedicano alla ricerca delle eccellenze, premiando i migliori cioccolati attraverso concorsi e classifiche prestigiose. Questo articolo esplora le classifiche più rinomate, con un focus particolare sui premi italiani e sulle valutazioni di esperti internazionali.
Tavoletta d'Oro: L'Oscar del Cioccolato Italiano
La Tavoletta d'Oro è il premio annuale assegnato dalla Compagnia del Cioccolato, un'associazione di esperti e degustatori, ai migliori cioccolati italiani. Questo riconoscimento, considerato un vero e proprio "Oscar" del cioccolato, valuta diverse categorie, dal fondente al latte, passando per il gianduia. L'edizione più recente ha visto la partecipazione di ben 1300 referenze, tra le quali sono state individuate le eccellenze. L'assegnazione della Tavoletta d'Oro è il risultato di degustazioni serrate fatte da commissioni composte dagli esperti degustatori della Compagnia del Cioccolato. Quest’anno hanno fatto più di 1200 assaggi e hanno mandato in finale le proposte con più di 85 centesimi.
Secondo Gilberto Mora, Presidente Nazionale di Compagnia del Cioccolato: «Sostanzialmente abbiamo riscontrato un maggiore utilizzo dei cacao mono origine anche nella produzione dei cioccolati al latte e in particolar modo nei latti ad alta percentuale di cacao. Qui il livello si è molto elevato. Pochi, buoni, ma stabili nella qualità i fondenti da ricetta e innumerevoli e tutte di grande livello le proposte di cacao mono origine con ormai una corretta predisposizione di segnalare in etichetta ai consumatori le provenienze dei cacao. Sono molto interessanti le proposte di creme spalmabili e inaspettata la quantità di cioccolati salati da aperitivo, tutti molto gradevoli».
Le assegnazioni della Tavoletta d'Oro sono state uno dei tanti eventi nell'evento di questa edizione della manifestazione, che prevede un ricco programma di degustazioni guidate a cura della Compagnia del Cioccolato, masterclass, appuntamenti per bambini, incontri con con protagonisti maître chocolatier, e ospiti d'onore. Cominciando dall’ingegnera e agronoma Iraima Chacón de Ramírez da Caracas, che ha dedicato l’intera carriera a progetti di salvaguardia e diffusione del pregiato cacao venezuelano, collaborando con comunità agricole locali per migliorare le pratiche di coltivazione e promuovere il cacao criollo a livello globale.
Tavolette d'Oro 2024: I Vincitori
Ecco i premiati con la Tavoletta d'Oro 2024 con, tra parentesi, i vincitori del Premio del Ventennale, assegnato nel 2022: prodotti esclusi dalla competizione in quanto già pluripremiati in passato:
Leggi anche: Come preparare la cioccolata con fave di cacao
- Fondente: Amedei - Toscano black 80% (Premio del ventennale: SLITTI Gran Cacao 73%)
- Fondente monorigine: Domori - Criollo 70% Porcelana, Maglio - Cuyagua Ocumare Selection 90% (Premio del ventennale: DOMORI Criollo Chuao 70%)
- Massa di cacao 100%: Maglio - Cuyagua Ocumare Selection 100%
- Latte: Manufatto Cacao - Latte sapido 38% (Premio del ventennale: AMEDEI Toscano brown al latte 32%)
- Latte Monorigine: Majani - O, Latte Sur del Lago 33%
- Latte alta %: Gardini - Latte 42% Cacao (Premio del ventennale: SLITTI Lattenero 45%)
- Latte alta % monorigine: Maglio - Cuyagua Ocumare Selection 55% milk
- Gianduia: Gobino - Gianduiotto classico Indonesia, Venchi - Gianduia n.3 (Premio del ventennale: GOBINO Maximo +39)
- Cremino: Varvaro - Cremino al latte con gianduja, 3 strati (Premio del ventennale: GARDINI cremino all’amarena)
- Pralina: Slitti - Pralina Irish coffee (Premio del ventennale: DE BONDT pralina al Ben Ryé)
- Ripieno: Gardini - Tavoletta gin primo 62%
- Frutta ricoperta: Maglio - Amarene ricoperte, Slitti - Fichi Calabacita farciti con sambuca (Premio del ventennale: MAGLIO Clementine ricoperte di cioccolato)
- Aromatizzati: Sabadì - Affinato fiori di arancio 68%, Venchi - Nocciolato Fondente 70%
- Spalmabili: Marco Colzani - Nocciole e cacao, Slitti - Gianera (Premio del ventennale: SLITTI Riccosa)
- Cioccolati grezzi: Sabadì - Lo scuro con zucchero Mascobado 70% (Premio del ventennale: SABADÌ Giovinezza)
- Cioccolatiere emergente: Cocoah!
The Chocolate Tester: La Bibbia del Cioccolato
La guida di Georg Bernardini, The Chocolate Tester, è considerata una vera e propria bibbia del cioccolato. Con 550 marchi di cioccolato provenienti da 70 paesi del mondo e 4.000 prodotti degustati, questa guida offre una panoramica completa del settore. La seconda edizione include una classifica dei migliori, una Top 25 che premia l'eccellenza a livello globale.
Tra i produttori inclusi nella Top 25, spicca Domori, definito da Bernardini come "Pioniere, leader della qualità e visionario". Domori si distingue per il controllo della filiera produttiva "from bean to bar", l'etica, il fair trade, la sostenibilità e la trasparenza.
