Benvenuti nel paradiso delle delizie eleganti e dolci! Ebbene sì: oggi meringhe per tutti! Ma non preoccuparti, qui non troverai le classiche meringhe industriali che ti fanno venire il mal di denti a mille! Niente paura di finire in una voragine di zucchero, perché le nostre meringhe artigianali sono il giusto mix di dolcezza e leggerezza!
Con le Meringhe Classiche, potrai conquistare il cuore di amici, parenti e persino quella vicina un po' rompiscatole! Che la magia della dolcezza sia con voi!
Gli ingredienti principali che le compongono sono: albume e zucchero! Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Ricetta delle Meringhe Classiche
Segui questi semplici passaggi per ottenere un risultato eccellente!
Ingredienti:
- Albumi a temperatura ambiente (18-25°C)
- Zucchero a velo
- Succo di limone (o aceto bianco)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 160°C, nella funzione “ventilato”.
- Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi. Nota bene: Per preparare le meringhe serviranno solamente gli albumi. I tuorli si possono utilizzare per la realizzazione di pasta frolla oppure crema pasticcera.
- Versare gli albumi a temperatura ambiente (18-25°C) in un contenitore pulito, senza traccia di grasso. Aggiungere un pizzico di sale (che faciliterà la montatura) e 20 g di zucchero a velo setacciato. Lo zucchero, aggiunto in questa fase, aumenta la viscosità degli albumi creando un vortice d’aria.
- Montare parzialmente gli albumi. A questo punto, unire 90 g di zucchero a velo, lentamente, continuando la montatura con le fruste a velocità ridotta. Gli albumi dovranno essere montati a neve ben ferma.
- A questo punto, aggiungere il succo di limone, poche gocce per volta, ed il rimanente zucchero a velo (90 g): in questo caso, lo zucchero a velo dovrà essere incorporato a mano, molto lentamente, con una spatola (non con le fruste elettriche). Perché unire il limone agli albumi a neve? Il succo di limone, oltre a donare un piacevole aroma, permetterà di ottenere meringhe lucide e bianche perché riduce il pH della massa. In alternativa al limone, è possibile utilizzare un cucchiaio di aceto bianco. Si sconsiglia l’utilizzo di semi di vaniglia oppure di vanillina: questi aromi possono infatti incidere negativamente sulla colorazione delle meringhe, virando il colore degli spumini da bianco-candido a giallino.
- Preparare due piastre e foderarle con carta da forno. Versare la massa di meringa, lucida, bianca e densa, in una sac à poche con beccuccio a stella. Ottenere dunque tanti piccoli ciuffetti, spremendo la sac à poche sulla carta da forno.
- Infornare le meringhe: cuocere a 160°C per 8-10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 120°C e cuocere per 2 ore mantenendo socchiusa la porta del forno. Le meringhe devono asciugarsi, non imbrunire.
- Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciar raffreddare le meringhe, lasciando la porta del forno aperta.
Trucchi per una Cottura Perfetta
La variazione di temperatura da 160°C a 120°C è ideale per permettere alla struttura delle meringhe di stabilizzarsi. La riduzione della temperatura in cottura, dopo la crescita delle meringhe, è perfetta per asciugare i dolcetti senza correre il rischio che questi assorbano l’umidità ambientale (dopo la cottura). Al di sotto dei 100°C le meringhe tendono a non svilupparsi in volume, rischiano peraltro lo scioglimento dei cristalli di zucchero.
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A temperature basse, le meringhe richiedono tempi lunghissimi di cottura per evitare che queste rimangano gommose o con scarso sviluppo in volume. Anche le temperature elevate sono nemiche della buona riuscita della meringa: ad esempio a 180°C i dolcetti si sviluppano moltissimo in altezza producendo però un eccesso di vapore. In tal caso, diventeranno scure prima di stabilizzarsi.
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