Oggi vi propongo la ricetta della pizza scrocchiarella veloce, un mix tra pane e pizza molto sottile, friabile e morbida, una vera bontà! Vi avviso che crea dipendenza, se la provate non riuscirete a smettere di prepararla! La scrocchiarella si prepara e si cuoce in pochi minuti! Ideale da servire con salse e creme salate, come l’hummus di ceci, il babaganoush o la salsa tzatziki. Andrà a ruba servita tra gli aperitivi, tra gli antipasti e nei buffet, spezzettata in modo irregolare e servita con formaggi o affettati ( per noi vegetali ). Io e Roberto l’adoriamo, letteralmente! Potete aromatizzarla con rosmarino, origano, altre erbe aromatiche a piacere; potete arricchirla con spezie tipo curcuma, curry, paprika, peperoncino. Insomma potete sbizzarrire la vostra fantasia e ricordate, ad ogni morso scrocchia!
Cos'è la Pizza Scrocchiarella?
La pizza scrocchiarella è una specialità romana che si trova esposta in tutti i forni della capitale ed è molto amata. Ricorda un po’ le lingue di pizza che hanno caratterizzato questo inverno. Dopo tutto è un po’ la ricetta semplice della pizza come si faceva una volta. Non quella napoletana, si intenda, quella che si mangia in un po’ tante parte d’Italia e d’Europa. Quella più semplice da fare e che può accompagnare tante preparazioni come insalata, mozzarella o secondi piatti in generale. Buona, semplice e genuina.
Perché Preparare la Pizza Scrocchiarella Senza Lievito?
È una ricetta da dispensa che richiede davvero pochi ingredienti di base: farina, acqua, olio e sale. Un’alternativa perfetta da portare a tavola quando manca il pane, o anche per quando scarseggia il lievito. A noi le schiacciatine senza lievito piacciono semplici, con poco fior di sale in superficie, ma sono buonissime anche con delle erbe aromatiche o semi nell’impasto. È un impasto morbido, facile da stendere: per renderlo più sottile possibile utilizzo un po’ di semola rimacinata sulla spianatoia.
Ingredienti
- 300g di farina 0
- 125ml di acqua
- 50ml di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- Erbette e sesamo (opzionali)
Gli ingredienti utilizzati sono semplici e facilmente reperibili. Infatti l’impasto è composto da farina, acqua, olio d’oliva e sale.
Preparazione della Pizza Scrocchiarella Senza Lievito
La preparazione di questa focaccia scrocchiarella è molto semplice. Semplice, veloce e senza lievito. Per questo è veloce. Non ci voglio tanti procedimenti e si cuoce in una decina di minuti. La mancanza di lievito significa che l’impasto non deve lievitare ma, per la perfetta riuscita della ricetta, va comunque lasciato riposare per un’ora e poi steso sottile, sottile con il matterello e cotto in forno. Facile e veloce, non credete?
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Istruzioni Passo Passo
- Versa la farina in una ciotola. Aggiungi olio, acqua e sale e mescola con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Rovescia sul piano e lavora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio. Puoi anche impastare direttamente in planetaria, con il gancio, per circa 5 minuti.
- Dividi subito l’impasto in 4 parti, e con l’aiuto di un mattarello stendi delle sfoglie sottili, usando un po’ di semola o di farina per aiutarti.
- Disponi le sfoglie su delle teglie coperte con carta forno. Bucherella con una forchetta, spennella con poco olio extravergine e aggiungi sale o erbe aromatiche secche per insaporire.
Prendiamo le due farina. Mettiamole semplicemente in una ciotola. Mescoliamo un po’ con le mani per far sì che venga incorporata un po’ di aria. Una volta che facciamo questa operazione aggiungiamo l’acqua e mescoliamo. Aggiungiamo poi olio e sale. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fatta questa operazione riprendiamo il panetto. Dividiamo in due parti se abbiamo due teglie piccole, tonde, da 18 cm di diametro. Prendiamo un semplice matterello. Aggiungiamo un po’ di farina sul piano da lavoro e stendiamo. Facciamo un disco di pasta classico. Adesso ungiamo il fondo del ruoto dove andremo a posizionare la focaccia. Adagiamo l’impasto sopra.
Cottura
Adesso inforniamo. Accendiamo il forno e preriscaldiamo a 250 gradi solo piano più basso. Fatto questo, appena è pronto, inforniamo la focaccia e lasciamola lì per circa 10/15 minuti. Controlliamo la parte di sotto per capire se è o meno cotta.
Varianti e Consigli
Qualunque sostituzione di farina è possibile: ho provato a fare le schiacciatine anche con farina semintegrale o con una parte di farina integrale. Trascorso il tempo di riposo, dividiamo in due il nostro panetto e iniziamo a stenderne una metà su un piano di lavoro infarinato. Mi raccomando: il trucco è stenderlo davvero tanto, tanto sottile e con l’aiuto di un matterello. Rovesciamo la nostra sfoglia su un foglio di carta forno e continuiamo ancora a stenderla. Trasferiamola su una teglia bella grande (40x30 cm o 40x35 cm). Spennelliamola con olio d’oliva, condiamola con sale e origano (o anche semi di sesamo) e cuociamola in forno ventilato (precedentemente riscaldato a 200 °C per 10 minuti) a 190 °C per 12-15 minuti, fino a quando non sarà bella dorata. Una volta sfornata lasciamola intiepidire...