Top 25 di The Chocolate Tester
Ecco la Top 25 dei migliori produttori di cioccolato secondo The Chocolate Tester:
- Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Olanda
- Bonnat (Chocolat Bonnat) - Francia
- Curley (William Curley) - Inghilterra
- Dermaquette - Inghilterra
- Domori - Italia
- Elbow (Christopher Elbow) - Usa
- Es Koyama - Giappone
- Fruition - Usa
- Hévin (Jean Paul Hévin) - Francia
- Idilio - Svizzera
- La Maison du Chocolate - Francia
- Le Chocolat de H - Giappone
- Marcolini (Pierre Marcolini) - Belgio
- Morin (Chocolatier A. Morin) - Francia
- Nobile Cioccolato - Svizzera
- Original Beans (Felchlin) - Svizzera
- Patric Chocolate - Usa
- Pump Street Bakery - Inghilterra
- Recchiuti (Michael Recchiuti) - Usa
- Roger (Patrick Roger) - Francia
- Rogue Chocolatier - Usa
- SOMA Chocolate Maker - Canada
- Wild Sweets (by Dominique & Cindy Duby) - Canada
- William Dean - Usa
- Zotter - Austria
Jean Pierre Willemsen, amministratore delegato di Domori, ha commentato: «Per noi è un grande onore emergere ed essere riconosciuti come pionieri della qualità nel libro di Georg Bernardini, The Chocolate Tester, il lavoro più esaustivo che sia mai stato scritto sul cioccolato, che fotografa il mercato e le sue attuali tendenze. A dimostrazione che è un mercato in grande fermento a livello internazionale che sempre più riconosce e richiede la qualità».
Cioccolato Fondente: Qualità e Prezzo
Il cioccolato fondente è apprezzato per il suo gusto intenso e le sue proprietà benefiche. Tuttavia, la qualità può variare notevolmente e il prezzo non è sempre un indicatore affidabile. Altroconsumo ha condotto un'analisi comparativa per valutare le migliori tavolette di cioccolato fondente disponibili nei supermercati, considerando diversi criteri come il gusto, l'etichetta, la percentuale di cacao e la presenza di contaminanti.
Leggi anche: Cioccolata Calda Facile e Veloce
Il cacao è l’ingrediente più pregiato del cioccolato fondente. Più cacao c’è, più il cioccolato è intenso e aromatico. Per legge, i produttori di cioccolato devono indicare in etichetta la percentuale minima di cacao usata. Altroconsumo ha analizzato solo i prodotti con almeno il 35% di cacao, scegliendo i marchi più diffusi sul mercato.
Per valutare la qualità del cioccolato fondente, Altroconsumo ha usato diversi criteri. Il più importante è stato il gusto. Un gruppo di assaggiatori esperti ha provato i vari prodotti, valutandoli da una a cinque stelle. Il gusto conta per il 50% sul giudizio globale. Poi c’è l’etichetta, che deve essere chiara e corretta. L’etichetta conta per il 10%. Si è passati quindi alla percentuale di cacao, che deve corrispondere a quella dichiarata. Il cacao conta per il 15%. Infine, ci sono i contaminanti, che devono essere assenti o al di sotto dei limiti di legge. I contaminanti contano per il 25%.
La buona notizia è che il cioccolato fondente è sicuro. Altroconsumo non ha trovato problemi di contaminazione nei prodotti analizzati. Niente piombo, niente cadmio, niente idrocarburi di oli minerali.
Classifica di Altroconsumo: Le Migliori Tavolette di Cioccolato Fondente al Supermercato
Ecco le migliori tavolette di cioccolato fondente secondo Altroconsumo:
- Esselunga Fondente Extra-Amaro 75% Cacao: "Un cioccolato di qualità superiore: rispetta l’alta percentuale di cacao dichiarata, è sicuro (privo di contaminanti nocivi) e ha ricevuto il massimo dei voti al momento della degustazione".
- Conad Cioccolato Fondente Extra 72%: "Il cioccolato ha ottenuto 85 punti totali e si è classificato secondo, ricevendo il massimo dei voti in tutte le categorie, tranne che per l’etichetta".
- Fin Carrè (Lidl) Fondente 74% Cacao: "Qualità impeccabile a meno di 1 euro. Gli esperti che lo hanno assaggiato lo hanno giudicato ottimamente. Inoltre ha il marchio Fairtrade, per un consumo responsabile".
- Perugina Fondente Extra Nero 70% Cacao 85 g: "Con 84 punti totali, questo cioccolato Perugina si è guadagnato il quarto posto, perdendo solo nelle categorie «etichetta» e «degustazione degli esperti»".
- Caffarel Dark 75% Cacao 80 g: "Segue Caffarel Dark 75% Cacao 80 g con 82 punti globali, ottenendo tre punti per l’etichetta, quattro per la degustazione degli esperti e cinque per tutte le altre categorie".
- Altromercato Bio Mascao Fondente Extra 70% 100 g: "Il cioccolato ha raggiunto 81 punti globali, grazie ai quattro punti per l’etichetta e per la degustazione degli esperti, oltre al massimo dei voti in tutti gli altri".
- Lindt Excellence 70% Cacao Fondente Moderato: "che ha totalizzato 80 punti".
Queste classifiche e riconoscimenti offrono una guida preziosa per orientarsi nel vasto mondo del cioccolato, aiutando i consumatori a scegliere prodotti di alta qualità e a scoprire nuove eccellenze.
Leggi anche: Cialde Cioccolata Calda Lavazza
tags: #cioccolato #più #buono #al #mondo #classifica