Pronti allora per preparare con me la pizza scrocchiarella con lievito instantaneo? - Al posto del lievito instantaneo potete utilizzare 4 grammi di lievito di birra, facendola lievitare per almeno 2 ore.
Pizza Scrocchiarella Senza Glutine
La mia versione alternativa della pizza scrocchiarella è adatta a celiaci e intolleranti ed è una versione super sana con pochi grassi e molto nutriente, grazie alla presenza del miglio decorticato in chicchi. Il miglio è un cereale naturalmente senza glutine, alleato di pelle e capelli. Ed è da prediligere rispetto al riso, che contiene una maggiore quantità di amidi. Con questo non voglio dire di evitare il riso, anzi! Ma torniamo alla pizza scrocchiarella senza glutine. L’unica accortezza per prepararla è mettere in ammollo questo cereale per qualche ora, ancora meglio tutta la notte.
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Proprio come la quinoa, anche il miglio decorticato è ricoperto dalle saponine, quindi può assumere un retrogusto poco piacevole se le saponine non vengono del tutto eliminate. Con il piccolo trucchetto dell’ammollo in acqua e aceto per alcune ore, questo retrogusto scomparirà del tutto. Per preparare la pizza scrocchiarella, non dovrai impastare nulla, farà tutto il frullatore.
Preparazione Senza Glutine
- Il giorno successivo, scola il miglio, sciacqualo e versalo nel mixer.
- Aggiungi il sale, il vino, le spezie e l’acqua e frulla fino ad ottenere un composto liscio. Se il mixer facesse fatica, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta, ma nocerca di non rendere troppo liquido il composto.
- Fodera una teglia con carta da forno, spennella la superficie con olio evo e versa il composto in uno strato sottile. Un filo di olio in superficie e via in forno.
- Lascia cuocere per circa 40-45 minuti, ma i tempi sono indicativi, perchè dipendono dal proprio forno, quindi controlla la pizza scrocchiarella affinchè non si bruci.
- Quando è fredda, gustala con salsine a piacere.
Ovviamente, ogni forno è a sè, l’importante è che la pizza scrocchiarella senza glutine cuocia a dovere con il forno in modalità ventilata. Questa modalità asciugherà l’umidità dell’impasto.
Accompagna la piza scrocchiarella con il succo bio alla pesca senza zuccheri aggiunti del marchio Monvisia: Ho scoperto questo prodotto grazie alla Degustabox del mese.
Scrocchiarelle Rosse
Le scrocchiarelle rosse sono delle lingue di pizza croccanti senza lievitazione, pronte in pochi minuti ma davvero buonissime. Se avete voglia di pizza ma non avete tanto tempo sono l'ideale.
Preparazione delle Scrocchiarelle Rosse
- Per preparare le scrocchiarelle rosse dovete partire dall’impasto. Servono davvero pochi ingredienti e poco tempo per preparare questo impasto.
- Potete ora versare l’acqua a temperatura ambiente.
- Non resta che versare l’ultimo ingrediente, l’olio extravergine d’oliva.
- Ora potete impastare con le mani, sempre all’interno della ciotola.
- A quel punto vi potete spostare sul piano di lavoro cosparso con la semola.
- Coprite con una ciotola e fate riposare per circa 15 minuti.
- Nel frattempo dedicatevi al condimento. Versate la passata di pomodoro all’interno di una ciotola e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero macinato, origano e basilico nelle quantità che più preferite.
- Ogni tocchetto andrà allungato sul piano di lavoro così da formare una striscia lunga e sottile.
- Le vostre strisce di impasto andranno disposte all’interno di una teglia antiaderente unta con olio.
- Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 230°C per 15 minuti. Date sempre un’occhiata alle vostre scrocchiarelle perchè i tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore che avete dato alla pasta.
Ps ringrazio la mia amica Caterina Caramelli che l’ha pubblicata e alla quale mi sono ispirata, favolosa!!!!
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Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Questa ricetta è diventata virale siete completamente impazziti, eh lo so quando si tratta di focacce veloci ci troviamo tutti d’accordo, non è vero? Eh si perché qui non ci vuole il lievito, per cui una volta impastate potrete servirle calde dopo soli 15 minuti!
Metodo alternativo
- Per prima cosa unite gli ingredienti senza le erbette, impastate bene, dividete in 3 parti e stendete il più sottilmente possibile, cosicché diventi super croccante.
- Oliate e aggiungete semi di sesamo, oppure gomasio, oppure erbette come rosmarino, salvia, menta, maggiorana, quello che vi ispira di più… ah anche il finocchietto è favoloso!
- Infornate a 200°C forno ventilato per 15 minuti
Ecco una ricetta jolly, fantastica in tantissime occasioni.
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